Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Ульяновский государственный университет

Факультет гуманитарных наук и социальных технологий

Кафедра педагогики профессионального образования и социальной деятельности

Дипломная работа на тему:

Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания .

Выполнил: студент группы Т-О-09/1

Сетьков Артём

Научный руководитель:

Шабанова Оксана Владимировна

Ульяновск, 2014

Оглавление

Введение…………………………………………………………………….……..3

Глава 1. Теоретические знания об анимационной деятельности

1.1 Классификация предприятий общественного питания с учетом анимационной деятельности ………………………………………..……………...…..….6

1.2 Рассмотреть основные понятия и этапы разработки анимационных программ……...............................................................................................................21

1.3 Исследовать влияние анимационных программ на ресторанную деятельность…....................................................................................................................25

Глава 2. Практическое применение знаний об организации анимационной деятельности

2.1 Работа анимационных программ на примере ресторана «Феникс»… …..30

2.2 Исследование акций и бонусных программы для гостей ресторана……..36

2.3 Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана «Феникс»)……...……...……………45

Заключение……………………………………………………………………….50

Литература……………………………………………………………………….52

Приложение………………………………………………………………………56

Введение

Актуальность исследования данной работы прямо пропорциональна росту и развитию, а в отдельных городах России и становлению ресторанного и клубного бизнеса. В России по сравнению со странами Европы это направление в культурной среде, направление именно развлекательных мероприятий очень сильно отстает а в некоторых местах даже не развивается и застряло на одном направлений дискотек. Так как во всех городах есть частные предприятия общественного питания нуждающиеся в рекламе, привлечению посетителей, так называемому «становлению имени» заведений, получении определенного статуса и имиджа, тема анимационных программ будет развиваться и получать всё более разные направления. Развитие в ресторане аппарата и функционала отвечающего за «шоу», зрелищность подогревают интерес публики к заведению на протяжении всего периода существования заведения. Нужно подчеркнуть необходимость обучения специалистов на уже новом уровне данных услуг, специалистов которые будут привносить нововведения и не боятся изменений, именно с творческим подходом к данной профессии как арт-директор, пиар-менеджер, управляющий предприятия общественного питания а так же управляющий персонал как администраторы, менеджеры, исполнительные директора. Нехватка квалифицированных кадров на данном этапе становления туристского бизнеса в России является одной из наиважнейших проблем. Эта проблема так же останется актуальной на протяжении 5-6 лет, с учетом развития рынка услуг.

Состояние научной разработанности проблемы. Данная проблема не широко описана в научной литературе, так как зачастую это более креативная работа не терпящая «сухого» подхода. Но всё же есть определенные стандарты и нормы предоставления подобного рода услуг, которые зачастую ограничиваются лишь законами стран.

Ученые занимающиеся данной темой: Ульянова М., Артемова Е.Н., Гальперина, Т. И., Булыгина И.И., Барчуков И. С., Сенин В.С., Жданов А. Д., Чижиков В. М., Приезжева Е. М., Казаренков В. В., Ветитнев А.М., Аносов А. М.

Обьектом исследования являются анимационная деятельность в социально культурном сервисе и туризме.

Предметом исследования являются организация анимационной деятельности на предприятиях общественного питания.

Целью исследования изучить особенности анимационной деятельности на предприятии общественного питания. Обозначить самые популярные анимационные программы и направления на предприятиях общественного питания. Определить влияние анимационных программ на работу предприятия в целом и улучшение его материального благосостояния. Изуцить возможности рекламы и подачи анимационных программ для предприятия общественного питания.

Задачи исследования:

• выявить общее понятие анимационной деятельности;

• дать классификацию заведений где обширно используется анимация;

• проанализировать технологию создания анимационной программы;

• исследовать влияние анимационных программ на предприятие;

• выявить задачи анимационных программ;

• обозначить акции и их связь с анимационными программами;

• анализ деятельности конкретного предприятия

Гипотеза исследования состоит в том что, деятельность предприятия общественного питания будет более эффективна, если в рамках его функционирования будет осуществляться анимационная деятельность, которая привлекает большее количество посетителей, влияет на имидж заведения, положительно сказывается на рейтинге заведения среди подобных ему, улучшает качество обслуживания и разнообразит отдых гостей.

Методы исследования: анализ статистических данных, беседа, анкетирование, теоретический анализ литературы, количественный и качественный анализ данных.

Теоретическая значимость этой работы заключается в обновлении познаний, внесении некоторых корректив в уже существующий и установленный порядок построения анимационных программ и проведения мероприятий, внесение новизны призванные улучшить работу заведения.

Практическая значимость заключается в осуществлении всех вышеописанных целей и наложение их на работу конкретного заведения на примере ресторана «Феникс». Достижении предприятием более высокой планки по посещаемости, повышению уровня дохода, повышению значимости заведения среди конкурентов, приобретении статуса и имиджа заведения.

Структура исследования состоит из введения, двух глав, теоретической и практической, в каждой из которых по три пункта, заключения, приложения и списка литературы.