ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

рюмка рейнвейная (емкость 75-100 см

подачи белого столового вина: рислинг,

Рюмки часто бывают окрашены.

рюмка лафитная (емкость 100-125 см

подачи

красного

столового

вина:

сапарави, гамзы;

бокал для шампанского и игристых вин (емкость

125-150 см ³). Бокалы подразделяются по форме на:

классический (узкий, вытянутый, цилиндрический)

– используют для подачи шампанского на

тулип – бокал в виде тюльпана для

шампанского

и

коктейлей

с

шампанское блюдце – бокал в виде вазочки,

быстрее удаляется углекислый газ; флюте

вытянутой конической или слегка

формы на высокой или низкой ножке.

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ

ПОСУДА

фужер (емкость 200-280 см ³) - для

минеральной

и

фруктовой

воды.

использовать и для подачи пива;

бокал мартини (емкость от 100 см ³ и

имеет

форму

расширенного

конуса.

получил от коктейля Мартини, но в

время

используется

для

подачи

коктейлей.

рюмка коктейльная (емкость от 100 см ³ и

на низкой ножке - используется для отпуска

коктейля-аперитива или коктейля,

небольшой объем порции. Такую рюмку в

называют кордиал или корджел, что в

означает наливка. В отличие от бокала

коктейльная рюмка имеет донышко в форме

трапеции.

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ

ПОСУДА

бокал для соков и пива (емкость

500см ³) – имеет цилиндрическую

на низкой ножке;

рюмка инголя-тор-тюльпан

бокал для бренди) (емкость от 125

см ³) – для подачи коньяка за кофе

столом после еды или в барах;

пивные кружки (емкость 250-2000

расширены книзу и заужены кверху;

чашка для чая (емкость 200-250 см ³) – из

огнеупорного стекла;

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

Для подачи холодных и

закусок используют:

салатники из утолщённого

различной формы вместимостью

порций – для подачи салатов

заправкой (уксусом, растительным

маслом), консервированных

эскарготница – блюдо из

стекла с углублениями для

устриц.

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

Для

подачи

десерта,

изделий используют:

креманки на ножке – для подачи

мороженого и других сладких блюд;

вазы для фруктов (d = 200, 240,

высотой до 200 мм, вместимость от 1

Вазы

на

высокой

ножке

сервировки фуршетных

типа ладьи, для сервировки

столов и при повседневном

вазы для варенья;

вазы (диаметр – 90 мм) на

печенья и

конфет;

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА

розетка (d = 90-100 мм) для варенья, мёда,

джема;

ваза плоская “плато” (d = 240-250 мм) - для

подачи тортов, пирожных;

Кроме того, из хрусталя и стекла

производят:

вазы для цветов;

приборы для специй и приправ;

мерная посуда из прессованного стекла –

применяется в барах, буфетах для

отмеривания определённой порции напитка;

мерные стаканы 100 и 200 см ³.

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

На

предприятиях

общественного

питания

металлическая

посуда

используется

для

приготовления и доставки блюд с производства

в зал, а также для подачи отдельных блюд на

обеденный стол. Она легко нагревается и быстро

охлаждается. Это дает возможность подавать

потребителю блюда нужной температуры.

Мельхиоровую посуду изготавливают из

устойчивого противокоррозийного

сплава

меди

(80 %) и никеля 20 %), нейзильберовую – из

сплава

меди (61,5 %), никеля (16,5 %) и цинка (22

%).

Изделия, покрытые тонким слоем серебра (0,3-

0,5 мм) путем гальванизации, хорошо поддаются

художественной

обработке.

При

эксплуатации

такой посуды следует избегать резких ударов во

избежание ее деформации.

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

Металлическая

посуда

применяется

на

предприятиях питания в широком

миски суповые с крышками (вместимость

6 порций) – для подачи и

требующейся температуры

при

заправочных супов (супы из трепангов,

креветками). Их изготовляют глубокими,

круглыми, с двумя ручками у верхнего края.

ваза-супница (вместимость 4-10 порций) –

предназначены для

отпуска

при обслуживании

групп

обедов (воскресных бранчей);

баранчики овальной формы –

и подачи горячих блюд из

в соусе (белуга под красным

семги в имбирном соусе);

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА

баранчики круглые – для приготовления

тушеных блюд из мяса, птицы,

вырезки под соусом мадера, карри

чахохбили из кур. Из нержавеюще

выпускаются

однопорционные

мельхиора – одно-, двух-, трёх-,

шестипорционные баранчики;

блюда овальные (вместимость от 1 до 10 порций,

длиной от 230 до 800 мм (банкетные) – используют

при индивидуальном и групповом

предназначены

для

вторых

которым соусы подают отдельно

икорным

соусом;

осетрина,

московски;

телятина,

гусиная печень, обжаренная в