- •Гигиеническая оценка суточного рациона питания взрослого человека
- •Введение
- •Основные понятия и положения темы
- •Практическая работа «Медицинский контроль за адекватностью питания. Расчетный метод оценки»
- •Методы оценки адекватности витаминного питания. Профилактика витаминной недостаточности.
- •Основные понятия и положения темы
Основные понятия и положения темы
Витамины - это низкомолекулярные органические вещества, как правило, не синтезируемые в организме человека а доставляемые ему с пищей. Однако некоторые витамины могут быть образованы и в организме людей из своих предшественников - провитаминов. Так, витамин РР синтезируется из провитамина - аминокислоты триптофана, витамин D3 - из 7,8 дегидрохолестерина. Витамины в минимальных дозах (в мг или даже в мкг) оказывают мощное биологическое действие через участие в деятельности ферментов, входя в состав их коферментов.
Причины нарушения витаминного обмена могут быть различными. Экзогенные, внешние причины, приводят к развитию первичных гиповитаминозов и авитаминозов. Эндогенные, внутренние причины, обусловливают развитие вторичных гипо- и авитаминозов. Чаще встречаются случаи частичной недостаточности витаминов - гиповитаминозы.
Первичные гиповитаминозы возникают в результате недостаточного поступления витамина с пищей или при нарушении сбалансированности питания и достаточного поступления ряда пищевых веществ (других витаминов, белков, углеводов, жиров). Вторичные гиповитаминозы являются следствием частичного разрушения витаминов в пищеварительном тракте и нарушения их всасывания. Это наблюдается при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваний, при лечении сульфаниламидами и антибиотиками и пр.
При избыточном потреблении витаминов развиваются гипервитаминозы, которые специфичны для жирорастворимых витаминов. Они обладают способностью накапливаться в организме и проявлять токсическое действие.
В настоящее время известно более 20 витаминов и витаминоподобных веществ. По своей способности растворяться в воде, или жирах все витамины делятся на 2 группы:
-
водорастворимые витамины: витамины группы В, витамины С, Р и др.;
-
жирорастворимые витамины: A, D, Е, К.
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, физиологического состояния организма, климатических условий и многих других факторов. Нормы физиологических потребностей людей в витаминах для различных групп населения приведены в таблицах 4 и 5 (на стр. 10-12).
Водорастворимые витамины. Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов и представляет собой природный, биологически активный комплекс веществ, в состав которых входят аскорбиновая кислота, Р-активные вещества, органические кислоты, пектины, танины. Витамин С имеет большое значение в регуляции жизнедеятельности организма. Степень обеспеченности этим витамином существенно влияет на проницаемость сосудистой стенки, на целостность опорных тканей - фиброзной, хрящевой, костной, дентина.
Витамин С активно участвует в обмене веществ (белковом, жировом, углеводном, минеральном, витаминном). Влияние витамина С на белковый обмен проявляется в действии на синтез антител, ферментов, гормонов, опорных структур. Витамин С активно воздействует на синтез РНК и ДНК, отвечающих за передачу наследственных свойств. В жировом обмене витамин С нормализует синтез эндогенного холестерина, участвует в утилизации экзогенного холестерина (благодаря стабилизации состояния сосудистой стенки – выраженное антисклеротическое действие). В углеводном обмене витамин С вызывает активизацию ферментов, задействованных в углеводном обмене (влияние на синтез гликогена). В минеральном обмене витамин С оказывает кальций сберегающее действие (влияет на усвоение кальция и фиксацию его в костной системе). Витамин С участвует также в обмене всех витаминов группы В (путем включения этих витаминов в состав коэнзимов).
Витамин С относится к наименее стойким витаминам при воздействии различных внешних факторов. Он легко разрушается при доступе кислорода воздуха, особенно при нагревании присутствии солей тяжелых металлов (медь, железо), в щелочной среде. Кислая среда способствует лучшей сохранности витамина С, поэтому в кислых первых блюдах (борщ, щи) он сохраняется дольше, чем в супах, реакция которых близка к нейтральной. Некоторые пищевые продукты (крахмал, крупа, мука, яйца, сахар) оказывают стабилизирующее действие на аскорбиновую кислоту как в процессе кулинарной обработки, так и при хранении готовых блюд.
Пищевые продукты - источники витамина С по содержанию в них этого витамина делятся на 3 группы: 1-я группа - с содержанием витамина С выше 100 мг%; 2-я группа - с содержанием витамина С от 50 до 100 мг%; 3-я группа - с содержанием витамина С менее 50 мг% ( табл.11).
