Качество

            Качество продукции предприятия общественного питания является главным критерием  его конкурентоспособности и развития.              Главной задачей коллектива ООО "Содексо-ЕвроАзия" является увеличение процента "охвата горячим питанием работников ОАО "КАМАЗ" по доступным ценам и с высоким качеством. Для выполнения этой задачи продукция ООО " Содексо-ЕвроАзия " должна быть рентабельна и конкурентоспособна. Конкуренция – главный двигатель рыночной экономики. У потребителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции, услуг и их безопасность. Услуги питания и обслуживания на предприятиях общественного питания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности в общественном питании – безопасность, качество, ассортимент, цена предлагаемой продукции, сервисные услуги. При рыночных отношениях производитель стремится добиваться стабильного качества своей продукции, использовать все методы, выработанные мировой и отечественной практикой.  При закупке сырья приоритет отдается обеспечению качества. Качество сырья, поступающего от производителя, гарантируется стандартами, техническими условиями. В  них изложены показатели качества продуктов, методы их оценки, правила хранения и транспортировки. На сырье, определенной кондиции, рассчитаны действующие рецептуры общественного питания. Качество готовой продукции формируется в процессе ее производства и зависит от организации технологического процесса - соблюдения режимов технологической обработки, качества используемого сырья и оборудования и т. д. Обеспечение качества продукции осуществляется на основе изучения взаимосвязей между производственными и потребительскими качествами продукции. Качество достигается оптимальным сочетанием высокой технологической дисциплины, ответственности и квалификации каждого работника, участвующего в техпроцессе. Руководство ООО " Содексо-ЕвроАзия " обеспечивает каждому работнику условия для повышения квалификации, участия в постоянном улучшении качества выпускаемой продукции и технологических процессов. В целях улучшения качества приготовления блюд и изделий, повышения профессионального мастерства поваров и кондитеров ведется следующая работа: контрольные проработки, дни качества, технологические конференции, дни национальных кухонь, занятия в школе кулинарного мастерства, потребительские конференции. На продукцию общественного питания существуют отраслевые стандарты: ГОСТы на полуфабрикаты (рубленные, мясные, творожные, из птицы, картофеля и. т. д.). Технические условия (ТУ) на колбасные и кондитерские изделия. В стандартах и технических условиях четко отражаются требования к качеству продукции, регламентируется содержание основных компонентов входящих в состав.

Система контроля качества и основные направления работ.

Система контроля качества – совокупность структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством. Фундаментальным понятием в системе качества является понятие процесса жизненного цикла продукции, которую можно представить в виде взаимосвязанных неразрывных этапов работ:

• маркетинг, поиск и изучение рынка;

• проектирование и разработка продукции;

• материально – техническое снабжение;

• подготовка и разработка производственных процессов;

• производство;

• контроль (проведение испытаний);

• упаковка и хранение;

• реализация и распределение;

• эксплуатация и монтаж;

• обслуживание и тех. помощь.

Этот этап жизненного цикла продукции должен использоваться при разработке, выпуске, реализации кулинарной продукции в общественном питании. Прием сырья на продовольственную базу осуществляется товароведом по группе товаров. Товаровед проверяет наличие у поставщика документов, по которым можно идентифицировать данную продукцию: сертификаты соответствия, качественные удостоверения. Входной контроль обеспечивает соответствие поступающего сырья санитарным и технологическим требованиям. В предприятиях общественного питания (столовых) производственный контроль осуществляет директор предприятия, заведующий производством и санитарно - технологическая лаборатория Общества. На все виды промышленной продукции фабрики заготовочной: колбасные, кондитерские и рыбные изделия, разработаны технические условия, получены сертификаты в системе ГОСТ «Р»      Разработана программа производственного контроля согласованная с Территориальным отделом Роспотребнадзора по РТ в  городе Набережные Челны.       По мере расширения ассортимента выпускаемой продукции производится актуализация документации. Фабрика заготовочная сертифицирована в системе ГОСТ «Р».