Введение

Современное свиноводство - это высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. На основании научных достижений в области свиноводства во многих странах мира были усовершенствованы существующие и созданы новые высокопродуктивные породы свиней, разработаны эффективные технологии производства свинины в условиях поточного производства на крупных промышленных комплексах и в мелких фермерских хозяйствах. Большие достижения были получены в области разведения, кормления и содержания свиней, что позволило значительно повысить продуктивность животных.

В настоящее время в мире и в нашей стране свинина в общих заготовках мяса занимает 35-50%. От одной свиноматки можно получить 18-20 и даже 25-30 поросят в год, вырастив которых при интенсивном откорме, можно получить 1,8-3,0 тонны свинины с минимальными затратами труда и кормов ( Жигачев А.И., Уколов П.И., Вилль А. В., 2009 ).

Резервы повышения эффективности отрасли свиноводства очень большие. На основании научных разработок и передового опыта лучших свиноводческих хозяйств мира можно считать научно обоснованным следующий уровень продуктивности свиней: многоплодие свиноматок 12 голов, сохранность их до 2 месяцев 88-90%, средняя живая масса поросенка в 2-месячном возрасте 18-22 кг, в 6-месячном возрасте 100 кг, среднесуточный прирост живой массы молодняка на доращивании 350-450 г, на откорме 800-900 г, затраты кормов на 1 килограмм прироста 3,0-3,5 кормовых единиц.

В мировом производстве и потреблении мяса всех видов свинина занимает ведущее место, причем производство ее неуклонно увеличивается.

Работами Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности и других научно-исследовательских учреждений установлено, что мясо свиней является носителем полноценного животного белка, содержит все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и жир, а также экстрактивные вещества, которые способствуют лучшему усвоению пищи. Мясо, кроме того, считается одним из основных источников фосфора. Оно богато железом и микроэлементами. Витамины представлены главным образом комплексом витамина B (В1, В2, РР и В12). По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней служит важным источником поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

В России насчитывается 22 породы свиней: специализированные мясные - эстонская беконная, йоркширская, ландрас, дюрок, гемпшир, пьетрен и др.; универсальные (мясо-сальные) - крупная белая (85,4 % породного поголовья свиней), украинская степная белая, сибирская северная, брейтовская, литовская белая, латвийская белая, ливенская, миргородская, украинская степная рябая, кемеровская, муромская и др. Общее поголовье по России на 1 января 2013 года составило 13,5 млн голов (Министерство с.-х. РФ).

На 1 ноября 2013 года в Краснодарском крае осталось 315 400 тысяч свиней. Спад поголовья обусловлен распространением вируса африканской чумы по всей территории Краснодарского края, которая поставила под угрозу и российское свиноводство. Африканская чума свиней опасна тем, что она быстро распространяется, возбудитель долго сохраняется во внешней среде и поражает с летальным исходом большое количество свиней.

Неудовлетворительные условия содержания животных (грязь, скученность), доступность территории ферм для посторонних людей и животных, не выполнение ветеринарно – санитарных правил – всё это способствует распространению и осложнению ситуации по африканской чуме.

К началу 2012 года Африканская чума была зарегистрирована от восточных рубежей России до западных. За три предыдущих года Африканская чума свиней убила только в Краснодарском крае около 150 тыс. голов животных, в том числе в 2011году – 67 тысяч.

Дальнейшее повышение эффективности свиноводства будет полностью зависеть от повышения продуктивности свиней за счет совершенствования методов разведения, улучшения условий кормления, содержания и ухода за ними. Все это позволит значительно увеличить производство мяса, сократить расход кормов на единицу продукции, более рационально использовать производственные мощности, повысить производительность труда и экономику свиноводства (Комлацкий Г.В., 2009).

Целями курсовой работы являются:

- рассмотрение метода разведения (трех породного скрещивания) на базе опыта и описание пород наиболее подходящих для него;

- рассмотрение системы кормления, содержания и оборудования для всех технологических групп свиней.

