- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Отчет по учебной практике
- •Оглавление
- •Введение
- •1.Цель и задача производственной практики
- •2.Общие положения
- •Виды работ, выполняемые студентами во время практики:
- •3.Обязанности студентов-практикантов
- •4.Содержание практики
- •4.1. Овладеть приемами и приобрести навыки механической кулинарной обработки:
- •4.2. Изучить приемы тепловой обработки:
- •5.3Раздача:
- •5.4Правила оформления блюд при отпуске, выход блюд, температура подачи супов, вторых, холодных, сладких блюд и напитков
- •6.Оборудование
- •Список использованной литературы
6.Оборудование
Шкаф холодильный.АBAT ШХ-1.4 Для хранения мясного сырья, фруктов и овощей, гастрономии и различных полуфабрикатов используется такое оборудование, как холодильные шкафы.
Стол холодильный. POLAIR TM2GN-G. Позволяющий экономить рабочее пространство.
Плита электрическая ГОМЕЛЬТОРГМАШ ПЭМ 4-010
Плита газовая. ABAT ПГК-69ЖШ. Газовые плиты используются для приготовления различных блюд.
Пароконвектомат. ABAT ПКА10-1/1ПМ.
Жарочный шкаф. RADA ШЭЖ-923. С их использованием можно готовить различные мясные и рыбные блюда, а также кондитерские и хлебобулочные изделия.
Пищеварочный котёл. ABAT КПЭМ-100-ОР. Для варки различных бульонов, супов, горячих напитков, соусов и даже гарниров используется такое оборудование, как котлы пищеварочные.
Овощерезка. SARO MAGNUM TV 330. Морковь, картофель, свекла и другие овощи необходимы при приготовлении разнообразных блюд.
Мясорубка KOCATEQ GHM - 22A .
7.МЕНЮ
|
Меню на 13.11.2015 г | ||
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Вес порции,гр |
Цена |
|
Блинчики с кап/яйц |
1шт |
15 |
|
Блинчики с мясом |
1шт |
28 |
|
Блинчики с творогом |
1шт |
20 |
|
Блинчики тонкие |
2шт |
10 |
|
Сырники простые |
2шт |
35 |
|
Сырники десертные |
2шт |
35 |
|
Омлет с ветчиной |
150 |
30 |
|
Каша "Дружба" |
200 |
20 |
|
Творог |
100 |
22 |
|
|
|
|
|
Салат "Как дома" |
100 |
25 |
|
Салат "Винегрет" |
100 |
15 |
|
Салат "Апрель" |
100 |
15 |
|
Салат "Жозефина" |
100 |
25 |
|
Салат "Сельдь п/шубой" |
120 |
25 |
|
Салат "Морковь острая" |
100 |
15 |
|
Салат "Сырный с крабовыми палочками" |
100 |
30 |
|
Салат "Зимний" |
100 |
|
|
Закуска из сельди |
50/20 |
15 |
|
Икра свекольная |
100 |
20 |
|
|
|
|
|
Суп "Солянка сборная мясная" |
250 |
60 |
|
Суп "Борщ Московский" |
250 |
|
|
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
Гуляш говяжий |
100 |
50 |
|
Котлета "Пышка " |
100 |
40
|
|
Котлета "Салават " |
100 |
30 |
|
Горбуша припущенная |
100 |
45 |
|
Манты гов/свин. |
3/60гр |
55 |
|
Жаркое по-домашнему |
250 |
80 |
|
Голубцы ленивые |
100 |
30 |
|
|
|
|
|
Картофельное пюре |
150 |
20 |
|
Макароны отв с маслом |
150 |
10 |
|
Рис с овощами отв |
150 |
20 |
|
картофель жаренный |
150 |
20 |
|
|
|
|
|
Чай черный |
200 |
9 |
|
Чай зеленый |
200 |
9 |
|
Чай ароматизированный |
200 |
9 |
|
Кофе 200г |
|
|
|
Кофе капучино, 175 |
|
|
|
Кофе с молоком, 165 |
200 |
15 |
|
Кефир |
200 |
15 |
|
Кисель |
200 |
15 |
|
Компот из сухофруктов |
200 |
15 |
|
Лимонный напиток |
200 |
20 |
|
Морс Брусника |
200 |
15 |
|
Компот из клубники |
|
|
|
|
40 |
5 |
|
Булочка молочная |
40 |
5 |
|
1 |
2 |
3 |
|
Булочка с кунжутом |
30 |
3 |
|
Хлеб Кроха |
40 |
3 |
|
Хлеб Пышка |
|
|
|
Майонез |
25 |
8 |
|
Горчица |
30 |
8 |
|
Хрен |
30 |
8 |
|
Сливки |
1шт |
3.5 |