Таблица 11
Продукты-источники витамина С
|
I |
Содержание витамина С выше 100 мг% Шиповник (сухие плоды) -1500; черная смородина – 250; перец красный сладкий – 250; облепиха – 120; капуста брюссельская – 120; укроп – 150; зелень петрушки – 150; хрен -200. |
|
II |
Содержание витамина С от 50 до 100 мг%; Капуста красная -60; цветная – 70; клубника – 70; щавель – 55; грейпфрут – 60; лук зеленый перо – 60. |
|
III
|
Содержание витамина С до 50мг% - витаминоносители средней и слабой активности а) средней активности до 50 мг%:капуста белокочанная свежая – 30; квашенная – 20; все цитрусовые – 40-50; яблоки антоновские – 16; зеленый горошек – 25; томаты – 22; малина – 37; брусника -17; крыжовник – 45; рябина черноплодная – 23; клюква – 20; вишня -15; бананы – 19; картофель – 20-30. б) слабой активности до 10 мг%: лук репчатый – 10; морковь – 5; огурцы – 9; свекла -10; чеснок – следы; арбуз – 7; гранаты – 5; черника – 5; виноград – 4. Продукты животного происхождения: печень – 30; почки – 15. |
Жирорастворимые витамины
Каротин является провитамином А и в организме человека превращается в ретинол. Превращение каротина в ретинол происходит в стенке кишечника под влиянием фермента каротиназы. Наибольшее значение для организма имеет бета-каротин, который состоит из двух молекул витамина А. Недостаток жира в пище резко снижает усвоение каротина. Каротин содержится в продуктах растительного происхождения, имеющих желто-оранжевую окраску. Биологическая роль витамина А разнообразна. Он необходим для осуществления процессов роста и развития организма, обеспечения нормальной дифференцировки эпителиальной ткани, образования зрительных пигментов - родопсина и йодопсина. При недостатке витамина А замедляются рост и развитие организма, уменьшается масса тела, наблюдаются избыточное ороговение кожных покровов (гиперкератоз), метаплазия эпителия дыхательных и мочевыводящих путей, желчного пузыря в многослойный плоский ороговевающий, поражение глаз (ксерофтальмия кератомаляция),нарушение сумеречного зрения (гемералопия).
Суточная потребность в витамине А взрослого человека составляет от 800 до 1000 мкг. Для беременных женщин и кормящих матерей эта норма увеличивается на 200- 400 мкг. При этом 1/3 должна покрываться за счет ретинола и 2/3 - за счет каротина
Содержание витамина А и каротина в некоторых продуктах питания приведено в таблице 12.
Таблица 12
Содержание витамина А и каротина в продуктах питания
|
Содержание витамина А в мг% |
Содержание каротина в мг% |
|
Жир печени трески – 19,0 Печень говяжья – 14,0 Печень свиная - 6,0 Печень трески – 3,3 Яйца – 0,6 Масло сливочное – 0,3 Сметана, сливки – 0,3 Молоко – 0,05 |
Перец красный – 10,0 Морковь красная – 8,0 Лук зеленый – 4,8 Шиповник – 8,0 Абрикосы сушеные -5,0 Абрикосы свежие – 1,72 Томаты красные – 1,7 Смородина черная – 0,7 |
В "Нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" потребность в витамине А выражается в мкг ретинолэквивалентах (1 мкг ретинолэквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бета-каротина). Потребность в витамине Е выражается в мг токоферолэквивалентах (1 мг токоферолэквивалент = 1 мг альфа-токоферола). Потребность в витамине D выражается в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D). Потребность в ниацине выражается в ниацинэквивалентах (ниацинэквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофана в рационе).
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
2,0 |
1,7 |
2,2 |
1,8 |
3,3 2,7 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
– |
2,0 |
1,5 |
2,4 2,0 3,0 |
|
фосфор |
200,0 |
91,0 |
184,0 |
98,0 |
