- •Контрольна робота
- •Список рекомендованої літератури. Основна:
- •Додаткова:
- •1.Обгрунтувати операційні доходи закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування товарообороту зрг у розрахунку на день
- •Планування товарообороту зрг на рік
- •1.Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні
- •Калькуляційна карта №_____ розрахунку продажної ціни зрг
- •Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками на _____ рік
- •Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по ….. (закладу)
- •Планування валового товарообороту та комерційного доходу підприємства на плановий рік
Планування товарообороту зрг на рік
№ з/п |
Показники |
Сума, тис. грн. |
|
За день |
За рік |
||
1 |
Товарооборот |
|
|
у тому числі: |
|
|
|
1.1 |
Продукція власного виробництва |
|
|
1.2 |
Купівельні товари |
|
|
Пояснення до планування товарообороту підприємства ресторанного господарства.
1.Обгрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства.
Основні операційні доходи закладу ресторанного господарства є доходи від реалізації продукції та товарів. Крім того, заклад ресторанного господарства може мати доходи від надання додаткових послуг (відповідно до типу закладу за Класифікатором закладів ресторанного господарства, ДСТУ 4281:2004), здачі в оренду приміщень.
Реалізацією товарів (товарооборотом) визначають будь-які операції, що здійснюються згідно з договорами купівлі-продажу ,які передбачають передачу права власності на такі товари за плату або компенсацію, незалежно від строків їх надання.
Товарооборот ЗРГ складається з двох основних компонентів:
-
реалізація продукції власного виробництва;
-
продаж закупних (купівельних) товарів.
До продукції власного виробництва відносять харчові продукти та напівфабрикати, які виготовлені закладом ресторанного господарства чи зазнали будь-яку обробку на ньому. Продукція власного виробництва – це страви, гарячі та холодні напої , кулінарні , кондитерські, мучні вироби, напівфабрикати тощо.
До закупних товарів відносять товари, що куплені ЗРГ для подальшого перепродажу споживачам без кулінарної обробки у закладі. У складі купівельних товарів відображають хліб та хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, пиво, морозиво, фрукти, овочі, кондитерські вироби та ін.
Для обґрунтування планового товарообороту ЗРГ пропонується така послідовність розрахунків:
-
Визначення рівня торговельної націнки для конкретного ЗРГ;
-
Розрахунок кількості страв, що реалізуються у середньому за день у ЗРГ та внутрішньо групової структури асортименту страв та продукції, що реалізується. Такі розрахунки здійснюються під час розроблення виробничої програми закладу.
-
Визначення типових страв за кожною групою страв та типових продуктів за закупними товарами.
-
Складання калькуляційних карт на типові страви та вироби для розрахунку їх роздрібної ціни
-
Розрахунок середньозваженої ціни по видах продукції власного виробництва та закупних товарів.
-
Планування роздрібного товарообороту ЗРГ у розрахунку на день та місяць
-
Планування роздрібного товарообороту ЗРГ у розрахунку на рік
Результатом маркетингових досліджень є визначення рівня торговельної націнки ЗРГ, яку можливо встановити відповідно до типу, класу закладу, рівня конкуренції, попиту на продукцію, асортиментної політики .
ЗРГ має право самостійно визначати розмір націнки відповідно до вимог Закону України « Про ціни та ціноутворення « від 03.12.90р.№507-ХП. При цьому можливе використання як єдиного значення, так і різних розмірів націнки на різні страви та у різних підрозділах ЗРГ.
Для розрахунку продажної ціни реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів пропонується шкала середньої торговельної націнки, що диференційована за типами та класами ЗРГ ( табл.1)
Таблиця 1