1. Метод разведения

При трех породном скрещивании вначале организуют репродукцию помесных двух породных свинок, для получения которых обычно используются породы универсального направления, а в качестве третьей для заключительного скрещивания - специализированные мясные породы и типы. В этом случае помесный молодняк можно получать также путем скрещивания чистопородных свиноматок с двухпородными или многопородными хряками

При скрещивании спаривают свиней разных пород, а полученное потомство называют помесным. Помеси, как правило, отличаются повышенной жизнеспособностью, хорошим ростом, крепкой конституцией и высокой продуктивностью. В зависимости от поставленной цели в свиноводстве различают следующие виды скрещивания: поглотительное или преобразовательное, вводное, воспроизводительное и промышленное.

Поглотительное (преобразовательное) скрещивание применяют для получения коренного улучшения одной породы или беспородной группы животных, другой породой — заводской. В качестве улучшающей породы использовали крупную белую породу.

Вводное скрещивание (прилитие крови) применяют в тех случаях, когда у свиней довольно продуктивных пород следует улучшить отдельные качества.

Воспроизводительное скрещивание применяют при создании новых пород, межпородных типов и линий.

Промышленное скрещивание применяют для получения товарного откормочного молодняка. При промышленном скрещивании, особенно при сочетании отдельных пород, у помесей первого поколения появляется определенное свойство, называемое «гетерозисом»,- которое выражается в лучшей скороспелости и более высокой продуктивности по сравнению с животными исходных пород. Многочисленными научными исследованиями и производственной практикой установлено, что при правильной организации промышленного скрещивания многоплодие свиноматок увеличивается на 0,5—1,5 поросенка, приросты помесного молодняка повышаются на 7—10% при снижении затрат кормов на I кг прироста на 0,2—0,5 корм.ед. Установлено также, что при скрещивании маток сальных и мясо-сальных пород с хряками мясного направления продуктивности у помесей на 3—5% повышается выход мяса в тушах (Походня Г.С., 2009).

В курсовой работе приведен пример двухпородного скрещивания (рисунок 1).

Исследования проводили в ЗАО «Афанасьевский » Липецкой области, АО «Смолмясо » и ОАО «Мясокомбинат Клинский» Московской области на свиньях, выращиваемых на сырьевых зонах мясокомбинатов, а также в лабораториях ВНИИ мясной промышленности и Московской с/х академии им. К.А. Тимирязева.

Для проведения эксперимента были сформированы две опытные группы свиней наиболее распространённых пород и породосочетаний: 1 группа-чистопородные (крупная белая, ландрас, дюрок); 2 группа - породное скрещивание (крупная белая х ландрас, крупная белая х дюрок).

Для выбора промышленно пригодных животных в зависимости от породы была проведена сравнительная оценка мясной продуктивности свиней различных пород и породосочетаний. Для характеристики мясной продуктивности и качества туш определяли живую массу, массу и выход туши, толщину шпика и площадь «мышечного глазка» (Таблицы 1-3).

Таблица 1 - Сравнительная оценка мясной продуктивности свиней.

Генотип свиней	Мясная продуктивность опытных животных
	Приемная живая масса, кг	Масса туши, кг	Выход туши, %
Крупная белая (КБ)	100,8	65,8	65,3
Ландрас	112,8	78,7	69,7
Дюрок	112,0	76,0	68,0
КБ х Л	109,1	74,7	66,5
КБ х Д	100,1	66,6	62,7

При сравнении с крупной белой, как основной материнской породой в системе гибридизации наибольший выход туши имели свиньи породы ландрас. Помесные животные уступают по выходу туши чистопородным на 3,3 %.

Таблица 2 - Сравнительная оценка качества туш свиней.

Генотип свиней	Толщина шпика, мм
	На холке	Над 6-7 грудными позвонками	Над последним поясничным позвонком	На крестце
КБ	38,6	30,8	28,7	30,5
Л	33,3	27,7	20,0	18,3
Д	31,8	25,8	25,8	27,0
КБ х Л	38,4	26,4	29,5	27,1
КБ х Д	38,5	27	26,3	23,1

Сравнительная оценка средних данных толщины шпика, измеренной в четырех точках, показывает, что наибольшую выравненность шпика имели свиньи КБ породы дюрок.

При сравнении с крупной белой породой наименее толстый шпик имели свиньи породы ландрас - на 23%.