309,0 231,0 |
104,0 |
104,0 |
135,0 |
– |
98,0 |
97,0 |
221,0 132,0 125,0 |
|
|
кальций |
29,0 |
29,0 |
29,0 |
20,0 |
44,0 39,0 |
23,0 |
23,0 |
33,0 |
– |
29,0 |
34,0 |
33,0 29,0 30,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
С |
– |
– |
– |
– |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
0 |
– – – |
|
РР |
0,45 |
– |
3,1 |
– |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
1,1 |
2,6 1,0 – |
|
|
В2 |
0,13 |
– |
0,12 |
– |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
0,04 |
0,15 0,13 – |
|
|
В1 |
0,15 |
– |
0,26 |
– |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
следы |
0,40 0,18 – |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– – – |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
204 |
212 |
220 |
240 |
328 333 |
317 |
336 |
335 |
335 |
395 |
336 |
331 317 335 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
42,5 |
45,2 |
44,1 |
50,3 |
67,5 68,2 |
66,0 |
69,7 |
69,8 |
51,4 |
66,4 |
70,9 |
68,2 69,7 81,0 |
|
Жиры |
1,0 |
0,7 |
1,5 |
0,7 |
1,3 1,2 |
1,1 |
1,2 |
– |
10,9 |
8,5 |
0,8 |
1,3 1,0 – |
|
|
Белки |
5,0 |
5,0 |
6,2 |
6,7 |
9,6 10,4 |
8,9 |
9,6 |
12,6 |
5,7 |
10,8 |
9,3 |
9,7 9,3 0,8 |
|
|
Наименование продукта |
Хлеб ржаной формовой из муки обойной |
Хлеб ржаной формовой из муки сеяной |
Хлеб пшеничный подовый из муки обойной |
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта |
Сухари ржаные из муки обойной « пшеничные из муки 2-го сорта |
Баранки простые из муки пшеничной 1-го сорта |
Сушки простые из муки пшеничной 1-го сорта |
Галеты из муки высшего и 1-го сортов |
Пирожное бисквитное |
Печенье затяжное из муки высшего и 1-го сортов |
Макаронные изделия |
Мука пшеничная 2-го сорта « « 1-го сорта « картофельная |
|
Химический состав продуктов питания на 100г Таблица 13
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
1,8 0,7 2,1 2,1 4,2 |
4,7 |
6,7 |
6,0 |
–
|
1,6 |
–
|
1,3 |
(1,9) (2,3) |
(2,1) (2,3) |
(1,9) (2,1) |
1,1 1,1 |
–
|
0,8 0,8 |
|
фосфор |
291,0 186,0 232,0 232,0 322,0 |
369,0 |
504,0 |
347,0 |
–
|
101,0 |
–
|
102,0 |
(136,0) (163,0) |
(153,0) (167,0) |
(138,0) (153,0) |
124,0 116,0 |
–
|
99,0 99,0 |
|
|
кальций |
55,0 30,0 41,0 41,0 74,0
|
63,0 |
157,0 |
55,0 |
–
|
41,0 |
–
|
29,0 |
(7,0) (9,0) |
(8,0) (9,0) |
(7,0) (8,0) |
5,0 5,0 |
–
|
6,0 6,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
– – – 0 –
|
3,9 |
2,9 |
2,9 |
–
|
–
|
0 |
0 |
0 0 |
0 0 |
0 0 |
0 0 |
–
|
0 –
|
|
РР |
4,2 2,5 – 2,5 0,98 |
2,3 |
2,0 |
1,8 |
–
|
–
|
1,6 |
1,6 |
4,5 4,5 |
3,3 3,3 |
2,3 2,3 |
4,1 4,1 |
–
|
4,2 –
|
|
|
В2 |
0,24 0,10 – 0,10 0,14 |
0,15 |
0,18 |
0,20 |
–
|
0,10 |
0,08 |
0,03 |
0,11 0,11 |
0,13 0,13 |
0,14 0,14 |
0,16 0,16 |
–
|
0,08 –
|
|
|
В1 |
0,50 – 0,20 0,30 0,60 |
0,70 |
0,53 |
0,49 |
–
|
0,10 |
0,16 |
0 |
0,13 0,13 |
0,08 0,08 |
0,80 0,80 |
0,15 0,15 |
–
|
0,08 –
|
|
|
А |
– – – – –
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
0 0 |
0,01 0,01 |
0 0 |
0,01 0,01 |
–
|
0,06 –
|
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
334 330 322 325 351 |
304 |
303 |
301 |
368 |
333 |
346 |
326 |
158 110 |
122 78 |
333 211 |
87 48 |
102 |
96 67 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
70,5 65,4 67,6 69,2 61,1 |
49,8 |
50,3 |
49,8 |
23,0 |
70,1 |
69,1 |
71,1 |
– –
–
|
– –
|
– –
|
– –
|
–
|
– –
|
|
Жиры |
1,7 2,2 1,4 1,1 6,0 |
2,2 |
1,9 |
1,6 |
17,0 |
0,7 |
1,2 |
0,9 |
12,3 6,2 |
7,8 2,6 |
31,0 17,4 |
4,7 0,3 |
6,9 |
6,4 3,3 |
|
|
Белки |
7,2 10,0 7,8 7,5 10,8 |
19,3 |
19,2 |
20,0 |
28,1 |
9,5 |
12,6 |
6,3 |
10,6 12,8 |
12,0 13,2 |
10,8 12,0 |
10,6 11,1 |
11,6 |
8,9 8,9 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
