Экзамен Товароведение

Товароведение

1. Что; изучает дисциплина товароведение и основные задачи товароведения?

2. Как влияет содержание воды в продукте на его качество?

3. Какую роль в питании человека играют сахар, крахмал, клетчатка?

4. Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?

5. От чего зависит усвояемость и питательная ценность жиров и белков?

6. Назовите процессы протекающие в пищевых продуктах под воздействием ферментов.

7. От чего зависят цвет, вкус (кислый, горький терпкий) и аромат пищевых продуктов?

8. Назовите основные показатели качества пищевых продуктов.

9. Какие микробиологические процессы используют в производстве пищевых продуктов?

10. Каково значение стандартизации пищевых продуктов.

11. Назовите основные требование к условиям хранения продуктов.

12. На чем основаны различные методы консервирования продуктов.

13. Какова роль минеральных веществ в организме человека?

14. Что такое вид, сорт ассортимент продуктов?

15. Что является объектами товароведной оценки?

16. Перечислите основные факторы определения качества пищевых продуктов.

17. Что такое физиологическая ценность пищевых продуктов?

18. Какую роль в продуктах питания играют ароматические вещества?

19. Какое влияние на обмен веществ оказывают витамины?

20. Какова физиологическая роль водорастворимых витаминов?

21. Какова физиологическая роль жирорастворимых витаминов?

22. От чего зависит безопасность пищевых продуктов?

23. Какими методами определяют качество пищевых продуктов?

24. Для чего работники общественного питания должны уметь пользоваться стандартами?

25. Какие процессы происходят с пищевыми продуктами при хранении?

26. Дайте характеристику факторам вызывающим изменение качества продукции? (режим хранения).

27. Что относятся к физическим методам консервирования?

28. Что относятся к химическим методам консервирования?

29. Для чего нужна упаковка пищевых товаров?

30. Что такое естественная убыль пищевых товаров?

31. Назовите виды крап используемых на предприятиях питания и дайте характеристику их ассортимента.

32. Какие сорта пшеничной муки используют на предприятиях питания?

33. По каким показателям определяют качество круп?

34. Дайте Характеристику макаронным изделиям, укажите их тип вид размеры.

35. Какова пищевая ценность клубнеплодов?

36. Перечислите требования к качеству предъявляемые к корнеплодам.

37. Какова пищевая ценность капустных овощей?

38. Дайте товароведную характеристику луковым овощам.

39. Перечислите требования к качеству тыквенных овощей.

40. Дайте характеристику семечковым плодам.

41. Назовите сорта и требования к качеству черного байхового чая.

42. Какие пряности и приправы применяют при приготовлении и отпуске

блюд на предприятиях питания?

43. Перечислите виды алкогольных напитков и дайте их краткую характеристику.

44. Дайте товароведную характеристику сахару?

45. В чем заключается пищевая ценность молока? Требования к качеству

молока.

46. Перечислите требования к качеству кисломолочных продуктов.

47. Назовите пищевую ценность сыров. Дайте классификацию сыров.

48. Назовите категории и требования к качеству.

49. Дайте характеристику видам растительного масличного сырья?

50. Дайте товароведную характеристику маргарина?

51. Дайте определение видов мяса и их отличительные признаки.

52.Какие требования предъявляются к качеству свежего охлажденного замороженного и размороженного мяса?

53. На какие категории делятся субпродукты? Что лежит в основе их деления?

54. Какие требования предъявляются к качеству охлажденной, свежей и

несвежей птицы?

55.Как классифицируются колбасные изделия по способу тепловой обработки?

56. Перечислите показатели качества рыбы?

57. Дайте товароведную характеристику икры.

58. Какие требования предъявляться к качеству живой и охлажденной рыбы?

59. Перечислите недостатки и преимущество посола рыбы.

60. Дайте товароведную характеристику нерыбным морепродуктам.

61. На коком явлении основан посол огурцов, капусты?

62. Какие требования предъявляться к качеству кураги?

63. Каковы основные показатели баночных консервов?

64. Чем отличаются рыбные консервы от пресервов?

65. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

66. Почему рыбные блюда можно использовать в холодном и горячем виде?

67.Дайте заключение о качестве свежемороженой рыбы если обнаружены следующие дефекты: потускневшая чешуя, ослабевшая консистенция тела

после оттаивания?

68. Как отличить рыбу холодного копчения от горячего?

69. Назовите преимущества и недостатки замораживания мяса.

! '

70. Как и сколько хранятся колбасные изделия?

71. Как классифицируются мясные консервы?

72. Чем отличается сухое молоко от сливок?

73. С какими дефектами не допускается сгущенное молоко к реализации?

74. Почему кефир и кумыс являются продуктами смешенного брожения?

75. Какие требования предъявляются к качеству творога?

76. Что такое меланж и какие требования предъявляются к его качеству?

77.Какая часть яйца является более ценной в пищевом отношении? Почему?

78. С каким дефектом яйца можно использовать в пищу?

79. Какой из животных топленых жиров (говяжий, бараний, свиной) имеет усвояемость 97-98, 80-94 и 80-90%?

80. Почему растительные масла используют в качестве салатных?

81. Укажите требования к качеству сроки хранения пшеничной муки?

82. Назовите требования к качеству хлеба и условия его хранения.

83. Назовите требования к качеству и условия хранения сахара?

84. Определение кондитерских изделий и их виды?

85. Что вы знаете о какао-порошке?

86. Назовите; виды и сорта кофе?

87. Какие требования предъявляют к майонезу?

88.Какие пряности относятся к плодовым?

89. Каких сортов вырабатываются макаронные изделия?

90. Почему гречневая крупа обладает, повышенным содержанием жира и ненасыщенных жирных кислот, быстро не прогорает?