1.1 Цель и задачи ознакомительной практики

Учебная практика студентов, проводимая в производственных условиях, является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов мясной промышленности. Основная цель учебной практики состоит в формировании профессионального кругозора, получении общих представлений о реальных технологических процессах и методах воздействия на сырье для получения мясной продукции, что способствует тем самым подготовке студентов к изучению теоретической части специальных дисциплин.

В период прохождения учебной практики перед студентами ставятся следующие задачи:

1. Ознакомиться с историей и общей характеристикой предприятия.

2. Ознакомиться с организацией и работой основного производства.

3. Дать общую характеристику производственных процессов получения мяса, обработки вторичных продуктов убоя и выпуска основных видов мясной продукции.

4. Ознакомиться с работой инженерных служб предприятия.

5. Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам.

6. Принять участие в экскурсиях на другие промышленные предприятия.

7. Составить отчет по практике.

1.2 Цель и задачи технологической практики

Целью технологической практики является закрепление и углубление теоретических знаний по специальным дисциплинам, приобретение практических навыков и умений по специальности, овладение передовыми методами труда и управления, организаторской и воспитательной работы в производственном коллективе.

В период прохождения технологической практики перед студентом ставятся следующие задачи:

1. Ознакомиться со структурой, производственной и хозяйственной деятельностью предприятия.

2. Ознакомиться с планировкой предприятия.

3. Ознакомиться с организацией и работой основных производственных цехов.

4. Изучить производственные процессы переработки сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, продуктов убоя и выпуска основных видов мясной продукции.

5. Изучить вспомогательные цеха и общезаводское хозяйство.

2. Ознакомиться со структурой и функциями технических служб предприятия.

3. Овладеть рабочими профессиями.

4. Ознакомиться со структурой и функциями подразделений ОПВК (отдел производственно-ветеринарного контроля).

5. Выполнить индивидуальное задание кафедры.

6. Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам.

7. Принять участие в экскурсиях на другие промышленные предприятия.

8. Составить отчет о практике.

1.3 Цель и задачи преддипломной практики

Целью преддипломной практики является закрепление и углубление теоретических знаний фундаментальных дисциплин естественно-научного, общепрофессионального циклов и части специальных дисциплин, формирование у будущего специалиста практических умений в области управления технологическими процессами переработки скота, производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений.

В период преддипломной практики перед студентом ставятся следующие задачи:

1. Ознакомиться с историей, современным состоянием и перспективами социально-экономического и технического развития предприятия.

2. Изучить планировку предприятия.

3. Ознакомиться с общезаводским хозяйством и вспомогательными цехами предприятия.

4. Изучить организацию и работу основного производства: мясожирового, холодильного, колбасно-кулинарного, консервного.

5. Глубоко изучить и проанализировать производственные процессы выпуска основных видов мясной продукции.

6. Приобрести опыт производственной и воспитательной работы на инженерной должности.

7. Ознакомиться со структурой и функциями подразделений ОПВК.

8. Изучить структуру и функции службы стандартизации.

9. Выполнить программу организационно-экономической части практики.

10. Ознакомиться с мероприятиями по охране природы.

11. Изучить структуру и функции службы охраны труда и пожарной профилактики.

12. Ознакомиться с организацией и результатами научно-исследовательской, проектно-конструкторской, изобретательской и рационализаторской работы.

3. Ознакомиться с организацией гражданской обороны на предприятии.

4. Прослушать цикл лекций, читаемых на предприятии студентам-практикантам.

5. Принять участие в экскурсиях на промышленные предприятия.

6. Составить и оформить отчет о практике.

В результате теоретического и производственного обучения студент должен знать:

- общую структуру отрасли;

- состояние, современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

- сырьевые ресурсы отрас­­ли и современные подходы к их рациональному использованию;

- принципы построения технологических схем производства мяса, обработки вторичных продуктов, получения мясных продуктов заданного качества и свойств;

- требования стандартов к качеству выпускаемой продукции;

овладеть:

- теоретическими и практическими основами в области пере­работки мясного сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса, средств вычислительной техники;

- знаниями технологических процессов переработки мяса, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

- приемами организации эффективного, экологически безопасного производства на основе современных методов управления;

- приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции с заданными свойствами на основе комплексного использования ресурсов мясной отрасли и нетрадиционных сырьевых источников;

иметь навыки:

- составления технологических схем переработки скота, птицы и кроликов с указанием параметров технологического процесса;

- составления перечня и технологической характеристики вторичных продуктов убоя;

- составления рецептур и технологических схем производства сбалансированных по составу биологически полноценных мясных продуктов; конструирования мясных продуктов на основе комбинированных белковых систем и с использованием пищевых добавок;

- составления планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест; расчета производственных мощностей и загрузки оборудования;

- расчета нормативов материальных затрат (норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, энергоресурсов);

- анализа причин брака и выпуска продукции низкого качества, разработки мероприятий по их предупреждению;

- осуществления сбора, обработки, анализа и систематизации научно-технической информации;

- самостоятельного изучения специальной литературы и другой научно-технической информации, достижений отечественной и зарубежной науки и техники.