- •Введение
- •Вопросы для контрольной работы Предприятия молочной промышленности
- •Предприятия мясной промышленности
- •Предприятия по переработке птицы
- •Производство и реализация рыбной продукции
- •Мукомольное производство
- •Хлебокомбинаты, пекарни и кондитерские фабрики
- •Предприятия по переработке плодов и овощей
- •Вопросы контрольной работы
- •Выживаемость патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах, дней
- •Допустимые физико-химические показатели пастеризованного молока (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Оптимальные условия хранения овощей и плодов
- •Нормативы доброкачественности воды по гост 2874-82
- •Показатели безопасности пищевых продуктов
- •Способы приготовления дезинфицирующих средств
- •Инфекционные и паразитарные заболевания человека, передающиеся от животных и птиц
- •Инфекционные и паразитарные заболевания человека, передающиеся от животных и птиц
- •Инфекционные и паразитарные заболевания человека, передающиеся от животных и птиц
- •Допустимые микробиологические показатели молока (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Допустимые микробиологические показатели мяса (СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •Библиографический список Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Гигиена и санитария пищевых производств
Инфекционные и паразитарные заболевания человека, передающиеся от животных и птиц
1 |
2 |
3 |
Мелиоидоз |
Овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи- |
Пищевой и водный. При употреблении инфицированной пищи и воды и вдыхании инфицированной пыли |
Орнитоз |
Куры, утки, гуси, фазаны |
Контактный. При убое, уходе за больной птицей, ощипывании тушек; пищевой при употреблении зараженных яиц |
Бешенство |
Дикие плотоядные животные (волки, лисы, шакалы) и собаки; возможно, скот, лошади |
Прямой контакт. Укусы или ослюнение бешеными животными |
Токсоплазмоз |
Свиньи, овцы и другие домашние животные, птицы, кошки, собаки |
Пищевой. Через инфицированное мясные продукты и яйца, употребляемые без достаточной термической обработки |
Ку-лихорадка |
Крупный рогатый скот (коровы), мелкий рогатый скот (козы и овцы), птицы |
Пищевой. Через молоко и молочные продукты, реже через мясные продукты. Водный, воздушно-пылевой. При вдыхании пыли на предприятиях по первичной обработке инфицированного сырья (хлопко- и шерстеперерабытывающие фабрики, меховые и кожевенные предприятия). Контактный. При оказании помощи больным животным, уходе за ними, убое и разделке туш; при укусах людей инфицированными клещами, паразитирующими на больных животных |
Аспергиллез |
Молодняк различных видов домашней, особенно водоплавающей птицы, крупный рогатый скот, овцы, свиньи |
Воздушный. При вдыхании и после-дующем проглатывании спор гриба, а также проникновения его через поврежденную кожу и слизистые оболочки |
Актиномикоз |
Крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади |
Воздушный и пищевой |
Гистоплазмоз |
Крупный рогатый скот и лошади |
Воздушный. При вдыхании пыли со спорами |
Бластомикоз |
Лошади |
Воздушный. При вдыхании спор гриба с пылью. Контактный. Через поврежденную кожу |
Окончание
Инфекционные и паразитарные заболевания человека, передающиеся от животных и птиц
1 |
2 |
3 |
Кандидоз |
Молодняк различных птиц (цыплята, утята, гусята, индюшата) реже поросята, телята, ягнята |
При контакте с больными животными и птицами, через инфицированные предметы и кормовые добавки |
Микроспория |
Кошки, собаки, реже, лошади, овцы, козы и свиньи |
Контактный. При уходе за больными животными, через предметы ухода, загрязненные больными животными |
Кокцидиоидоз |
Крупный рогатый скот, овцы |
Воздушный. При вдыхании пыли, содержащей споры гриба |
Криптококкоз |
Крупный рогатый скот, лошади |
Контактный и воздушный. Через кожу и слизистые оболочки |
Трихофития |
Крупный рогатый скот, верблюды, лошади и другие домашние животные |
Контакт с больными животными |
Кокцидиоз |
Больные животные, молодняк домашних животных и птиц |
Пищевой и водный. При проглатывании яиц паразитов |
Тениозы (свиной и бычий) |
Свиньи и крупный рогатый скот |
Пищевой. При употреблении зараженных личинками продуктов, недостаточно термически обработанных свинины и говядины |
Трихинеллез |
Свиньи, кабаны, кошки, собаки и другие животные |
Пищевой. При употреблении свинины, шпика, мяса животных |
Эхинококкоз |
Собаки, овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи |
Контактный |