- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Порядок виконання роботи
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Осад центрифугат (альбуміни)
- •Осад центрифугат (глобуліни)
- •Модифікована схема виділення білків, розчинних у спиртах:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Модифікована схема виділення білків молока:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •В харчових продуктах
- •Порядок виконання роботи
- •1,5 Г продукту зважити з точністю до 0,001 г в конічну колбу на 250 см3
- •60 Хв струшувати на механічному струшувачі
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 4500 хв-1)
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Харчових жирів
- •Порядок виконання роботи
- •3…5 Г жиру зважити з точністю до 0,01 г в конічну колбу на 150 см3
- •0,2…0,3 Г жиру зважити з точністю до 0,0001 г на годинникове скло
- •0,1 Моль/дм3 розчином Na2s2o3 до появи слабо-жовтого забарвлення
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 5
- •Порядок виконання роботи
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 6
- •Порядок виконання роботи
- •Хлоридом кальцію (СаСі2)
- •5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 7
- •Хлібобулочних виробах
- •Порядок виконання роботи
- •І Схема приготування водної витяжки продукту
- •Іі Проведення гідролізу сахарози, що міститься у витяжці
- •Ііі Визначення кількості сахарози у витяжці
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 8
- •І Приготування екстракту аскорбінової кислоти
- •Іі Визначення кількості аскорбінової кислоти в екстракті
- •Контрольні питання
І Приготування екстракту аскорбінової кислоти
1) |
Наважку продукту перенести в фарфорову ступку
|
|
|
2) |
додати 20 см3 1 %-го розчину соляної кислоти (НСІ)
|
|
|
3) |
розтерти до утворення гомогенної маси не більше 10 хв |
|
|
|
|
4) |
масу перенести в мірну колбу на 100 см3 ступку сполоснути декілька разів 1 %-м розчином щавлевої кислоти, який потім злити в ту ж колбу |
|
|
|
|
5) |
вміст колби довести до мітки 1 %-м розчином щавлевої кислоти |
|
|
|
|
6) |
струшувати та залишити у спокої на 5 хв |
|
|
|
|
7) |
фільтрують у суху колбу |
|
|
Іі Визначення кількості аскорбінової кислоти в екстракті
10…20 см3 екстракту переносять у хімічний стакан на 50 см3, додають з мікропіпетки 0,001 моль/дм3 розчин 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію до появи рожевого забарвлення, що не зникає впродовж 30…60 с. Фіксується кількість індофенолята, яку витратили на титрування. Проводять два паралельних визначення та приймають середнє значення за результат.
Одночасно проводять контрольне титрування, де замість екстракту використовують таку ж кількість суміші соляної та щавлевої кислот у співвідношенні 1:5.
Вміст аскорбінової кислоти АК, мг /100 г продукту, розраховують за формулою:
, (8.1)
де А – кількість розчину індофеноляту, яку витратили на титрування екстракту, см3;
В – кількість розчину індофеноляту, яку витратили на титрування суміші кислот, см3;
0,088 – кількість аскорбінової кислоти, що відповідає 1 см3 0,001 моль/дм3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофеноляту;
V– об'єм мірної колби, в якій містилася наважка (100 см3);
V1 – кількість екстракту, яку використали для титрування, см3;
m – маса продукту, яку взяли для екстракції аскорбінової кислоти, г.
Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 8.1.
Таблиця 8.1 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки аскорбінової кислоти індофенольним методом
Об’єм 0,001 моль/дм3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію, що витратили на титрування контрольного зразка, В, см3 |
|
Об’єм 0,001 моль/дм3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію, що витратили на титрування дослідного зразка, А ,см3 |
|
Кількість мг аскорбінової кислоти в 100 г продукту |
|
РОБОТА 2. ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ВІТАМІНУ С В ПРОДУКТАХ
ЙОДОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ
Метод оснований на окисленні аскорбінової кислоти розчином йоду та визначення надлишку йоду за допомогою тіосульфату натрію.
Кількість наважки продукту та приготування витяжки вітаміну С проводиться аналогічно попередній роботі.
Схема визначення масової частки аскорбінової кислоти йодометричним методом
1) |
10 см3 витяжки перенести в конічну колбу на 100 см3
|
|
|
2) |
додати 4 см3 6н сірчаної кислоти (Н2SO4)
|
|
|
3) |
додати 20 см3 0,01н розчину І2 (в даних умовах з йодом взаємодіє лише аскорбінова кислота) |
|
|
|
|
4) |
титрувати 0,01н розчином тіосульфату натрію до слабожовтого забарвлення розчину |
|
|
|
|
5) |
додати 0,5–1 см3 1 % розчину крохмалю |
|
|
|
|
6) |
титрувати 0,01н тіосульфатом натрію до зникнення синього забарвлення |
|
|
|
|
Вміст аскорбінової кислоти в 100 мл розчину в г:
m = , де
С1, С2 – відповідно концентрація розчину йоду і тіосульфату натрію;
V1, V2 – відповідно кількість розчину йоду, яка вносилася і кількість тіосульфату натрію, яку витратили на титрування надлишку йоду, см3;
МАК – молярна маса еквівалента аскорбінової кислоти (88 г/моль);
VК – об'єм мірної колби, в якій готували витяжку (100 см3);
VП – кількість витяжки, яку взяли на титрування (10 см3)
Записи в лабораторному журналі:
Об’єм 0,01н тіосульфату натрію, яку витратили на титрування дослідної кількості витяжки аскорбінової кислоти, см3 |
|
Кількість мг аскорбінової кислоти в 100 г продукту |
|
Результати досліджень зводять в загальну таблицю та роблять висновок.
Таблиця 8.2 – Зведена таблиця для визначення масової частки аскорбінової кислоти у харчових продуктах
Зразок продукту |
Кількість аскорбінової кислоти, мг/100 г |
|||
табличне значення |
експериментальне значення |
% добової потреби |
||
індофенольним методом |
йодометричним методом |
|||
1. 2. |
|
|
|
|