Правила експлуатації та техніка безпеки

Перед початком роботи необхідно перш за все перевірити справність пускорегулювальних приладів, заземлення, кранів подачі води, після чого встановити терморегулятори на необхідну температуру і увімкнути шафу на максимальну потужність. Після досягнення заданої температури терморегулятори автоматично перемикають прилади нагрівання шаф на середній чи слабкий режим.

Після цього завантажують шафу продуктами.

У процесі роботи не можна залишати шафу без нагляду. Після закінчення роботи шафу вимикають, протирають.

Систематично слід проводити профілактичний огляд шаф, електрокомунікацій, робити ремонт пускорегулювальних приладів.

4. Класифікація водонагрівального устаткування.

Класифікується водонагрівальне устаткування за такими ознаками:

- за видом одержуваного продукту (гаряча вода, окріп) - кип'ятильники і водонагрівачі;

- за принципом дії - апарати періодичної і безперервної дії;

- за видом енергоносія - електричні;

- за ступенем автоматизації - автоматизовані, напівавтоматизовані;

- за умовами експлуатації - кухні підприємств ресторанного господарства, для пароплавів і вагонів-ресторанів.

4. Електричні кип’ятильники, їх будова, принцип дії.

Робота кип'ятильників безперервної дії заснована на принципі сполучних посудин: одна посудина - живильна коробка, інша - водонагрівач із кип'ятильним резервуаром (рис. 7.).

Рис. 7. Схема кип'ятильників безперервної дії: а - кип'ятильник електричний; б - поплавковий регулятор рівня води:

I - трубопровід подачі холодної води; 2 — ТЕН; З - кип'ятильний резервуар; 4 - збірник окропу; 5 - переливна трубка; 6 - патрубок, що

з'єднує збірник окропу з живильною коробкою; 7 - поплавок живильного клапана; 8 - живильна трубка; 9 - сигнальна трубка; 10 - кран;

II - корпус кип'ятильника; 12 - питома коробка; 13 - вісь важеля; 14 - клапан (гумова пробка); 15 - гніздо клапана; 16 - важіль поплавка

Принцип дії всіх електричних кип'ятильників безперервної дії однаковий.

Вода із водопроводу надходить через поплавковий клапан у живильну коробку. Поплавковий регулятор автоматично підтримує заданий рівень води у сполучених посудинах. З живильної коробки по живильній трубці вода подається у нижню частину водонагрівача, де нагрівається і підіймається вгору. Там доводиться до кипіння і по переливній трубці насиченою парою перекидається у збірник окропу, з якого зливається через кран.

Після перекидання окропу в збірник рівень води в переливній трубці і живильній коробці знижується, поплавок спускається і живильний клапан автоматично відкриває отвір для надходження води з водопроводу у живильну коробку. Вода буде надходити доти, доки її рівень у живильній коробці і у переливній трубці не досягне заданого, після чого поплавок підніметься і клапан закриє отвір водопровідної труби. Під час роботи необхідно, щоб рівень води у переливній трубці кип'ятильника був нижчим за її верхню кромку на 80 мм, щоб запобігти переливанню у збірник окропу некип'яченої води.

У разі переповнення збірника окропу його надлишок по патрубку переливається у живильну коробку, а якщо переповнилася питома коробка, надлишок води зливається в дренаж по сигнальній трубці.

Кип'ятильник безперервної дії електричний КНЕ-25 (КНЕ-50) (рис. 8.) продуктивністю 25 дм³ кип'ятку за годину складається зі звареного металевого корпусу, зовні якого знаходиться живильна коробка, водонагрівача і збірника окропу. Повітряний проміжок між корпусом і водонагрівачем відіграє роль теплоізоляції. Водонагрівач і збірник кип'ятку виконані у вигляді єдиної циліндричної посудини і відділені один від одного діафрагмою з привареною у її центрі переливною трубкою.

Рис. 8. Кип'ятильник безперервної дії електричний КНЕ-25 (КНЕ-50):

а - загальний вигляд; б - розріз: 1 - відображувач; 2 - гайка кришки; З — кришка; 4 — поплавок; 5 – клапан регулятора рівня води; б - ТЕН; 7 - блок автоматики управління; 8 - електроди рівня; 9 — кип'ятильна коробка; 10 - кран забору кип'ятку;

11 - діафрагма; 12 - зливна сигнальна труба; 13 - переливна трубка;

14 - живильна трубка; 15 - патрубок для промивки; 16 - трубопровід

холодної води; 17- корпус; 18 - сигнальні лампи; 19 - важіль поплавка