Варіант №1
? Молоко від серопозитивних на лейкоз тварин
-утилізують
+пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
-здають на молокозавод без пастеризації
-згодовують телятам без пастеризації
?
Густина молока згідно ДСТУ 3662-97
+ 1027-1032 кг/м3
-1023-1027 кг/см3
-1,029-1,035 г/см3
-1,032-1,037 г/см3
?
Встановлено, що для одержання 1л молока через молочну залозу корови повинно пройти крові:
-100 л
-10 л
+500 л
-50 л
?
Який компонент молока забезпечує молочнокисле бродіння?
-Білок
+Лактоза
-Казеїн
-Жир
?
Із яких основних хімічних сполук складається риба?
-Білку, пектинів, вуглеводів, жирів
-Води, нуклеотидів, глікогену, мінеральних речовин
+Білків, жирів, води, мінеральних речовин
-Мінеральних речовин, води, фосфопротеїдів, жиру
?
З якої тканини риби готують витяжку для проведення реакції на пероксидазу?
-Із м’язів
-Із плавників
-Із голови
+Із зябер
?
Яка ветеринарно-санітарна оцінка риби при гельмінтозоонозах?
-Вражена риба використовується без обмежень
-Вражена риба підлягає технічній утилізації
+Вражена риба є умовно придатною і підлягає знешкодженню згідно чинних інструкцій
-Вражена риба підлягає знищенню
?
Ділянка забудови підприємства з переробки тварин повинна знаходитися:
-у будь-якому місці
+з підвітряної сторони до житлових районів
-з навітряної сторони до житлових районів
-з підвітряної сторони щодо сантехобладнань і підприємств, що виділяють шкідливі викиди і пахучі речовини
?
При ехінококозі уражені частини органів:
+направляють на промпереробку
-утилізують
+направляють на корм тваринам
+знищують спалюванням
?
На продовольчих ринках дозволяється реалізувати
+бобові культури – горошок зелений в бобах, квасоля, боби та інші
-пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах
-консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини непромислового виробництва
-лікарські рослини
?
За який час до транспортування проводять необхідні щеплення, діагностику партії тварин?
-30 днів
+10-14 днів
-5-10 днів
-за 1-2 дні
?
Дієтичні яйця маркують
-синьою фарбою, штампом трикутної форми
-синьою фарбою, штампом круглої форми
-червоною фарбою, штампом овальної форми
+червоною фарбою, штампом круглої форми
?
Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати
-16
+21
-20
-19
?
Для визначення якості пастеризації молока та молочних продуктів використовують:
-Сичужний фермент
-Визначення рН молока
+Визначення пероксидази
-Термостійкість молока
-Визначення кислотності молока
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними) ознаками лейкозу:
+забороняються використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам
-перероблюють на топлене масло
-кип’ятять
-пастеризують та переробляють на сухе молоко
?
Масова частка жиру сметани:
+Не менше 20%
-Не менше 15%
-Не менше 25%
-Не менше 30%
?
Молоко вищого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
+До 300 тис/см3
-До 500 тис/см3
-До 3000 тис/см3
?
Якого кольору зябра та стан черевця у риби свіжої?
-Від світло-рожевого до сіро-коричневого, черевце дещо здуте
+Від інтенсивно-рожевого до світло-червоного, черевце підтягнуте
-Брудно-зеленого кольору, черевце підтягнуте
-Від світло-червоного до сіро-коричневого, черевце здуте
?
Вади соленої риби “іржа” це:
-Скопичення крові під хребтом та біля голови, що має неприємний милічний запах
-Червоні нашарування пігменту галофільних мікроорганізмів
-Початок гнильного розпаду соленої риби
+Окислення поверхневого жиру у вигляді жовто-коричневих плям
?
До гельмінтозоонозного захворювання належить:
-Сапролегніз
+Опісторхоз
-Фурункульоз
-диплостомоз
?
Психрофільні мікроорганізми з діапазоном розвитку
-від –20 до +10?С
+від –10 до +30?С
-від 0 до +50?С
-від +30 до +80?С
?
Саркоцисти локалізуються в:
-печінці
-жовчному міхурі
-легенях
+між м’язовими волокнами та сполучній тканині
?
При саркоцистозі є:
+проміжні та дефінітивні господарі
-проміжні та додаткові господарі
-тільки дефінітивні господарі
-додаткові та дефінітивні господарі
?
Скільки є категорій дезінфекції транспорту?
-1
-2
+3
-4
?
Курячі дієтичні яйця зберігаються
-5 діб;
-8 діб;
+7 діб;
-30 діб.
?
Вміст редукуючих цукрів у меді повинен бути
-не менше 82 %
+не більше 82 %
-не більше 5 %
-не менше 5 %
?
?
Кислотність сметани становить у межах :
+60-1000 Т
-16-300 Т
-16-210 Т
-30-600 Т
?
Ферменти, які обумовлюють якість молока і молочних продуктів є:
- Амілаза, лактаза, пептид аза
-Пепсин, трипсин, хімотрипсин
+Ліпаза, протеаза, карбгідраза
-Каталаза, пероксидаза, фосфатаза
?
