Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами. Но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пищи, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться.

Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций:

1. Биологическая функция (удовлетворение потребностей в пищи);

2. Функция коммуникации (общения);

3. Функция социализации (освоение социальных и культурных норм);

4. Функция развлечения;

5. Удовлетворение эстетических потребностей;

6. Творчество;

7. Отдых;

8. Сохранение и трансляция традиций;

Поэтому от правильной и четкой организации предприятия и работы персонала зависят настроение и самочувствие, тех, кто пользуется их услугами.

Тема курсовой работы звучит так: «Организация детского воскресного бранча по случаю окончания начальной школы на 90 человек в ресторане высшего класса ».

Методы исследования: - изучение литературы; - наблюдение за работой предприятия общественного питания; - практическое участие в обслуживании банкетов; - беседа с руководством и опрос персонала ресторана; - анализ полученной информации.

Детский воскресный бранч достаточно распространен в Америке и в последнее время он становится популярным в России. Бранч имеет ряд преимуществ: Во-первых, родители могут немного отдохнуть от детей. Во-вторых, бранч – это, удобный способ отметить праздник или какое – либо семейное торжество. И, в-третьих, каждый гость выбирает то, что ему по вкусу и без каких-либо ограничений.

Воскресный бранч  организуется  ресторанами  в субботние, воскресные и праздничные дни для обслуживания гостей, на которые приходят с семьями и друзьями. Пока родители отдыхают в кругу друзей, малышей ждет настоящее раздолье в специально оборудованной игровой комнате. Здесь дети смогут поиграть с клоунами, посмотреть детские фильмы, порисовать, вдоволь попрыгать в надувном замке, а главное, пообщаться со своими сверстниками. Это создает приятную расслабляющую атмосферу и снимает непростую для многих проблему сочетания воскресного отдыха и присмотра за детьми. Еще одним важным аргументом в пользу семейного бранча является его стоимость, более низкая по сравнению с обедом в этом же заведении в будние дни.

Целью курсовой работы является: проанализировать организацию детского воскресного бранча и выявить особенности обслуживания этого мероприятия.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- ознакомление с правилами организации детского воскресного бранча; - ознакомление и работа с нормативными документами; - подбор и анализ литературы; - подготовка и проведение бранча по типу «шведского стола»; - составление меню;

- правильный расчет блюд и посуды, столов и скатертей для организации детского воскресного бранча;

- составление развлекательной программы;

- анализ проведенного мероприятия и выводы по особенностям обслуживания;

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1. Классификация предприятий общественного питания

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

Существуют пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. [1]

Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино – водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предлагаемых услуг подразделяются на три класса – люкс, высший, первый, которые соответствуют определенным требованиям:

«Люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

«Высший» – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

«Первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.