ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра ЭРТ
-
Контрольная работа
по дисциплине "Политика доходов и заработной платы"
Вариант №5
Выполнил:
Студент 3курса, гр. ЭПТз 08-1
Дрогалева А.Е,
Проверил:
Наумова Алла Павловна
Тюмень , 2011
Содержание
1. Характеристика предприятия ...................................................3
2. План размещения оборудования в пекарне...............................4
3. Характеристика оборудования....................................................4-8
4. Технология производства продукции.........................................9-25
5. Охрана труда на предприятии ....................................................26-30
Заключение........................................................................................31
Список литературы............................................................................32
1. Характеристика предприятия
Индивидуальное предприятие «Кокарев» занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. Данное предприятие представляет собой мини-пекарню.
«Кокарев» работает в одну смену - с 8:00 до 20:00 часов. На данном предприятии применяют как механизированный, так и ручной труд. Оборудование, используемое на мини-пекарни- это хлебопекарные печи, тестомес, расстойный шкаф, весы. Также применяют сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.
Организационная структура на ИП «Кокарев» состоит из 8 человек (1 бухгалтер, 1зам.по коммерческой деятельности, 2пекаря, 1подсобный рабочий, 1 водитель).
Целью деятельности мини-пекарни является производство продукции. На сегодняшний день ассортимент, выпускаемой на «Кокарев» продукции, не большой - хлеб пшеничный из муки 1-го сотра, хлеб из пшеничной муки высшего сорта, булочки (московские, с маком, с изюмом, с крошкой), ватрушки.
Но в дальнейшем планируется расширение ассортимента и объёма продукции.
3. Характеристика оборудования
Наименование оборудования:
1. Тестомес МТМ-65 с дежой
2. Cтол разделочный 1500 мм
3. Печь хлебопекарная ПХЭ-250-1с
4. Подставка с полкой под печь (h=700мм) ПХЭ-250-1с
5. Шкаф расстойный РШЭ-1 к модулю ПХЭ-250-1с
6. Противень
7. Подставка под противень
Тестомес МТМ-65 с дежой
Машина тестомесильная с дежой из нержавеющей стали предназначена для порционного замеса теста различной консистенции в кондитерских цехах предприятий торговли и общественного питания. Машина имеет два редуктора, что обеспечивает ее бесперебойную работу, а также дает возможность приготовления пельменного и другого крутого теста.
Техническая характеристика:
Габариты, мм: 750х540х1165 Объем дежи, л: 60 Производительность, кг/час: 240 Масса с дежой, кг: 143 Мощность, кВт: 1,1 Напряжение, В: 380 Скорость вращения дежи, об/мин: 40
Cтол разделочный 1500 мм
Производитель: КОБОР
Модель: СР-3/1500/600
Габариты,мм: 1500x600x870
Печь хлебопекарная ПХЭ-250-1с
Печь хлебопекарная модульная ПХЭ-250-1С (1 модуль) - Пекарная электропечь, малогабаритная, легкотранспортируемая, надёжная печь предназначена для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба, а также подового(батонов, булок) и кондитерских изделий в минипекарнях и кондитерских цехах.
Модульный принцип позволяет установить секции друг на друга, тем самым увеличить производительность пекарни без увеличения занимаемых площадей. Для обогрева в пекарной камере установлена верхняя и нижняя группы электронагревателей, закрытые металлическими экранами. Температурный режим в камере устанавливается автоматически, имеется выключатель верхних тэнов, предусмотрено пароувлажнение.
Техническая характеристика:
1. Поизводительность одного модуля: 24 кг/ч
2. Число фаз 3
3. Номинальное напряжение питающее сети 3Х380
4. Потребляемая мощность 6,4 кВт
5. Время разогрева до 300 град., не более 60 мин.
6. Диапазон регулировки температуры, град. 100 - 350 град.
7. Продолжительность выпечки, не более 60 мин.
8. Количество загружаемых хлебных форм 30
9. Габаритные размеры печи:
- ширина 1310 мм
- длина 1050 мм
- высота 420 мм
10. Внутренние размеры пекарной каиеры:
- ширина 1040 мм
- длина 775 мм
- высота 250 мм
11. Масса 115 кг
Принцип работы
Хлебопекарная печь представляет собой камеру обогреваемую сверху и снизу трубчатыми электронагревателями - ТЭНами, установленными горизонтально: пять штук снизу и три сверху. Электрические контакты ТЭНов выведены на заднюю стенку камеры и закрыты крышкой.
Нижние ТЭНы закрываются двумя толстыми подовыми листами на которые устанавливаются хлебные формы или противни. Верхние ТЭНы для более равномерной теплопередачи закрыты шиберными листами.
Для снижения теплопотерь хлебопекарная камера изолирована теплоизоляционным материалом. Справа от хлебопекарной камеры размещен блок управления, на лицевой панели которого установлены сигнальные лампы указывающие на работу ТЭНов, автомат отключения верхних ТЭНов и ручка регулировки температуры. Необходимая температура в рабочей камере поддерживается автоматически капиллярным термореле, которое через пускатель включает и отключает ТЭНы.
Питание подается на контакты клеммной колодки через вводное отверстие в корпусе. Проводник заземления присоединяется к заземляющему контакту расположенному на задней панели печи.
Шкаф расстойный РШЭ-1 к модулю ПХЭ-250-1с
Шкафы расстойные предназначены для конечной расстойки тестовых заготовок в кондитерском и хлебопекарном производстве. Расстойка улучшает механические и структурные свойства изделий из теста, позволяет облегчить последующую обработку.Расстойные шкафы применяются с другим хлебопекарным оборудованием: пекарские и жарочные шкафы, конвекционные печи.
Техническая характеристика:
1. Количество камер, шт: 1 2. Количество полок, шт: 1 3. Номинальная мощьность, кВт: 1,2 4. Время разогрева камеры до 40 С, мин: 20 5. Неравномерность нагрева воздуха в камере, С: 5 6. Род тока: однородный переменный 7. Частота, Гц: 50 8. Напряжеие, В: 220 9. Габаритные размеры, мм - длина: 900 - ширина: 1000 - высота: 1600 10. Масса, кг, не более: 350