Приложение 1

Структурно-параметрическое описание технологических систем

 Параметры биосырья (молока)

x₁ - запах и вкус, балл ;

x₂ - кислотность, °Т ;

x₃ - степень чистоты, группа ;

x₄ -бактериальная обсемененность, тыс./ см³;

x₅ - содержание соматических клеток, тыс./ см³ ;

x₆ - жирность, % ;

x₇ - плотность, кг./м³ ;

x₈ - температура, °С;

 технологические режимы и параметры производства ряженки

x₉ - температура очистки, °С ;

x₁₀ - давление гомогенизации, МПа ;

x₁₁ - температура гомогенизации, °С ;

x₁₂ - температура пастеризации, °С ;

x₁₃ - время выдержки, ч ;

x₁₄ - время перемешивания, мин ;

x₁₅ - температура сквашивания, °С ;

x₁₆ - кислотность сгустка, °Т ;

x₁₇ - вязкость, с;

x₁₈ - содержание воды, грамм ;

x₁₉ - содержание жира, грамм ;

x₂₀ - содержание белка, грамм ;

x₂₁ - температура продукта, °С ;

x₂₂ - кислотность прдукта, °Т ;

x₂₃ - содержание Nа, грамм ;

x₂₄ - содержание K, грамм .

x₂₃ - содержание Nа, грамм ;

x₂₄ - содержание K, грамм ;

x₂₅ - содержание Cа, грамм ;

x₂₆ - содержание Mg, грамм ;

 технологические режимы и параметры производства сметаны

x₉ - жирность сливок, % ;

x₁₀ - температура плавления, °С ;

x₁₁ - температура пастеризации ;

x₁₂ - давление в гомогенизаторе ;

x₁₃ - температура заквашивания ;

x₁₄ - кислотность сгустка, % ;

x₁₅ - время перемешивания, мин ;

x₁₆ - содержание воды, грамм ;

x₁₇ - содержание жира, грамм ;

x₁₈ - содержание белка, грамм ;

x₁₉ - температура сметаны °С ;

x₂₀ - кислотность сметаны, град. T ;

x₂₁ - содержание Na, грамм ;

x₂₂ - содержание К, грамм ;

x₂₃ - содержание Са, грамм ;

x₂₄ - содержание Mg, грамм .

 Технологические режимы и параметры производства творога

x₉ - температура молока, °С ;

x₁₀ - массовая доля жира, % ;

x₁₁ - массовая доля CaCl, % ;

x₁₂ - Ph ;

x₁₃ - титруемая сыворотка , град. T ;

x₁₄ - температура творожного сгустка, °С ;

x₁₅ - массовая доля влаги, % ;

x₁₆ - температура обезжиренного творога, °С ;

x₁₇ - содержание воды, грамм ;

x₁₈ - содержание жира, грамм ;

x₁₉ - содержание белка, грамм ;

x₂₀ - температура готового творога, °С ;

x₂₁ - кислотность готового творога , град. T ;

x₂₂ - содержание Na, грамм ;

x₂₃ - содержание К, грамм ;

x₂₄ - содержание Са, грамм ;

x₂₅ - содержание Mg, грамм.

Таблица 1-1