99,0 98,5 98,5 98,5 98,5 |
98,0 |
98,0 |
98,0 |
98,0 |
100,0 |
100,0 |
98,5 |
77,0 73,0 |
79,0 74,0 |
88,4 86,0 |
66,0 66,0 |
70,0 |
52,0 47,0 |
|
|
Наименование продукта |
Крупа гречневая « пшенная « ячневая « перловая « овсяная |
Горох |
Фасоль |
Чечевица |
Бобы соевые |
Крупа манная |
Кукурузные хлопья |
Рис |
2. Мясо и мясные продукты Баранина 1-й категории охлажденная Баранина 2-й « « |
Говядина 1-й « « Говядина 2-й « « |
Свинина жирная охлажденная « мясная |
Телятина жирная « тощая |
Солонина из говядины 1-й категории |
Куры 1-й категории полупотрошенные « 2-й категории»
|
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
0,9 0,9 |
1,6 |
5,3 (1,9) |
(1,9) |
5,2 |
8,4 12,0 |
6,6 7,8 |
4,6 |
27 |
2,4 |
–
|
–
|
(0,5) |
0,4 |
(0,4) |
|
фосфор |
107,0 107,0 |
84,0 |
(178,0) (137,0) |
(131,0) |
270,0 |
316,0 342,0 |
204,0 228,0 |
149,0 |
190,0 |
124,0 |
253,0 |
–
|
(111,0) |
101,0 |
(91,0) |
|
|
кальций |
7,0 7,0 |
8,0 |
65,0 (7,0) |
(7,0) |
5,0 |
5,0 7,0 |
8,0 8,0 |
6,0 |
22,0 |
26,0 |
39,0 |
–
|
(11,0) |
24,0 |
(8,0) |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
0 –
|
0 |
– –
|
–
|
–
|
– –
|
– –
|
0 |
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
|
РР |
3,1 –
|
2,9 |
– –
|
–
|
–
|
– –
|
– –
|
4,6 |
2,0 |
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
0,84 |
|
|
В2 |
0,10 –
|
0,14 |
– –
|
–
|
–
|
– –
|
– –
|
0,25 |
0,2 |
–
|
–
|
–
|
0,06 |
–
|
0,04 |
|
|
В1 |
0,11 –
|
0,53 |
– –
|
–
|
–
|
0,37 0,39 |
0,37 0,69 |
0,20 |
0,02 |
–
|
–
|
–
|
0,02 |
–
|
0,01 |
|
|
А |
0,14 –
|
0 |
– –
|
–
|
–
|
13,95 5,82 |
– –
|
0 |
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
–
|
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
202 114 |
277 |
427 176 |
200 |
100 |
81 94 |
55 71 |
140 |
184 |
320 |
224 |
128 |
37 |
36 |
42 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
– –
|
–
|
– 1,1 |
0,4 |
–
|
– –
|
– –
|
–
|
0,2 |
–
|
0,8 |
10,8 |
–
|
–
|
–
|
|
Жиры |
19,9 9,0 |
25,0 |
38,1 13,9 |
17,9 |
7,8 |
2,7 3,3 |
1,6 2,9 |
10,4 |
13,0 |
29,0 |
12,6 |
4,9 |
0,4 |
0,4 |
1,7 |
|
|
Белки |
6,4 7,4 |
10,9 |
17,7 10,4 |
10,3 |
6,6 |
13,7 15,4 |
9,8 10,7 |
10,6 |
15,2 |
12,3 |
25,3 |
9,3 |
8,2 |
7,8 |
6,4 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
54,0 48,0 |
76,0 |
97,5 98,0 |
98,0 |
87,0 |
93,0 97,0 |
98,0 98,0 |
92,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
51,0 |
49,0 |
42,0 |
|
|
Наименование продукта |
Гуси 1-й « « « 2-1 « « |
Ветчина (в среднем по окороку) |
Колбаса московская копченая « отдельная вареная |
Сосиски советские |
Мозги |
Печень говяжья « свиная |
Почки говяжьи « свиные |
Язык говяжий |
Мясо тушеное консервированное (говядина 1-го сорта) |
Мясо тушеное консервированное (свинина полусальная высшего сорта) |
Мясо жареное консервированное (говядина) |
Горох с говядиной консервированные |
3. Рыба и рыбные продукты Судак свежий |
Щука свежая |
Лещ свежий средний |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
0,5 |
– |
0,5 |
(0,4) |
0,3 |
(0,6) |
(0,6) |
(0,7) |
2,1 |
1,5 |
1,7 |
1,5 |
0,8 |
3,4 |
– |
2,0 2,0 |
1,8 – 3,4 |
– |
|
фосфор |
162,0 |
– |
173,0 |
(86,0) |
117,0 |
(125,0) |
(118,0) |
(147,0) |
121,0 |
88,0 |
170,0 |
185,0 |
169,0 |
235,0 |
– |
147,0 139,0 |
490,0 – 594,0 |
124,0 |
|
|
кальций |
38,0 |
– |
44,0 |
(8,0) |
23,0 |
(12,0) |
(11,0) |
(14,0) |
115,0 |
58,0 |
28,0 |
27,0 |
16,0 |
184,0 |
– |
32,0 30,0 |
90,0 – 50,0 |
133,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
– |
– |
– |
– |
– |
– – |
– – – |
– |
|
РР |
– |
– |
0,82 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
1,7 |
– |
– |
– |
– – |
– – – |
– |
|
