- •Биологически активные вещества Методическая разработка содержание
- •I. Ферменты
- •Общие свойства ферментов и неорганических катализаторов.
- •Отличие ферментов от неорганических катализаторов.
- •I.1. Строение ферментов
- •I.2. Механизм действия ферментов
- •I.3. Факторы, влияющие на скорость ферментативной реакции
- •I.4. Номенклатура и классификация ферментов
- •II. Витамины
- •II.1. Номенклатура и классификация витаминов
- •II.2. Общее понятие о гипо-, авитаминозах и гипервитаминозах
- •II.3. Характеристика жирорастворимых витаминов
- •II.4. Характеристика водорастворимых витаминов
- •II.5. Взаимосвязь витаминов с ферментами
- •III. Гормоны
- •III.1. Номенклатура и классификация гормонов
- •III.2. Механизм действия гормонов Мишени гормонов.
- •Механизмы действия гормонов.
- •Аденилатциклазная система.
- •Инозитолфосфатный механизм
- •Внутриклеточный механизм.
- •III.3. Биосинтез и секреция гормонов
- •Транспорт гормонов.
- •Катаболизм гормонов.
- •IV. Антибиотики
- •Литература
II.1. Номенклатура и классификация витаминов
Современная номенклатура и классификация витаминов не является совершенной. Для каждого витамина существует, как правило, 3 названия:
- буквенное, причем порядок букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов (например, А, В1, В2, В3, В5, В6, В12, В15, Вс, С, D, E, F, H, K, P, Q);
- химическое, основанное на химической природе витаминов (например, рибофлавин, никотинамид, пиридоксаль и др.);
- биологическое с приставкой «анти», в котором указывается способность витамина предотвращать то или иное заболевание (например, антирахитический, антипелларгический, антидерматитный, антианемический и др.).
Классифицируют витамины в зависимости от их растворимости в воде или органических растворителях:
- водорастворимые (В1, В2, В3, В5, В6, Вс, В12, В15, С, H, Р);
- жирорастворимые (А, D, E, K, F, Q).
Жирорастворимым и некоторым водорастворимым витаминам свойственна витамерия - явление идентичности физиологического действия нескольких сходных по химическому строению соединений. Такие соединения называют витамерами. Так, витамин А имеет две витамера: А1 и А2, витамин Д – пять: Д2, Д3 и т.д.
II.2. Общее понятие о гипо-, авитаминозах и гипервитаминозах
Отсутствие или недостаток витаминов в организме приводит к нарушениям обмена веществ, специфичным для каждого витамина, и проявляющимся в виде заболеваний: 1) авитаминозов - при полном отсутствии того или иного витамина или 2) гиповитаминозов - при недостаточном поступлении его в организм.
Причины, вызывающие витаминную недостаточность. Различают экзогенную и эндогенную формы витаминной недостаточности.
Наиболее распространена экзогенная витаминная недостаточность, обусловленная: 1) низким содержанием витаминов в пищевых продуктах; 2) разрушением витаминов при кулинарной обработке; 3) однообразным и несбалансированным питанием; 4) дисбактериозом вследствие длительного приема антибиотиков.
Причины эндогенной витаминной недостаточности:
1. Усиленный распад витаминов (лихорадочные состояния).
2. Отсутствие в кишечнике необходимого количества микрофлоры, являющейся источником ряда витаминов (хронические энтероколиты).
3. Недостаточное поступление желчи в кишечник при механической желтухе, так как нарушается всасывание жирорастворимых витаминов.
4. Недостаточное или замедленное всасывание ряда витаминов желудочно-кишечного тракта.
5. Недостаточное образование активных метаболитов витамин при заболеваниях печени и почек.
6. Наследственные нарушения обмена витаминов.
7. Повышенная потребность в витаминах (инфекционные заболевания, период полового созревания, беременность, лактация).
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызывать заболевание, называемое гипервитаминозом. Это заболевание встречается реже, чем гиповитаминозы, характерно оно для жирорастворимых витаминов, которые способны накапливаться в организме.
II.3. Характеристика жирорастворимых витаминов
Особенности жирорастворимых витаминов:
1) не расторяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях;
2) всасываются из пищеварительного тракта и транспортируются в крови аналогично пищевым липидам;
3) способны депонироваться в организме преимущественно в печени и в некоторой степени в жировой ткани; поэтому возможно развитие гипервитаминозов;
4) входят в состав клеточных мебран (кроме витамина К);
5) не характерна коферментная функция (кроме витамина К);
6) окисляются под действием сильных окислителей, разлагаются под действием ультрафиолетовых лучей (кроме витамина D); относительно устойчивы к нагреванию при отсутствии окислителей (до 100оС) (кроме витамина К);
7) в организме человека синтезируются витамины: D (в кожных покровах под действием ультафиолетовых лучей), К (микрофлорой кишечника), А (только из провитаминов (предшественников) – каротинов, синтез протекает в кишечнике под действием специфического фермента каротин-диоксидазы), Q (в печени из мевалоновой кислоты).
Формулы жирорастворимых витаминов, их названия, биологическая роль и другие важные характеристики приведены в таблице 3.