Все экспериментальные животные по массе туш и толщине шпика отнесены к свинине II категории качества (мясная- молодняк) в соответствии с ГОСТом7724-77 «Мясо свинина в тушах и полутушах». Оценивая мясные качества свиней исследованных генотипов, видим, что наименьшую длину полутуши (90 см) и площадь «мышечного глазка» (27,4 см²) имели свиньи породы крупной белой, т.е мясные качества этих свиней ниже по сравнению с другими породами. Чистопородные свиньи ландрас, а так же их помесь (КБ х Л) и дюрок и их помесь (КБ х Д), - при практически одинаковом выходе мякоти имели большую площадь «мышечного глазка» и более длинные туши.

Таблица 3 - Сравнительная оценка мясной продуктивности свиней по выходу тканей.

Генотип свиней	Выход тканей, %
	Мышечная	жировая	Костная
Крупная белая (КБ)	57,20	29,40	13,40
Ландрас	58,85	28,19	12,96
Дюрок	55,49	32,37	12,14
КБ х Л	59,78	28,20	12,02
КБ х Д	60,77	26,08	13,05

Таким образом, наилучшее соотношение мышечной и жировой ткани по сравнению с КБ породой имели поместные свиньи КБ х Л на 1,09%.

Анализ полученных данных позволяет сделать вывод, что наиболее желательный для промышленной переработки морфологический состав имели туши поместных свиней КБ х Д, КБ х Л.

Данные по морфологическому составу туш, а так же ряд других исследований (физико – химические, органолептические, аминокислотный и жирно – кислотный состав) позволяет сделать вывод о том, что при сравнительной оценке качеств свинины, наиболее промышленно пригодными генотипами оказались: поместные КБ х Л, КБ х Д, и чистопородные ландрос, дюрок.

Установлено, что наилучшие показатели мясной продуктивности (толщина шпика, площадь «мышечного глазка», длина полутуши), морфологического состава и соотношения тканей (выход мышечной ткани и индекс «плотности») имели свиньи следующих пород: ландрас -24,8 мм,39,6 см³, 106,8 см,58,98%,2,09; дюрок-27,6 мм, 37,3см³, 55,49 см, 1,71;гибриды:

КБ х Л– 31,1 мм, 40,1 см³ , 107,6 см, 59,78 % и КБ х Д - 28,7 мм, 37,0 см3 , 116,1 см, 60,17%.

Расчеты экономической эффективности подтверждают преимущество выращивания пород - крупная белая х ландрас, крупная белая х дюрок, и чистопородных - ландрас.

2. Характеристика породы

2.1 Крупная белая

На 1 января 2012 года является самой распространённой в Краснодарском крае и занимает 36,4% от всего поголовья.

Выведена Иосифом Тулеем в 1851 году в Англии путем скрещивания местных маршевых свиней с романскими (неаполитанскими и португальскими) и азиатскими (сиамскими). Первоначально по месту выведения эту породу называли йоркширской и лишь в 1868 году — английской крупной белой.

В России выведена в результате скрещивания хряков английской крупной белой с местными свиноматками.

Распространена по всей территории России, Европы, в Белорусии и Украине.

Среди современного поголовья крупной белой породы можно выделить три основных продуктивных типа — мясной, мясо-сальный и сальный. Основным типом является мясо-сальный, или универсальный. В настоящее время увеличивается численность животных и мясного типа.

Для свиней крупной белой породы характерны стати: голова средней величины; рыло прямое, с небольшим изгибом профиля,; уши средней величины, тонкие, упругие, направлены вверх, вперед и в стороны; шея средней длины, мускулистая, сливается с туловищем, без перехвата; плечи широкие, мясистые; холка прямая, без западин за лопатками; ноги сухие, хорошо поставленные, бабки прямые, короткие;грудь глубокая и широкая; спина прямая и широкая; бока глубокие, длинные; брюхо объемистое, плотное, с хорошо выполненнымипахами; крестец средней длины, широкий, мускулистый; окорока округлые, мускулистые, опускающиеся без перехватов до скакательного сустава; кожа эластичная, без складок на суставах; длинная щетина равномерно покрывает все тело; число сосков у маток и хряков — не менее 12.