|
В2 |
– |
– |
0,05 |
– |
– |
– |
– |
– |
0,06 |
– |
– |
0,10 |
– |
– |
– |
– – |
– – – |
– |
|
|
В1 |
– |
– |
0,04 |
– |
– |
0,02 |
– |
– |
0,02 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– – |
– – – |
– |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– |
следы |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– – |
0,45 – – |
– |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
86 |
68 |
50 |
41 |
37 |
72 |
98 |
75 |
54 |
58 |
131 |
63 |
176 |
106 |
135 |
125 138 |
230 230 284 |
65 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– – |
– – – |
– |
|
Жиры |
4,2 |
3,1 |
0,3 |
1,6 |
0,3 |
3,6 |
6,6 |
4,1 |
0,4 |
2,8 |
8,2 |
0,4 |
13,5 |
3,0 |
10,1 |
7,3 9,0 |
13,0 14,8 17,1 |
4,2 |
|
|
Белки |
11,4 |
9,5 |
11,6 |
6,3 |
8,4 |
9,4 |
8,9 |
8,9 |
12,4 |
7,9 |
13,3 |
14,4 |
12,4 |
19,0 |
10,1 |
14,0 13,3 |
26,7 22,6 30,4 |
6,3 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
76,0 |
60,0 |
78,0 |
47,0 |
60,0 |
58,0 |
64,0 |
63,0 |
51,0 |
49,0 |
70,0 |
74,0 |
70,0 |
50,0 |
57,0 |
77,0 77,0 |
100,0 100,0 100,0 |
50,0 |
|
|
Наименование продукта |
Окунь морской свежий |
Сом каспийский свежий |
Треска свежая |
Карп прудовой свежий |
Навага беломорская свежая |
Сельдь атлантическая свежая |
Осетр каспийский и азовочерноморский свежий |
Белуга свежая |
Судак соленый |
Сельдь атлантическая соленая |
Семга соленая |
Треска соленая |
Лосось каспийский соленый |
Вобла каспийская вяленая |
Сельдь атлантическая холодного копчения |
Балык осетровый вяленый « « холодного копчения |
Икра кеты зернистая « осетровая зернистая « « паюсная |
Килька балтийская пряного посола |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
1,5 |
1,4 |
– – |
|
фосфор |
246,0 |
295,0 |
437,0 |
320,0 |
– |
141,0 |
258,0 |
348,0 |
315,0 |
181,0 |
– – |
|
|
кальций |
507,0 |
356,0 |
384,0 |
424,0 |
– |
39,0 |
34,0 |
297,0 |
30,0 |
221,0 |
– – |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
– |
– |
3,5 |
– |
– |
– |
– |
– |
0 |
– |
– – |
|
РР |
0,75 |
– |
1,8 |
0,09 |
– |
1,5 |
– |
– |
4,3 |
– |
– – |
|
|
В2 |
0,19 |
– |
0,07 |
0,07 |
– |
0,11 |
– |
– |
0,10 |
– |
– – |
|
|
В1 |
0,02 |
– |
0,03 |
0,02 |
– |
– |
– |
– |
0,05 |
– |
– – |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,21 |
– |
– – |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
109 |
137 |
116 |
127 |
135 |
169 |
218 |
345 |
257 |
74 |
872 871 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
3,5 |
4,5 |
4,1 |
2,5 |
3,0 |
3,2 |
– |
0,4 |
– |
0,1 |
0 0 |
|
Жиры |
5,0 |
8,2 |
5,9 |
6,9 |
7,6 |
11,3 |
14,7 |
30,4 |
21,2 |
1,0 |
93,8 93,7 |
|
|
Белки |
11,8 |
10,5 |
10,9 |
12,9 |
10,8 |
12,4 |
19,8 |
14,7 |
14,5 |
15,8 |
0 0 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 100,0 |
|
|
Наименование продукта |
Судак в томатном соусе консервированный
|
Сазан в томатном соусе консервированный |
Сом в томатном соусе консервированный |
Лещ в томатном соусе консервированный |
Бычки в томатном соусе консервированные |
Осетр в томатном соусе консервированный |
Белуга бланшированная в собственном соку консервированная |
Шпроты в масле консервированные |
Сардины дальневосточные в масле консервированные |
Крабы в собственном соку консервированные |
4. Жиры, молочные продукты и яйца Жир говяжий топленый высшего сорта « « « 1-го сорта |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
– – |
– |
– – – |
– |
0,1 |
0,1 |
1,1 |
0,1 0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,6 |
– – – |
– – |
– |
0,1 |
|
фосфор |
– – |
– |
– – – |
– |
95,0 |
95,0 |
790,0 |
82,0 68,0 |
68,0 |
95,0 |
95,0 |
219,0 |
130,0 130,0 151,0 |
390,0 658,0 |
– |
