13-24 Вопросы Левченко хладотранспорт

13. Подготовка и проверка средств пакетирования

Средство пакетирования груза –устройство, предназначенное для объединения отдельных мест штучных грузов в укрупнённые грузовые единицы – транспортные пакеты.

Применяемые средства пакетирования скоропортящихся грузов должны отвечать соответствующим стандартам и техническим условиям. В одном пакете разрешается формировать грузы только одного вида, сорта и наименования, в одинаковой упаковке, в адрес одного получателя. Перед погрузкой грузоотправители обязаны осматривать пакеты, обращая особое внимание на целость пакета. Это наличие крышек и пломб,отсутствие разрывов контрольных и скрепляющих лент, повреждений груза , поломок фиксирующих и запорных устройств. Пакеты неисправные, а также имеющие доступ к грузу к погрузке в транспортные средства не допускаются. Высота пакетов при погрузке в вагоны в один ярус не должна превышать 1,8 м.

14. Холодильная подготовка скоропортящихся грузов

Холодильная подготовка скоропортящихся продуктов является самым распространённым, наиболее экономичным, надёжным и технологичным процессом консервирования скоропортящихся грузов. Холодильная подготовка включает следующие виды технологических процессов.

Охлаждение – отвод теплоты от пищевых продуктов с понижением их температуры до криоскопической. При охлаждении микробиальные и ферментальные процессы в продуктах лишь замедляются.

Подмораживание– отвод теплоты от продукта с понижением температуры в его толще на 2…3 °С ниже криоскопической Такой груз сохраняет свойства охлаждённого продукта и приобретает транспортные свойства замороженного груза.

Замораживание– понижение температуры продукта (минус 6 °С и ниже) с обращением в лёд содержащейся в нём воды. Замораживание может быть медленное и быстрое

Медленное зам. (крупные кристаллы льда, большие поврежд. тканей и потери влаги). Быстрое зам. при тем. минус 23 °С и ниже даёт мелкокристаллическую структуру льда, что в меньшей мере нарушает целостность тканей продукта.

Глубокое замораживание- применяются температуры, близкие к эвтектическим температурам. Вода при этом полностью превращается в лёд. Продукт можно хранить очень долго без ощутимой потери качества и массы.

15. Лечебная профилактика корнеплодов

Выкопанные корнеплоды не переносят резких колебаний температур и требуют при подготовке к доставке соблюдения так называемого лечебно-профилактического периода. Резкое переохлаждение корнеплодов ведёт к расстройству у них иммунных функций. При этом снижаются сопротивляемость микроорганизмам, способность к дозреванию и стойкость при дальнейшем хранении.

у раннего картофеля лечебно-профилактический период длится до 17 сут. В течение этого периода залечиваются раны на кожуре, выполняются все регламенты подготовки к доставке с постепенным понижением температуры картофеля до 2 °С.Фрукты и ягоды, наоборот, целесообразно немедленно охлаждать после их сбора.

16. Основы теплоэнергетики включает вопрос 18,19,20,21,22: