34.Ассортнмент и показа­тели качества продукции, вырабатываемой на кру­пяных заводах.

Для производства крупы широко используют такие культуры, как рис. просо и гречиху. Так как основную массу зерна этих культур перерабатывают в крупу, их иногда называют собственно крупяными культурами. Кроме того, крупу выраба­тывают из овса, ячменя, пшеницы, гороха и кукурузы. В отдельных случаях перера­батывают в крупу сорго, чумизу, чечевицу и другие культуры.

Зерно крупяных культур существенно различается по форме, размерам, строению. Его принято рассматривать как состоящее из двух час­тей: ядра(эндосперм с заро­дышем) и пленок (оболочки). Наружные пленки, покры­вающие ядро, представляют собой либо цветковые (про­со, рис, ячмень, овес), либо плодовые (гречиха, пшеница, кукуруза), либо семенные (горох) оболочки. У зерна четырех крупяных культур - риса, проса, овса и гречихи - наружные пленки охватывают зерно, не сраста­ясь с ним. У четырех других основных крупяных культур - пшеницы, ячменя, кукурузы и гороха - пленки прочно срослись с ядром по всей поверхности. Поэтому осо­бенности строения зерна отдельных крупяных культур в значительной степени оп­ределяют способы его пере­работки.

На выход и качество крупы влияют многие показатели качества зерна - пленча-тость, крупность, выравнен-ность, влажность, засорен­ность и т. д.

Чем больше пленчатость зерна, тем меньше содержа­ние ядра, а следовательно, и выход крупы при переработ­ке. Наиболее высокая плен­чатость у овса(в среднем 26%). наименьшая - у ячменя и гороха ( соответственно 11 и 10% ). Как правило, плен­чатость крупного зерна меньше, чем мелкого, кроме того, мелкое зерно хуже шелушится. Поэтому у ряда культур содержание мелкого зерна ограничено соответст­вующими стандартами. К мелкому зерну относят про­со, проходящее через сито размером 1,4*20мм, овес-1.8*20.чм, ячмень - 2,2><20мм

и т.д. Его желательно выде­лять при очистке и использо­вать на другие цели. Важное значение имеет и выравнен-| ность зерна, т. е. его однородность по крупноте. На технологические свойства зерна большое влияние ока­зывает его влажность. Высо­кая влажность затрудняет процесс очистки зерна от примесей и его шелушение, низкая приводит к повыше­нию дробимости ядра при переработке. Наличие примесей, особенно трудноотделимых, т. е. засоренность, усложняет переработку зерна. Ассортимент выпускаемой крупы: -Просо (пшено шлифованное); Гречиха (ядрица, ядрица быстроразваривающаяся, продел, продел быстроразваривающийся;-Рис (шлифованный, дробленый шлифованный); Овес (овсяная крупа недробленая, овсяные хлопья «Геркулес» и «Экстра»,толокно; -Ячмень (перловая крупа, ячневая крупа); -Пшеница («Полтавская», «Артек»);-Горох (горох целый шелушенный, горох колотый шелушеный): -Кукуруза (крупа шлифованная, крупа крупная для хлопьев, крупа мелкая для палочек). Крупу из целого ядра - пшено, рис. овсяную, горох делят на сорта: пшено и рис -высший, первый, второй и третий; овсяную - высший, первый и второй; ядрицу -первый, второй и третий; горох - первый и второй. Самые низкие сорта вырабатывают из зерна пониженного качества. Качество крупы зависит от содержания в ней доброкачественного ядра. Кроме того, на сорт крупы влияет содержание испорченного ядра, шелушеных и битых зерен, примесей. Кроме целой крупы получают дробленую крупу - рисовую и гречневую (продел). Дробленую крупу, в том числе так называемую номерную, производят из ячменя, пшеницы, кукурузы.

З5.Основное масличное сырье и требования к его качеству (на примере подсолнечника ).

Масличными называют такие растения, в семенах и плодах которых жиры и масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование. В группу масличных включено более 100 видов растений. У некоторых растений в семенах накапливается масла до 50-70% их сухой массы. Качество промышленного растительного сырья семян и плодов масличных растений - регламентируется нормативными документами (ГОСТами. ОСТами. ТУ). Во всех стандартах на масличные семена установлены нормы по влажности, засоренности и свежести, а также конкретизированы требования к масличному сырью в зависимости от поставщика и принимающей организации В нашей стране основное масличное сырье - семена подсолнечника. Из семян полсолнечника вырабатывают свыше 85 % общего количества производимых растительных масел в России. В России культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника. Семена подсолнечника, поставляемые государственной заготовительной системой для промышленной переработки, должны быть без признаков самосогревания, иметь запах, свойственный нормальным семенам, не иметь посторонних запахов. Семена для промышленной переработки должны иметь влажность не менее 6 и не более 8 %, содержание сорной примеси не более 3 %, масличной - не болсе7 %. Не допускаются присутствие семян клещевины и зараженность вредителями (кроме зараженности клещами не выше 2-ой степени). Важный показатель качества семян подсолнечника - кислотное число масла. По значению кислотного числа масла семена различают по классам: высший (не более 1.3 мг КОН), первый (1.4... 2,2 мг КОН) и второй (2.3...5,0мгКОН). Партии семян подсолнечника, пораженные белой и серой гнилью, резко снижающей каче­ство пищевого масла, разме­щают и транспортируют отдельно, чтобы исключить возможность смешивания с другими партиями. Повы­шенное содержание линоле-вой кислоты втрианилглице-ринах высокомасличного

подсолнечника линолевого типа вызывает трудности в использовании подсолнечно­го масла в пищевых произ­водствах. Дело в том, что при термическом воздействии на масло интенсифицируется окислительные процессы и снижается пищевая ценность получаемых продуктов. В связи с этим перед селекцио­нерами была поставлена задача выведения сортов, синтезирующих преимуще­ственно олеиновую кислоту. Ими были созданы сорта высокоолеинового подсол­нечника типа Первенец, которые в настоящее время перерабатывают промыш-ленно. Ведется селекционная работа по выведению более устойчивых к гидролитиче­скому распаду запасных липидов, а так же накаплива­нию в семенах масло, содер­жащее токоферольный ком­плекс, где присугствует свыше 80 % токоферола. Химический состав, физико-химические свойства семян подсолнечника, посгупаю-щих на переработку (так называемая заводская смесь семян!, в зависимости от сорта, условий возделыва­ния, послеуборочной обра­ботки и хранения семян ко­леблются в значительных пределах. Требования при заготовки представлены в ГОСТе 22391-89. В нем ого­варивается базисная норма по влажности, засоренности, кислотное число масла, за­раженность вредителями. По влажности семена подсолнечника делят на: сухое (до 7.1 %); средней сухости (7.1 -8 %); -влажное (8.1-9%); сырое (9.1 - и выше %). По засоренности : чистые семена (сорная примесь не более I %. мас­личная примесь не более З%); средней чистоты (сорная примесь от 1,1 до 5 %, масличная примесь 3.1-7%): сорное (сорная примесь 5.1 и более %. масличная при­месь 7,1 и более %).

На временное хранение сроком до I мес. должны закладываться семена под­солнечника влажностью не более 9% и засоренностью не более 3%. при условии ак­тивного вентилирования. На длительное хранение в зер­нохранилище без активного вентилирования должны закладываться семена подсолнечника влажностью не более 7% и засоренностью не более 2%.

36. Технология возделывания озимой ржи.

1. Озимая рожь менее требовательна к предшественникам, чем озимая пшеница. Её размещают по занятым парам – гороховому, викоовсяному, картофельному. Хорошую урожайность озимая рожь даёт при возделывании её на одном и том же поле 2 года.

2. Удобрения: 1. основное (под вспашку) вносят 30 тонн на га. навоза. Действие его возрастает по мере улучшения водного режима почвы; 2. припосевное. При посеве вносят в рядки гранулированный суперфосфат 10 кг/га. Он улучшает питание растений и повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям произрастания; 3. подкормка, подкормку проводят перед началом весеннего отрастания минеральными удобрениями.

3. Обработка почвы. Если предшественником был занятый пар, то после уборки предшественника проводят дисковое лущение, затем вспашку на глубину 20-22 см., перед посевом проводят поверхностные обработки почвы: боронование и культивацию. Если чистый пар, то с осени проводят лущение, вспашку, затем по мере отрастания сорняков боронование. Если посев проводится по непаровым предшественникам, используют специальные сеялки с отводящими стерню органами.

4. Сорта: Орловская 9; Саратовская 7; Альфа; Таловская 12; Таловская 36; (на перспективу: Татьяна, Марусенька, Огонёк).

5. Подготовка семян. Для посева используют хорошо отсортированные семена с чистотой 97% и всхожестью не менее 90% 1-2 класса. Перед посевом протравливают: Байтан универсал, Агат 25К 2 кг/т, против твёрдой стеблевой головни, фузариоза.

6. Озимую рожь сеют с 15 августа по 1 сентября, при среднесуточной температуре воздуха 15°С, рядовым способом с междурядьем 15 см, сеялкой СЗ-3,6, и узкорядным способом (7,5см), СЗУ-3,6. Узкорядный посев более эффективный, так как семена более равномерно распределяются по площади. Норма высева 4,5-6 млн/га., глубина заделки 4-5 см.

7. После посева прикатывают кольчато-шпоровыми катками, от вымокания осенью в замкнутых понижениях устраивают заградительные валики. Весной проводят боронование зубовыми боронами.

8. Уборка осуществляется 2 способами: Раздельную начинают в середине восковой спелости, скашивают в валки, а через 3-4 дня подбирают и обмолачивают. «+» минимум потерь, максимум клейковины, но «-» не экономия горючего и зависимость от погоды. Напрямую убирают в начале твёрдой спелости.

37. технология возделывания озимой пшеницы. Озимая пшеница, семейство Poaceae, подсемейство Poacoideae, род Triticum, 22 вида, 11 настоящих, 11 полбяных. Озимую пшеницу возделывают в следующих районах: ЦЧЗ, Нечерноземье, Поволжье, Урал, Западная Сибирь, Кубань, Краснодар и Ставрополье.

Урожайность озимой пшеницы в среднем в мире 32 ц/га, в России 23ц/га, в Курской области 22 ц/га. В хозяйствах Конышовского, Кореневского, Глушковского, Суджанского районов при выполнении всех агроприёмов урожайность озимой пшеницы составляет 50-60 ц/га.

В мировом производстве зерна пшеницы 20% выращивает Китай, США и Индия по 11%, Россия и Франция по 6%. Площадь посева в Курской области озимой пшеницы составляет 320-350 тыс га.

1. Предшественники озимой пшеницы делятся на 3 группы: чистый пар, занятый пар и непаровые (стерневые) предшественники. Лучший предшественник чёрный пар, так как содержится в чистом виде, часто обрабатывается, содержит много питательных элементов и влаги, нет сорняков, вредителей, болезней, но урожай получают 1 раз в 2 года, и из-за обработок чёрный пар подвержен эрозии, экологи его не любят. В Курской области озимую пшеницу высевают по занятому пару: ранний картофель, вика, овёс. Клевер, люцерна и сераделла, эти пары рано убирают и быстро подготавливают почву под пшеницу. Они содержат меньше элементов питания, влаги, обрабатываются в напряжённые сроки, но по ним в Курской области озимая пшеница не полегает. По интенсивной технологии не допустимы непаровые предшественники, но в Курской области они возможны из-за нарушения структуры площадей.

2. Удобрения. Под вспашку вносят 30-40 е/га навоза или компостов + Р 60-90 кг действующего вещества и К 60-90 кг д. в.; N 90 делят на несколько доз и вносят при посеве и в несколько подкормок (4 штуки): 1-ая в период от посева до культивации (20%); 2-ая во время весеннего кущения (20%); 3-я в фазе выхода в трубку (30%); 4-ая во время налива (30%) для увеличения клейковины.

3. Обработка почвы зависит от предшественника, если занятый пар, то сначала проводят дисковое лущение с заделкой стерни, затем проводят вспашку на глубину 20-22 см, перед посевом проводят поверхностные обработки (боронование и культивация); если предшественник был чёрный пар, то с осени проводят лущение, затем вспашка, а потом по мере отрастания сорняков проводят боронование; при посеве по непаровым предшественникам используют специальные сеялки с отводящими стерню органами.

4. Сорта: Заря; Инна; Льговская 167; Московская 70 и 39; Белгородская 14 и 16; Престиж; Ларс; (на перспективу: Синтетик)

5. Подготовка семян. Перед посевом для ускорения послеуборочного дозревания проводят воздушно тепловой обогрев и протравливание (байтан универсал, агат 25К, калфуго супер, 2 кг на тонну семян). Протравливание проводят методом инкрустации, то есть в раствор добавляют кроме химиката ростовые вещества, препарат тур и прилипатель.

6. Посев. До ухода в зиму должно пройти 50 дней осеннего развития. В Курской области рост озимой пшеницы прекращается 20 октября, следовательно, к 1-ому сентябрюдолжны быть всходы. Значит оптимальные сроки посева с 20 по 30 августа. Сеют озимую пшеницу рядовым способом с междурядьем 15 см, сеялкой СЗ-3,6; узкорядным способом с междурядьем 7,5 см СЗУ-3,6. Норма высева по чёрному пару 4 млн зёрен на гектар, а по занятому 5 млн на га (глубина заделки 4-5 см).

7. Уход, сразу после посева проводят прикатывание и осенью ведут борьбу с мухами (беномил или вофатокс, 2кг/га). Весной проводят боронование для разрушения почвенной корки и удаления погибших растений. Подкармливают и во время выхода в трубку вносят гербициды (луварам). Для борьбы с вредителями применяют волатон, а с болезнями тилт и альто 2 кг/га.

8. Уборка осуществляется напрямую или раздельно. Раздельную начинают в середине восковой спелости, скашивают в валки, а через 3-4 дня подбирают и обмолачивают. «+» минимум потерь, максимум клейковины, но «-» не экономия горючего и зависимость от погоды. Напрямую убирают в начале твёрдой спелости.