82,0 |
|
|
кальций |
– – |
– |
– – – |
– |
120,0 |
120,0 |
939,0 |
103,0 86,0 |
86,0 |
12,0 |
12,0 |
307,0 |
140,0 140,0 164,0 |
699,0 663,0 |
– |
137,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
– – |
– |
– – – |
– |
1,0 |
– |
4,0 |
0 1,0 |
0 |
– |
– |
2,5 |
– – – |
– – |
– |
– |
|
РР |
– – |
– |
– – – |
– |
0,1 |
– |
0,7 |
– 0,1 |
– |
– |
– |
0,5 |
– – – |
– – |
– |
– |
|
|
В2 |
– – |
– |
– – – |
– |
0,19 |
– |
1,31 |
– 0,14 |
– |
– |
– |
0,4 |
0,5 0,5 0,5 |
– – |
– |
– |
|
|
В1 |
– – |
– |
– – – |
– |
0,05 |
– |
0,24 |
0,05 0,03 |
0,05 |
– |
– |
0,06 |
– – – |
– – |
– |
– |
|
|
А |
– – |
– |
0,60 0,60 – |
– |
0,05 |
– |
0,32 |
0,30 0,24 |
0,30 |
– |
– |
0,03 |
– – – |
– – |
– |
– |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
872 871 |
770 |
734 869 872 |
720 |
62 |
62 |
452 |
115 199 |
284 |
62 |
62 |
324 |
233 141 75 |
313 243 |
226 |
177 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
0 0 |
0 |
0,5 0 0 |
0,4 |
4,5 |
4,5 |
34,4 |
4,2 3,6 |
3,1 |
4,5 |
4,5 |
53,5 |
3,0 3,3 3,5 |
2,0 1,8 |
1,8 |
18,5 |
|
Жиры |
93,8 93,7 |
82,1 |
78,5 93,5 93,8 |
77,1 |
3,5 |
3,5 |
23,5 |
9,4 18,8 |
28,2 |
3,5 |
3,5 |
8,3 |
18,8 8,5 0,5 |
23,6 17,1 |
17,3 |
9,4 |
|
|
Белки |
0 0 |
1,6 |
0,4 0 0 |
0,4 |
2,8 |
2,8 |
22,6 |
2,6 2,4 |
2,1 |
2,8 |
2,8 |
8,8 |
11,1 12,0 13,6 |
20,9 18,7 |
14,5 |
3,4 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
100,0 100,0 |
96,0 |
100,0 100,0 100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 100,0 100,0 |
92,0 96,0 |
96,0 |
100,0 |
|
|
Наименование продукта |
Жир свиной топленый высшего сорта « « « 1-го сорта |
Шпиг свиной |
Масло сливочное несоленое « « топленое « подсолнечное нерафинирован. |
Маргарин молочный и сливочный |
Молоко коровье цельное |
Ацидофилин и ацидофильное молоко жирные |
Молоко коровье цельное сухое |
Сливки 10% жирности « 20% « |
Сметана |
Простокваша |
Кефир |
Молоко цельное сгущенное с сахаром |
Творог 20% жирности « 9 % « « нежирный |
Сыр голландский брусковый « плавленый «Новый» |
Брынза |
Мороженое сливочное |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
2,1 |
9,3 |
0,9 |
0,9 |
0,9 |
0,9 |
1,1 1,1 |
0,6 0,6 |
– |
0,9 |
1,2 |
0,4 |
1,1 |
– |
1,7 |
0,5 |
|
фосфор |
184,0 |
786,0 |
38,0 |
38,0 |
38,0 |
25,0 |
34,0 34,0
|
31,0 31,0 |
– |
26,0 |
22,0 |
25,0 |
32,0 |
– |
11,0 |
2,0 |
|
|
кальций |
43,0 |
186,0 |
8,0 |
8,0 |
8,0 |
38,0 |
22,0 22,0 |
34,0 34,0 |
– |
22,0 |
10,0 |
27,0 |
31,0 |
– |
17,0 |
3,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
0 |
0 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
24,0 |
8,0 8,0 |
4,0 4,0 |
8,4 |
4,7 |
34,0 |
15,0 |
23,4 |
Следы |
5,6 |
3,6 |
|
РР |
0,2 |
0,2 |
0,67 |
0,67 |
0,67 |
0,32 |
0,32 0,32 |
0,32 0,32 |
0,17 |
0,19 |
0,42 |
0,61 |
0,39 |
– |
0,28 |
0,10 |
|
|
В2 |
0,69 |
1,23 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 0,04 |
0,05 0,05 |
0,03 |
0,04 |
0,03 |
0,03 |
0,05 |
– |
0,02 |
0,02 |
|
|
В1 |
0,14 |
0,35 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,05 |
0,02 0,02 |
0,05 0,05 |
0,02 |
0,03 |
0,05 |
0,04 |
0,05 |
– |
0,04 |
0,02 |
|
|
А |
0,60 |
1,34 |
– |
– |
– |
– |
– – |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
127 |
523 |
67 |
62 |
53 |
22 |
37 35 |
29 27 |
41 |
14 |
15 |
21 |
28 |
83 |
18 |
20 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
0,3 |
1,7 |
15,1 |
14,0 |
12,0 |
4,1 |
8,3 7,7 |
6,1 5,7 |
7,7 |
2,7 |
3,4 |
4,3 |
6,0 |
16,0 |
4,2 |
4,6 |
|
Жиры |
9,7 |
39,7 |
– |
– |
– |
– |
– – |
– – |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
Белки |
9,0 |
37,2 |
1,3 |
1,2 |
1,0 |
1,2 |
0,8 0,8 |
1,0 0,9 |
2,3 |
0,7 |
0,4 |
