Организация производства

Ресторан «Пяткинъ» считает одной из главных задач предоставление своим посетителям качественные блюдп. Для достижения этого тщательно выстраивается система закупок и снабжения, а также организация эффективной работы магазина.

Поставщиками ресторана являются «Азбука вкуса», «Махеевь», «Бобби Соя», «Ашан», «Метро» и многие другие.

В зависимости от источников поступления товаров различают две формы товароснабжения, используемые в ресторане: транзитная и складская.

По транзитной форме доставки ресторан получает товары повседневного спроса (молоко, молочные продукты) и простого ассортимента (овощи, соль, сахар).

По складской форме завоза - товары со склада ООО «Сладкая жизнь». Это удобно при поставке сложного ассортимента (кондитерские изделия, мясо, мясопродукты, консервированная продукция), который нуждается в предварительной подготовке.

Закупка продукции у частных предпринимателей осуществляется только при наличии у них документов (лицензий, сертификатов), подтверждающих качество и безопасность продукта. Цена поставляемых товаров определяется по согласованию с поставщиком. Оплата производится с отсрочкой платежа, редко с предоплатой.

Основанием для завоза товаров в ресторан является заявка, которая составляется менеджером. Заявка на товары повседневного спроса передается поставщику в письменном виде, а на товары периодического спроса - в устной форме (по телефону) в диспетчерскую службу ООО «Сладкая жизнь» и других поставщиков.

Доставка товара осуществляется средствами поставщика.

Ответственность за качество принимаемого товара несет ресторан. Приемкой нового товара занимается менеджер. Он следит за соблюдением сроков доставки и при приемке товара проверяет его качество, сохранность, срок годности.

Разумеется, контроль качества подразумевает контроль качества продаваемых блюд, однако второй не менее важной задачей ресторана является контроль чистоты.

Существует ряд правил уборки в ресторане, которая проводится каждое утро перед открытием.

Прилегающая территория и вход:

1. Центральный вход – нет мусора, урны - чистые и свободные.

2. Стёкла при входе начищены.

Залы:

1. Пол чистый ( коврики чистые, пропалисованы нет валяющегося мусора).

2. Меню и папки для чеков - чистые

3. Музыка не мешает, слова песен слышаться разборчиво.

4. Столы протёрты, скатерти на них выглажены, нет крошек.

5. Все салфетницы и специи полны.

6. Все лампы - включены.

7. Цветы политы.

Касса:

1. Касса включена, проверены все карточки официантов, которые работают в смене;

2. отсутствуют использованные чеки на кассе и рядом с ней.

Подсобные помещения:

1. Краны, дверные ручки, двери, сливные бачки - исправны.

2. В туалетах - чистота и порядок, есть туалетная бумага, мыло.

3. В раздевалках – порядок, чистота.

Очень строгие требования предъявляются к персоналу ресторана. Для сотрудников большинства должностей предусмотрена форма одежды, от работников требуется опрятность и аккуратность.

1. Запрещается допуск в ресторан работников с сотовыми телефонами (исключение – менеджер);

2. Запрещается в ресторане жевать.

3. Курение персонала: Выходить можно только по одному с разрешением вышестоящего сотрудника ресторана.

Персоналу нельзя:

1. опаздывать на работу;

2. отсутствовать на собрании в начале смены;

3. носить крупные украшения: серьги, кольца, браслеты, броши и др.;

4. халатно, небрежно обращаться с посетителями и подаваемыми блюдами;

5. портить, ломать или халатно обращаться с оборудованием ресторана;

6. покидать работу без разрешения выше стоящего;

7. стоять к посетителю спиной;

8. стоять, скрестив руки на груди или облокотившись;

Контроль за соблюдением этих стандартов осуществляет менеджер ресторана. В течении всего дня он совершает обход по ресторану и фиксирует все нарушения.

Вывод: В ресторане есть свои постоянные поставщики, с которыми поддерживаются хорошие отношения и соблюдаются правила приёма и заказа товара, т.е можно говорить об эффективности ресторана работы с поставщиками.

Также в ресторане следят не только за качеством продукции, но и за внешним видом как помещения, так и персонала. В общем всё делается для клиента и его удобства.