Эти свиньи хорошо приспособлены к климатическим и кормовым условиям, имеют гибкую генетическую структуру, хорошую плодовитость и высокую скороспелость.

К наиболее часто встречающимся недостаткам можно отнести: свислый крестец, мягкие бабки ног, трещины копытного рога, недостаточно выполненный окорок, белая масть (на юге свиньи страдают от солнечных лучей), плохо переносят морозы.

По развитию это довольно крупные животные. Живой вес взрослых (36 месяцев и старше) хряков — 320—350 кг, маток — 240—260 кг.

Многоплодие маток в хороших условиях кормления и содержания в среднем составляет 10—12 поросят при среднем живом весе их 1,2— 1,3 кг, молочность (все гнезда в месячном возрасте) равна 50—67 кг.

При откорме до 100 кг живого веса подсвинки конечного веса достигают в возрасте 180 дней при среднесуточных привесах 650 — 700 г и расходе корма на 1 кг привеса 3,9—4,0 к.ед.

Выход мяса в туше 54 -56%, толщина шпика 30 мм.

Крупная белая порода очень широко используется для промышленного скрещивания, особенно в качестве материнской породы для получения гибридов от скрещивания со всеми свиньями мясного типа (Жигачев А.И., Уколов П.И., Вилль А. В., 2009).

2. Дюрок

Дюрок - порода свиней красной масти, выведенная в Америке в 1860 году из нескольких пород красных свиней. Порода была создана в процессе скрещиваний, в результате которых стали формироваться более или менее однородные группы свиней, с которыми селекционеры вели планомерную работу. Одна из этих пород была распространена в штате Нью-Йорк под названием дюрок, другая - в штате Нью-Джерси и называлась джерси. Свиньи этой породы были крупные, позднеспелые, с грубым костяком и грубой щетиной, с небольшой головой и широкими нависшими ушами.

Позже их начали скрещивать. И наконец, получили новую породу - мельче, чем джерси, но крупнее нью-йоркских дюроков, от которых она переняла скороспелость. Зарегистрировали эту породу в 1883 году и дали название дюрок-джерсейские свиньи. Сейчас их чаще называют просто дюроками.

Свиньи дюрок имеют красный цвет кожи, широкую и глубокую грудину, с крутым изгибом ребер, слегка аркообразную спину. Голова и уши средней величины, нависающие на глаза. Голова короткая, широкая, с небольшим изгибом профиля. Туловище компактное, умеренной длины, глубокое и широкое. Окорок полный. Ноги крепкие. Щетина блестящая. Масть дюроков почти сплошь красная, хотя встречаются различные оттенки - от золотистого до желто-коричневого или темно-вишневого (Кабанов В.Д., 2001).

Главное достоинство дюроков - исключительно высокая скорость роста. Взрослые хряки достигают живой массы 350-370 кг; матки 260-320 кг. Матки недостаточно плодовиты (9-10 поросят в помете), но внимательны к потомству, заботливо ухаживают за поросятами. Они имеют спокойный нрав, дают большое количество молока и хорошо выкармливают приплод. Показатели молочности, то есть общий вес поросят в трехнедельном возрасте, и массы гнезда (это вес всех поросят в двухмесячном возрасте) невысоки: составляют соответственно 41 и 160 кг.

Живую масс в 100 кг набирают за 150- 140 дней. Толщина шпика 16 – 20 мм. Убойный выход свыше 86%. Затраты корма на 1кг прироста составляют 3,7-3,8 к.ед.

Поэтому чистопородное разведение дюроков широкого распространения в России не имеет. Их используют в основном для получения породных товарных гибридов.

Особенности породы: хорошая выносливость, хорошо приспособлены к пастбищному содержанию, высокие мясные качества, стабильность качества мяса, однородность туш, отличаются спокойным нравом.

Недостатки породы: требовательны к белковому питанию, восприимчивы к атрофическому риниту (насморку), недостаточно плодовитые.

Используются как отцовские формы для скрещивания со свиноматками пород: крупная белая и поместными матками: крупная белая х ландрас; крупная белая х крупная черная (Жигачев А.И., Уколов П.И., Вилль А. В., 2009).