- •Содержание
- •Введение
- •1.2.2 Классификация и ассортимент йогурта
- •1.2.3 Качество продукта и факторы, влияющие на него
- •1.2.4 Упаковка, маркировка, транспортирование
- •1.2.5 Требования к качеству йогурта, дефекты
- •2.2 Анализ ассортимента йогуртов реализуемых на рынке г. Улан-Удэ
- •2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в г. Улан-Удэ
- •2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка
- •2.5.2 Экспертиза органолептических показателей
- •2.5.3 Оценка физико-химических показателей
- •Список использованных источников
- •Анкета опроса по потребительским предпочтениям йогурта, реализуемого в городе Улан-Удэ.
МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего и профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»
(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)
Институт пищевой инженерии и биотехнологии
Кафедра «Технология молочных продуктов.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ:
Зав. кафедрой ТМПТЭТ
д.т.н., профессор
____________________
“____” _______ 20__ г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(Дипломная работа)
(Д.2202.0.10.21.008)
по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
на тему: Товароведная характеристика йогуртов реализуемых в городе Улан-Удэ»
Исполнитель: студент очной формы обучения группы 290
Жамбалова Валентина Павловна
Руководитель работы к.т.н., доц. Григорьева А.И.
Консультант:
организационно-экономического
раздела к.т.н., доц. Цыренова А.А. Нормоконтролер к.т.н., доц. Дармажапова Л.Н. Рецензент к.т.н., доц. Аюшеева Р.Б.
Улан-Удэ, 2015
МИНИСТЕРСВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего и профессионального образования
«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»
(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)
Институт пищевой инженерии и биотехнологии
Кафедра «Технология молочных продуктов.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
ЗА Д А Н И Е УТВЕРЖДАЮ:
Зав. кафедрой ТМПТЭТ
д.т.н., профессор
Хамагаева И.С.
"____” _______ 2015 г.
по подготовке выпускной квалификационной работы (ВКР)
студенту Жамбаловой Валентине Павловне.
1.Тема дипломной работы: Товароведная характеристика йогуртов реализуемых в городе Улан-Удэ.
(утверждена приказом по университету № ___, от “___”________ 20__г.)
2. Срок сдачи дипломной работы: “___”__________ 20__г.
3. Цель работы: Анализ ассортимента и экспертиза качества йогуртов, реализуемых на рынке города Улан-Удэ.
4. Содержание дипломной работы:
4.1. Реферат (аннотация)
4.2. Введение
4.3. Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта
4.4. Анализ товарного предложения и оценка качества йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ
4.5. Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах г. Улан-Удэ
4.6. Заключение
4.7. Список использованных источников
4.8. Приложения
Объем работы: 50-70 страниц машинописного текста.
5. Перечень материала, прилагаемого к дипломной работе: цифровой и графический материал по экспериментальной части работы ___________
6. Консультант по организационно-экономической части:
Цыренова А.А.
7. Научный руководитель: Григорьева А.И.
8. Дата выдачи дипломного задания: “___” _________ 20___г.
Научный руководитель (подпись)
Консультант (подпись)
Задание принял к исполнению студент (подпись)
2930
Содержание
Введение……………………………………………………………………….…..6
1 Современное состояние рынка и товароведная характеристика йогурта
1.1 Современное состояние рынка йогурта……………………………….....….7
1.2 Товароведная характеристика йогурта
1.2.1 Состав, пищевая и биологическая ценность йогурта………………….....9
1.2.2 Классификация и ассортимент йогурта………………………………..…11
1.2.3 Качество продукта и факторы, влияющие на него…………………...….13
1.2.4 Упаковка, маркировка, транспортирование………………………...……14
1.2.5 Требования к качеству йогурта, дефекты…………………………....…..17
2 Анализ товарного предложения и оценка качества йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан - Удэ
2.1 Объекты, цели, задачи и методы исследований……………………….......22
2.2 Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых на рынке
г.Улан – Удэ……………………………………………………………….….....23
2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в
г. Улан - Удэ……………………………………………………………..………45
2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка………………………………………………………………………...…...58
2.5 Экспертиза качества йогуртов
2.5.1 Анализ информативности упаковки…………………………….…….….63
2.5.2 Экспертиза органолептических показателей…………………….……....66
2.5.3 Оценка физико-химических показателей………………………….….….72
3 Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах
г. Улан – Удэ
3.1 Конкурентоспособность продукции предприятия на рынке……………...74
3.2 Оценка конкурентоспособность ассортимента йогурта в магазинах
г. Улан - Удэ………………………………………………………………….….76
Выводы ……………………………………………………………………….….83
Список использованных источников………………………………………...…86
Р Е Ф Е Р А Т
Целью данной дипломной работы является анализ ассортимента и экспертиза качества йогуртов, реализуемых на рынке города Улан-Удэ.
Объектом исследования служил ассортимент и отдельные образцы, реализуемые в магазинах г. Улан-Удэ.
По результатам исследований выявлено, что на рынке города Улан-Удэ представлен широкий ассортимент йогурта, в основном мировых «глобальных» производителей. Установлено, что основными потребителями йогурта являются люди в возрасте 20-50 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.), которые покупают как питьевые, так и вязкие йогурты; частота покупки йогуртов, в основном, три - пять раз в неделю. Определяющим фактором покупки йогуртов определённой марки является низкая цена, вкусовые свойства и полезность. По результатам проведенной экспертизы установлено, что все образцы йогурта соответствуют стандартам по маркировке и упаковке; экспертиза не выявила отклонений. Анализ позиционирования йогурта на рынке г. Улан-Удэ показал, что наиболее конкурентоспособен ассортимент йогуртов в супермаркете «Абсолют».
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованной литературы, приложений.
Материал изложен на страницах машинописного текста, содержит 48 таблиц, 22 рисунков и 2 приложения. Список использованной литературы включает наименований.