0,9 |
0,8 |
4,3 |
0,2 |
0,2 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
86,0 |
100,0 |
75,0 |
70,0 |
60,0 |
80,0 |
80,0 75,0 |
80,0 75,0 |
84,0 |
95,0 |
85,0 |
75,0 |
78,0 |
78,0 |
70,0 |
52,0 |
|
|
Наименование продукта |
Яйца куриные |
Яичный порошок |
5. Овощи, грибы Картофель свежий (с 1 сентября до 1 января) |
Картофель свежий (с 1 января до 1 марта) |
Картофель свежий (с 1 марта) |
Капуста белокочанная |
Свекла свежая (до 1 января) « « (с 1 января) |
Морковь свежая (до 1 января) « « (с 1 января) |
Лук репчатый острый |
Огурцы свежие |
Томаты свежие |
Репа |
Брюква |
Чеснок |
Тыква |
Арбуз |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
1,7 |
0,4 |
0,7 |
0,4 |
0,6 |
2,2 |
– |
1,3 |
4,3 |
0,2 |
1,1 |
– |
– |
– |
– |
– |
2,3 |
2,0 |
3,9 – – |
|
фосфор |
8,0 |
9,0 |
20,0 |
32,0 |
24,0 |
61,0 |
28,0 |
45,0 |
180,0 |
24,0 |
18,0 |
– |
– |
– |
50,0 |
47,0 |
68,0 |
70,0 |
68,0 – – |
|
|
кальций |
10,0 |
24,0 |
28,0 |
14,0 |
55,0 |
60,0 |
39,0 |
70,0 |
37,0 |
36,0 |
22,0 |
– |
– |
– |
31,0 |
62,0 |
78,0 |
20,0 |
20,0 – – |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
8,6 |
17,5 |
15,0 |
14,2 |
7,2 |
37,0 |
45,6 |
128,0 |
– |
20,0 |
0 |
0 |
8,0 |
5,0 |
– |
23,0 |
25,0 |
26,0 |
– – – |
|
РР |
0,26 |
– |
0,22 |
0,57 |
– |
0,44 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,6 |
– – – |
|
|
В2 |
0,01 |
– |
0,01 |
0,05 |
– |
0,15 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,03 |
– – – |
|
|
В1 |
0,02 |
– |
0,02 |
0,04 |
– |
0,08 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,05 |
– – – |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– – – |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
23 |
24 |
15 |
20 |
9 |
14 |
22 |
46 |
322 |
16 |
7 |
11 |
120 |
147 |
109 |
107 |
96 |
63 |
27 15 15 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
5,4 |
4,7 |
3,0 |
4,1 |
1,4 |
1,6 |
3,8 |
10,0 |
72,3 |
3,2 |
1,1 |
1,8 |
7,7 |
6,9 |
8,3 |
10,8 |
19,9 |
13,0 |
2,2 1,8 1,1 |
|
Жиры |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,3 |
– |
– |
– |
8,8 |
12,2 |
7,5 |
6,2 |
– |
– |
0,4 0,3 0,2 |
|
|
Белки |
0,3 |
1,1 |
0,8 |
0,8 |
0,9 |
1,8 |
1,7 |
1,3 |
5,6 |
0,7 |
0,6 |
0,8 |
1,7 |
1,4 |
1,4 |
1,3 |
4,0 |
3,0 |
3,5 1,2 1,2 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
64,0 |
70,0 |
75,0 |
95,0 |
72,0 |
74,0 |
76,0 |
64,0 |
100,0 |
70,0 |
90,0 |
90,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
76,0 70,0 70,0 |
|
|
Наименование продукта |
Дыня |
Редька |
Редис |
Баклажаны |
Салат |
Шпинат |
Щавель |
Хрен |
Картофель сушеный |
Капуста белокочанная квашеная |
Огурцы соленые |
Томаты соленые |
Икра кабачковая консервированная |
Икра баклажанная консервированная |
Баклажаны фаршированные консервированные |
Перец фаршированный консервированный |
Томат-паста |
Томат-пюре |
Грибы белые свежие « опята свежие « маслята свежие |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
Железо |
35,0 |
2,2 |
2,1 |
11,1 |
8,0 |
1,9 |
2,2 |
1,2 |
0,5 |
2,7 |
1,8 |
11,8 |
3,7 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,6 |
0,8 |
0,9 |
0,8 |
|
фосфор |
606,0 |
11,0 |
15,0 |
58,0 |
60,0 |
24,0 |
62,0 |
25,0 |
20,0 |
116,0 |
22,0 |
146,0 |
31,0 |
17,0 |
12,0 |
11,0 |
19,0 |
11,0 |
31,0 |
42,0 |
30,0 |
|
|
кальций |
184,0 |
16,0 |
17,0 |
83,0 |
69,0 |
25,0 |
60,0 |
32,0 |
15,0 |
72,0 |
24,0 |
160,0 |
18,0 |
25,0 |
26,0 |
20,0 |
19,0 |
14,0 |
34,0 |
35,0 |
32,0 |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
0 |
6,2 |
3,6 |
– |
– |
4,5 |
– |
12,7 |
2,7 |
Следы |
6,0 |
– |
9,0 |
30,0 |
22,2 |
20,0 |
51,0 |
0 |
25,5 |
294,0 |
27,0 |
|
РР |
– |
0,18 |
0,09 |
– |
– |
0,45 |
– |
0,34 |
0,18 |
0,45 |
0,60 |
– |
0,81 |
0,15 |
0,15 |
0,05 |
0,25 |
– |
0,25 |
– |
– |
|
|
В2 |
– |
0,03 |
0,04 |
– |
– |
0,04 |
– |
0,05 |
0,04 |
0,07 |
0,05 |
– |
0,04 |
0,02 |
0,02 |
Следы |
0,05 |
– |
0,06 |
– |
– |
|
|
В1 |
– |
0,03 |
0,02 |
– |
– |
0,05 |
– |
0,04 |
0,05 |
0,13 |
0,03 |
– |
0,02 |
0,06 |
0,06 |
0,02 |
0,02 |
– |
0,02 |
– |
– |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
252 |
42 |
40 |
209 |
167 |
42 |
207 |
44 |
62 |
259 |
42 |
279 |
42 |
27 |
26 |
20 |
36 |
31 |
29 |
43 |
41 |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
22,5 |
10,1 |
9,5 |
49,8 |
39,6 |
9,7 |
49,1 |
10,3 |
15,0 |
62,1 |
9,7 |
63,5 |
9,6 |
6,0 |
5,8 |
4,6 |
7,7 |
7,3 |
6,5 |
9,6 |
9,6 |
|
Жиры |
3,8 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
Белки |
30,4 |
0,2 |
0,3 |
1,3 |
1,3 |
0,6 |
1,4 |
0,6 |
0,3 |
1,3 |
0,7 |
4,4 |
0,7 |
0,6 |
0,5 |
0,3 |
1,3 |
0,4 |
0,6 |
0,7 |
0,4 |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
100,0 |
88,0 |
90,0 |
75,0 |
65,0 |
90,0 |
75,0 |
85,0 |
90,0 |
90,0 |
86,0 |
100,0 |
90,0 |
75,0 |
74,0 |
50,0 |
85,0 |
98,0 |
85,0 |
98,0 |
90,0 |
|
|
Наименование продукта |
« белые сушеные |
6. Фрукты и ягоды Яблоки свежие |
Груши свежие |
Яблоки сушеные |
Груши сушеные |
Сливы свежие |
Чернослив |
Вишни свежие |
Виноград свежий |
Виноград сушеный (изюм) |
Абрикосы свежие |
Абрикосы сушеные (курага) |
Персики |
Апельсины |
Мандарины |
Лимоны |
Земляника садовая |
Клюква |
Малина |
Смородина черная |
Смородина красная |
|
|
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг |
железо |
0,5 |
0,7 |
0,2 |
0,3 |
– |
– |
– |
– |
1,8 |
0,6 |
1,1 |
0 |
0,6 |
– |
10,0 |
– |
1,0 |
– |
– |
|
фосфор |
27,0 |
16,0 |
9,0 |
30,0 |
– |
– |
– |
– |
9,0 |
12,0 |
14,0 |
Следы |
33,0 |
– |
619,0 |
– |
229,0 |
– |
– |
|
|
кальций |
21,0 |
15,0 |
8,0 |
27,0 |
– |
– |
– |
– |
14,0 |
35,0 |
15,0 |
0 |
5,0 |
– |
12,0 |
– |
27,0 |
– |
– |
|
|
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг |
С |
47,5 |
5,0 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
2,0 |
– |
– |
– |
1,3 |
0 |
– |
|
РР |
0,09 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,2 |
– |
– |
– |
0,54 |
28,2 |
40,0 |
|
|
В2 |
0,02 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0,05 |
– |
– |
– |
0,06 |
2,07 |
4,0 |
|
|
В1 |
0,04 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0 |
– |
– |
– |
0,22 |
0,45 |
5,0 |
|
|
А |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
0 |
– |
|
|
Нетто- кало- рий- ность |
46 |
89 |
50 |
75 |
328 |
351 |
376 |
383 |
248 |
303 |
294 |
390 |
320 |
407 |
416 |
563 |
275 |
– |
– |
|
|
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г |
Угле-воды |
10,7 |
21,4 |
11,7 |
18,2 |
45,8 |
45,5 |
59,4 |
60,9 |
60,2 |
74,4 |
71,4 |
95,5 |
77,7 |
76,8 |
38,4 |
5,3 |
3,7 |
– |
– |
|
Жиры |
– |
– |
– |
– |
9,8 |
10,4 |
10,2 |
10,4 |
– |
– |
– |
– |
– |
8,5 |
19,0 |
35,6 |
24,9 |
– |
– |
|
|
Белки |
0,6 |
0,4 |
0,4 |
0,2 |
12,0 |
16,6 |
9,2 |
8,9 |
0,3 |
– |
0,3 |
– |
0,3 |
3,3 |
19,9 |
3,6 |
6,8 |
– |
– |
|
|
Съе- доб- ная часть, % |
95,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
45,0 |
100,0 |
100,0 |
|
|
Наименование продукта |
Крыжовник |
Компот из абрикосов консервированный(половинки плодов) |
Сок яблочный |
Сок виноградный |
7. Пищевые концентраты Борщ с мясом |
Суп-пюре гороховый |
Каша гречневая |
Каша пшенная |
8. Прочие продукты Повидло из яблок |
Мармелад яблочный формовой |
Варенье из слив |
Сахар |
Мед пчелиный |
Шоколад «Золотой ярлык» |
Какао |
Конфеты «Ассорти» |
Орехи грецкие |
Дрожжи прессованные пекарские |
Дрожжи сухие пивные |
|