Органолептичне дослідження

Оцінку якості фуражного зерна органолептичними методами розпочинають безпосередньо на місці його зберігання. Відмічають правильність і тривалість зберігання, однорідність фуражу, а також його фізичні показники: колір, запах, смак.

Колір. Високоякісне зерно будь-якої культури має свій природний колір (світлий, темно-жовтий тощо), а інколи й блиск. Визначається колір зерна при денному освітленні на білому папері. При довготривалому зберіганні з підвищеною вологістю зерно стає тьмяним, матового кольору. У результаті розвитку мікроорганізмів і грибів на зерні з’являються плями. Поява червонуватого або коричневого кольору, свідчить про самозігрівання зерна в буртах.

Зеленуватий колір зерна і його плівок спостерігається при передчасному збиранні.

У якісного зерна плівка гладенька, світла, а у підмоченого-зморшкувата.

При довготривалому зберіганні навіть насіннєвого зерна, воно набуває матового кольору.

Запах визначається як цілого, так і розмеленого зерна. Високоякісне зерно має своєрідний природний аромат, який утворюється при дозріванні. Для підсилення запаху невелику кількість корму (1/3 склянки) заливають гарячою водою (60–70°С), накривають скельцем і залишають на 2–3 хв. Потім воду зливають і визначають запах. Інколи трохи корму просто беруть у жменю і зігрівають видихуваним повітрям. Також при визначенні запаху зерно прогрівають паром, для чого його поміщають на сітку і протягом 2–3 хв. пропарюють. Пропарене зерно висипають на чистий аркуш паперу і досліджують на присутність запаху.

Доброякісне зерно має приємний ароматний запах.

Якщо зерно недоброякісне, то воно набуває непритаманного йому запаху, наприклад, затхлого, гнильного або цвілого, пліснявого чи оселедцевого.

Затхлий запах – вказує на недостатню вентиляцію у місцях зберігання з підвищеною вологістю.

Солодовий запах – вказує на те, що зерно зазнавало самозігрівання і підтверджує його підвищену активність, яка призводить до підвищення кислотності.

Медовий запах – вказує на пошкодження зерна комірними шкідниками.

Оселедцевий запах – має місце при пошкодженні зерна спорами сажки.

Мишачий запах – якщо у приміщенні із зерном велика кількість гризунів.

Пліснявий запах – вказує на пошкодження зерна плісеневими грибами.

Гнильний запах – свідчить про пошкодження зерна різними мікроорганізмами.

Неприємний запах – вказує на пошкодження зерна комірним довгоносиком.

Сторонній запах часто можна спостерігати в тих випадках, коли зерно зберігається поблизу складів з горючими або пахучими речовинами, оскільки зерно дуже легко сорбує окремі запахи.

Смак визначають розжовуванням 2 г зерна. Перед і після визначення смаку ротову порожнину ретельно прополіскують водою. Смак якісного зерна молочно-солодкуватий, пророслого зерна – солодкуватий, пошкодженого довгоносиком – гіркуватий, після самозігрівання та розвитку у зерні грибів – кислуватий.

Абсолютна маса – визначається зважуванням 1000 зернин. Цей показник повинен становити: для вівса вищих сортів – 33 г, нижчих – 28,5, для ячменю вищих сортів – 44, середніх – 30 і нижчих – 23,6 г. За абсолютною масою зерна судять про його поживні цінності.

Фуражне зерно і комбікорми при високій вологості швидко псуються. Тому вологість їх не повинна перевищувати 12-14%. Зерно з підвищеною вологістю не може довго зберігатись.

Вологістю зерна називається кількість вологи, яка може бути видалена з нього методом висушування при температурі + 140 °С протягом 40 хв. У практиці виробництва часто користуються спрощеними методами.

Беруть декілька зернин у рот і розкушують. Суха зернина – кришиться, волога – плющиться і злипається.

Зернину ріжуть ножем навпіл. Сухе зерно (до 15 %) ріжеться туго і половинки розтріскуються. Вологе (до 20 %) ріжеться вільно і половинки залишаються на місці. Сире – плющиться.

У жменю беруть якомога більше зерна і стискують. Якщо зерно поколює долоню, просочується між пальцями і не утворює грудки – воно сухе.

Характеристика зерна за вмістом вологи, %

Ступінь вологості	Жито, ячмінь, овес, кукурудза	Кормові боби
Сухе	До 14	До 14
Середньої сухості	14,5–15,5	14,0–16,0
Вологе	15,5–17,0	16,0–18,0
Сире	Більше 17,0	Більше 18,0