История развития витаминологии. Работа н.И. Лунина.

Вторая половина XIX века была периодом бурного развития химии и физиологии. К тому времени были получены основные сведения о химической природе главных составных частей пищи – белков, жиров, углеводов. Поэтому можно было приступить к изучению физиологического значения факторов.

Молодой русский врач Николай Иванович Лунин 18 сентября 1880 года, в возрасте 26 лет, на заседании медицинского совета г. Юрьева защитил диссертацию «О значении неорганических солей для питания животных». При проведении опытов он соблюдал два условия. Первое: подопытные животные по характеру питания должны быть сходны с характером питания человека, то есть, потребляющие пищу и растительного и животного происхождения, его выбор пал на мышей. Второе условие было основано на таком рассуждении: чтобы выяснить физиологическое значение того или иного компонента в пищи, следует проследить за тем, как скажется на организме его отсутствие в рационе. Эти принципы впоследствии были положены в основу экспериментальной биохимии питания.

Н.И. Лунин составил диету из компонентов, входящих в столь высоко питательный продукт, каким является молоко – казеин, молочный сахар и жир. Все составные части диеты предварительно очищались от минеральных солей. Мыши, получавшее эту диету, погибали в сток от 11 до 21 дня. Контрольную группу мышей ученый кормил натуральным молоком, и на протяжении опыта, длившегося 10 недель, животные оставались здоровыми. Николай Иванович писал в своей диссертации: «В молоке, кроме казеина, жира, молочного сахара и солей, должны содержаться другие вещества, которые совершенно необходимы для питания. Обнаружить эти вещества и изучить их значение представляет большой интерес».

Таким образом, витамины были открыты русским ученым Н.И. Лунин.

Работа х. Эйкмана

Спустя 17 лет после сообщения Н.И. Лунина опубликовал свою работу голландский врач Христиан Эйкман. Он был на острове Ява в госпитале и наблюдал картину заболевания бери-бери у человека. Х. Эйкман обратил внимание на такое обстоятельство: что у кур, которых кормили из госпитальной кухни, часто появлялось заболевание, чрезвычайно похожее на бери-бери человека. В то время господствовала инфекционная теория бери-бери. Может быть, куры заражаются от больных людей? Эйкман проводит эксперимент: пытается заразить кур выделениями и другими материалами, взятыми у людей, больных бери-бери. Результат отрицательный, куры остаются здоровыми.

Тогда Эйкман проводит другой опыт. В лабораторных условиях кормит кур одном полированным рисом. Все они заболевают бери-бери. И, наконец, третий эксперимент: к рациону из полированного риса ученый добавляет рисовые отруби. Куры остаются здоровыми. Скармливает больным птицам рисовые отруби – они выздоравливают. Х. Эйкман приходит к выводу: очевидно, что в рисовых отрубях содержится, а в зерне отсутствует «нечто», предохраняющая кур от этого авитаминоза. Проверка на людях, больных бери-бери, показала отличные результаты – после включения в рацион рисовых отрубей больные выздоравливали.

Результаты этих исследований ученый опубликовал в одном из наиболее солидных и распространенных тогда немецких журналов – «Архиве патологической анатомии». И на протяжении многих лет почти никакого резонанса. Лишь в 1922 году, после того как существование добавочных факторов питания было подтверждено другими исследователями и получило общее признание, Эйкман и одновременно с ним английский химик Гопкинс, который повторил опыт Н.И. Лунина, были награждены Нобелевской премией за открытие витаминов.