- •«Визначення потреби в харчуванні й оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Рецензенти:
- •Передмова............................................................................................................4
- •Передмова
- •Методика проведення роботи (загальні принципи)
- •Коротке теоретичне обґрунтування роботи
- •«Визначення потреби організму людини в енергії хронометражно-табличним методом» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення потреби організму людини в енергії,
- •Харчових і біологічно активних речовинах за добу
- •В цілому й по окремих прийомах їжі»
- •Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення енергетичної, харчової й біологічної цінності фактичних раціонів харчування» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Конрольні питання:
- •«Аналіз адекватності енергетичної, харчової й біологічної цінності потреби в харчуванні фактичному стану харчування випробуваного» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Розробка збалансованих раціонів харчування для здорової й хворої людини» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •Література
- •Додаток 1
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Додаток 2 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дорослого населення україни
- •Додаток 3 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків україни
- •Методичне видання
- •Основи фізіології та гігієни харчування методичні вказівки
- •«Визначення потреби в харчуванні та оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Технічний редактор о.І. Шелудько
- •83023, М.Донецьк, вул.Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-50
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра технології харчування
А.Є.Нелепа, О.О.Сімакова
ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ
до виконання ІЗС
«Визначення потреби в харчуванні й оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
для студентів напряму підготовки: 6.051701 “Харчові технології та інженерія” (спеціалізація “Технологія харчування”) денної та заочної форм навчання
Затверджено на засіданні кафедри
технології харчування
Протокол №__ від ______2010 р.
Схвалено навчально- методичною
радою ДонНУЕТ
Протокол №__від ______ 2010 р.
Донецьк 2010
ББК 51.230 я 73
Н 49
УДК 613.3 (076.5)
Рецензенти:
кандидат хімічних наук, доцент Нужна Т.В.
кандидат біологічних наук, доцент Давидова В.Р.
Нелепа А.Є.
Н 49 Основи фізіології та гігієни харчування [Текст]: метод. вказівки до вик. ІЗС: «Визначення потреби в харчуванні й оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення» для студ. спец.: «Технологія харчування» ден. та заоч. форм навчання /А.Є. Нелепа, О.О. Сімакова; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім.. М.Туган-Барановського, каф. технології харчування.- Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010.-55 с.
Методичні вказівки складені відповідно до тематики проведення ІЗС, певних робочою навчальною програмою курсу. Передбачається визначення потреби в харчуванні людини найбільш доступним і простим хронометражно-табличним методом з використанням мегакалорії, збалансованої по основним харчовим і біологічно активним речовинам; оцінка адекватності певної потреби в харчуванні фактичному стану харчування й діючих фізіологічних норм харчування для жителів України; розробка заходів щодо раціоналізації харчування різних вікових і професійних груп населення. Призначено для студентів напряму підготовки: 6.051701 “Харчові технології та інженерія” (спеціалізація “Технологія харчування”) денної та заочної форм навчання.
ББК 51.230 я 73
© Нелепа А.Є., Сімакова О.О.
© Донецький національний університет
економіки і торгівлі імені Михайла
Туган-Барановського, 2010 р.
ЗМІСТ
Передмова............................................................................................................4
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ РОБОТИ (ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ)......................6
КОРОТКЕ ТЕОРЕТИЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ РОБОТИ......................................8
ІЗС №1 “ВИЗНАЧЕННЯ ПОТРЕБИ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ В ЕНЕРГІЇ
ХРОНОМЕТРАЖНО-ТАБЛИЧНИМ МЕТОДОМ”.................................................9
ІЗС №2 “ВИЗНАЧЕННЯ ПОТРЕБИ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ В ЕНЕРГІЇ,
ХАРЧОВИХ І БІОЛОГІЧНО-АКТИВНИХ РЕЧОВИНАХ ЗА ДОБУ В
ЦІЛОМУ Й ПО ОКРЕМИХ ПРИЙОМАХ ЇЖІ”.....................................................17
ІЗС №3 “ВИЗНАЧЕННЯ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ, ХАРЧОВОЇ І
БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ФАКТИЧНИХ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ”............21
ІЗС №4,5 “АНАЛІЗ АДЕКВАТНОСТІ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ, ХАРЧОВОЇ
І БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ПОТРЕБИ В ХАРЧУВАННІ
ФАКТИЧНОМУ СТАНУ ХАРЧУВАННЯ ВИПРОБУВАНОГО”........................25
ІЗС №6,7,8 “РОЗРОБКА ЗБАЛАНСОВАНИХ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ
ДЛЯ ЗДОРОВОЇ І ХВОРОЇ ЛЮДИНИ”................................................................28
ЛІТЕРАТУРА............................................................................................................32
ДОДАТКИ.................................................................................................................33