Организация работы мясного цеха.
Для первичной обработки …. на предприятиях общественного питания организуется мясной цех. ….
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение№1. Технологическая карта блюда "Салат-коктейль из куриного филе с фруктами"
|
Наименование продуктов |
Вес (г.) |
Технология приготовления |
Требование к качеству |
Правила подачи |
|
|
брутто |
нетто |
||||
|
Куриное филе (измельченное) |
53 |
45 |
Жареное или вареное куриное филе … |
Яблоки без пятен и изъянов…. |
Уложить в креманку… |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Выход |
|
200 |
|||
Приложение№2. Технологическая схема блюда "Салат-коктейль из куриного филе с фруктами" Куриное филе Яблоки Майонез Взбитые сливки Зелень
Ломтик
ПодаютАпельсин
Апельсина
Отчищают
Нарезают ломтиками
Заправляют
Украшают
В этой схеме ошибки, используйте ее только как пример!!!!!!!!!
Приложение№3. Технологическая карта блюда "Борщ с капустой и картофелем»
|
Наименование продуктов |
Вес (г.) |
Технология приготовления |
Требование к качеству |
Правила подачи |
|
|
брутто |
нетто |
||||
|
Свекла |
50 |
40 |
Для приготовления борща … |
Свекла, капуста и коренья должны …. |
При отпуске в подогретую тарелку …. |
|
Капуста |
- |
- |
|||
|
Свежая |
25 |
20 |
|||
|
Квашеная |
21 |
15 |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Выход |
|
250 |
|||
Приложение№4. Технологическая схема блюда "Борщ с капустой и картофелем"
Свекла
Уксус
Сахар
Томатное пюре
Морковь
Лук
Бульон
КапустаИспользуемое
оборудование и инвентарь
Плита электрическая,
кастрюля, сковорода, стол…
ааа
Картофель
Шинкуют
соломкой
Обжаривают на маргарине
Взбрызгива-ют уксусом
Нарезают
брусочком
Доводят до кипения
Варят 15 минут
Тушат 20 минут
Соль
Специи
Добавляют в бульон
Варят 10 минут
Подают
Шинкуют
соломкой
Шинкуют
соломкой
Пассируют на маргарине
Добавляют капусту
