Министерство образования Российской Федерации

Пензенская Государственная Технологическая Академия

Кафедра: «Пищевые производства»

Реферат по теме: «Современное состояние о бад. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи» Выполнила: студентка группы 09эп

Буртаева А.А.

Проверила:

Пчелинцева О.Н.

Пенза,2011

Содержание:

1. Биологически активные добавки…………………………………………3

2. Функциональная роль БАД………………………………………………3

3. БАД- дополнительные источники ПНЖК и фосфолипидов………………………………………………………………6

4. БАД- дополнительные источники витаминов и минеральных веществ……………………………………………………………………..7

5. БАД- эубиотики……………………………………………………………8

6. Отличие БАД от лекарств………………………………………………...8

7. Нутрицевтики и парафармацевтики…………………………………….11

8. Е-номера пищевых добавок…………………………………………….13

9. О безопасности пищевых добавок………………………………………14

10. Вывод…………………………………………………………………….15

Биологически активные добавки

Биологически активные вещества являются объектом исследования науки о здоровье человека -- фарманутриэкологии. Научный подход к понятию "здоровье" должен быть количественным. С этой точки зрения здоровье -- сумма "резервных мощноск и основных функциональных систем человека. Пища -- главный источник биологически активных веществ. В древности природные продукты не разделяли на пищевые и лекарственные. Гиппократ в книге "О ветрах" писал: "Какое лекарство от голода?... очевидно, то, что утоляет голод. Но это де пища, поэтому в ней и заключается лекарство. Авиценна в "Каноне врачебной науки" чуть ли не через каждые три страницы упоминал о "лекарственной пище" и "пищевых лекарствах". В традиционной медицине стран Юго-Восточной Азии очень мало токсичных лекарств, однако среди них множество растений, используемых в пищу.

Функциональная роль бад

Биологичеки активные добавки к пище -- это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов.

БАД получают из растительного, животного, минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. К ним относятся и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Нутрицевтики - эссенциальные нутриенты - представляют собой природные ингредиенты пищи. Это витамины или их близкие предшественники (например, ?-каротин и другие каротиноиды); полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства ?-3 и другие; некоторые минеральные вещества и микроэлементы -железо, кальций, селен, цинк, йод, фтор; отдельные аминокислоты; некоторые моно- и дисахариды; пищевые волокна (целлюлоза, пектины и т.п.).

Использование нутрицевтиков позволяет:

-достаточно легко и быстро ликвидировать дефицит эссенциальных пищевых веществ, повсеместно обнаруживаемый у большинства взрослого и детского населения России;

-в максимально возможной степени индивидуализировать питание конкретного здорового человека в зависимости от потребностей организма, существенно отличающихся не только по полу, возрасту, интенсивности физической нагрузки, но и в связи с генетически обусловленными особенностями биохимической конституции отдельного индивидуума, его биоритмами, физиологическим состоянием;

-максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах больного человека, а также по принципу метаболического шунтирования -- обойти поврежденное патологией звено метаболического конвейера;

-повысить за счет усиления элементов ферментной защиты клетки неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды у населения, проживающего в экологически неблагополучных регионах, в частности загрязненных в результате аварии на Чернобыльской АЭС;

-усилить и ускорить связывание и выведение ксенобиотике: организма.

Иными словами, применение БАД-нутрицевтиков является эффективной формой первичной и вторичной профилактики, а также лечения таких широко распространенных хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния.

Нормативно-законодательной базой, регламентирующей разработку, применение и безопасность БАД, являются:

1. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июля 1994 г. № 625;

2. Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации № 680, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июля 1998 г.;

3. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. "О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище";

4. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 21 от 15.09.97 г. "О государственной регистрации биологически активных добавок к пище";

5. Методические указания Федерального центра Госсанэпиднадзора Минздрава России от 01.01.99 г. "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище".

Импортируемые БАД должны сопровождаться гигиеническим сертификатом, в котором указывается, что данное вещество выработано в соответствии с международными требованиями GMP (Good Manufacture Practice), стандартами ISO 9000, 9001, 9002 или Сертификата Международной организации EuroNett.

БАД – дополнительные источники ПНЖК и фосфолипидов

В последнее время они привлекают к себе особое внимание. Это обусловлено, с одной стороны, дефицитом ПНЖК и фосфо-липидов, с другой - исключительной эффективностью как в профилактике, так и в лечении нарушений липидного обмена, в частности атеросклероза.

При этом очень важно, чтобы соотношение ПНЖК семейств со-6 и со-3 в рационе здорового человека составляло 10 : 1, а в случаях патологии липидного обмена -- 5 : 1 и даже 3:1. Анализ же результатов мониторинга за фактическим питанием населения свидетельствует о том, что реально эти ПНЖК поступают в организм в соотношении от 10: 1 до 30: 1. Иными словами, мы постоянно испытываем дефицит ПНЖК семейства ?-3. К сожалению, природные источники ПНЖК семейства ?-3 (соевое масло -- соотношение ПНЖК ?-6 и ?-3 равно 8; льняное масло -- 5) редко используются в питании россиян. Единственным выходом в этой ситуации является постоянное и широкое применение БАД - концентратов ПНЖК ?-3 (соотношение ПНЖК ?-6/ПНЖК ?-3 составляет 0,05 -- 0,08).

Накоплен достаточно обширный фактический материал, свидетельствующий о высокой эффективности БАД, содержащих фосфолипиды. Обогащение рациона фосфолипидами в значительной степени способствует усилению активности антиоксидантных систем организма, нормализации процесса транспорта липидов в кровотоке, репарации клеточных мембран, активации иммуно-компетентных клеток и усилению процесса всасывания жиров в кишечнике.

В настоящее время в России осуществлена разработка и начат промышленный выпуск нескольких видов таких БАД -- "Тонус", "Супертонус", "Витол" (АО "Экотех") и "Мослецитин" (НИИ мед-биохимии РАМН).