Молоко від умовно здорових тварин щодо захворювання на туберкульоз корів неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін корів благополучного господарства :
-Використовують без обмежень
-Переробляють на топлене масло
+Знезаражують методом пастеризації при 850С протягом 30 хв.
-Утилізують
?
Молоко першого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
-До 300 тис/см3
+До 500 тис/см3
-До 3000 тис/см3
?
Який стан слизу та очей у риби несвіжої?
+Слиз брудно-сірого кольору липкий, очі глибоко запалі, мутні, рогівка зморщена
-Прозорий, липкий з кислуватим запахом; очі запалі, рогівка прозора
-Мутний, липкий, без стороннього запаху; очі запалі та каламутні, рогівка чиста
-Слиз прозорий, без стороннього запаху, очі випухлі, чисті. Рогівка прозора
?
Під “затяжкою” соленої риби розуміють:
-Накопичення личинок сирної мухи
+Початок гнильного розпаду риби
-Скопичення крові під хребтом та біля голови, що має неприємний гнильний запах
-Окислення поверхневого жиру у вигляді жовто-коричневих плям на поверхні
?
До гельмінтозоонозного захворювання належить:
+Дифілоботріоз
-Вібріоз
-лігульоз
-дактілогіроз
?
Мезофільні мікроорганізми з діапазоном розвитку
-від –20 до +10?С
-від –10 до +30?С
+від 0 до +50?С
-від +30 до +80?С
?
Ветеринарне свідоцтво форма № 1:
+складається з самого свідоцтва, дубліката і корінця
-виписується в 3 екземплярах: одного оригіналу і 2 дублікатів
-складається з свідоцтва і дубліката
-складається з свідоцтва і корінця
?
Залежно від маси яйця поділяють на
-3 ґатунки;
-2 види ;
+3 категорії;
-4 класи
?
При визначенні консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією
-рідкий;
-в’язкий;
-дуже в’язкий;
+щільний.
?
Карантинне відділення призначене для:
-утримання хворих тварин
+утримання забійних тварин, що надійшли на м’ясокомбінат без вет.свідоцтв; утримання тварин при підозрі на інфекційні захворювання
-забою тварин
-передзабійного утримання
?
Вада соленої риби “іржа” це:
-Скопичення крові під хребтом та біля голови, що має неприємний милічний запах
-Червоні нашарування пігменту галофільних мікроорганізмів
-Початок гнильного розпаду соленої риби
+Окислення поверхневого жиру у вигляді жовто-коричневих плям
?
Згідно ДСТУ 3662 – 97 молоко розподіляють на:
-Два ґатунки
-Екстра, перший ґатунок та негатункове
+Три ґатунки
-Три класи
?
Реакцію на пероксидазу застосовують для контролю за режимами пастеризації:
+Високої пастеризації
-Низької пастеризації
-Високої та низької пастеризації
?
Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту знезаражують у господарстві:
+Пастеризацією при 70 0С протягом 30 хвилин, при 85-90 0С протягом 20 хв або кип’ятінням
-Пастеризацією при 60 0С протягом 20 хвилин
-Пастеризацією при 65 0С протягом 30 хвилин
-Пастеризацією при 70 0С протягом 60 хвилин
?
Кислотність сиру кисломолочного становить:
+Не вище 2500 Т
-Не вище 1000 Т
-Не вище500 Т
-Не вище210 Т
?
Молочний жир містить:
-50 жирних кислот
-100 жирних кислот
+150 жирних кислот
-150 амінокислот
?
Молоко другого ґатунку згідно ДСТУ 3662 – 97 за показниками ЗБО повинно містити :
-До 100 тис/см3
-До 300 тис/см3
-До 500 тис/см3
+До 3 млн/см3
?
Який стан м’язів та луски у риби свіжої?
-Риба слабко згинається, м’ясо легко відділяється від кісток; луска гладка блискуча, висмикується з трудом
-м’язи пружні, риба не згинається; луска тьмяна, легко висмикується
-Риба слабко згинається, м’ясо розповзається при надавлюванні; луска тьмяна, відділяється від шкіри
+Риба не згинається, м’язи пружні; луска гладка блискуча, висмикується з трудом
?
Вада “стрибунці” у соленої риби це:
-Скопичення крові під хребтом та біля голови,що має неприємний гнильний запах
-Червоні нашарування пігменту галофільних мікроорганізмів
+Накопичення лічинок сирної мухи
-Окислення поверхневого жиру у вигляді жовто-коричневих плям
?
Які клінічні ознаки та патологоанатомічні зміни характерні для віспи риби?
-Червоні плями на поверхні, екзофтальм, гідромія м’язів та внутрішніх органів, вздиблювання луски та утворення виразок
-Крапкові крововиливи на поверхні тіла, крововиливи та виразки в м’язовій тканині, запалення та некроз кишечника та внутрішніх органів
+Білі плями на тілі та плавцях, утворення обмежених щільних розростів білого кольору, хреящеподібні нашарування та утворення виразок
-Утворення фурункулів, абсцесів в товщі м’язів, гостре запалення кишечника
?
Термофільні мікроорганізми з діапазоном розвитку
-від –10 до +30?С
-від 0 до +50?С
+від +30 до +80?С
-від 40 до 60?С
?
Стічні води на санітарній бойні знезаражують:
-озонуванням
+кип’ятінням або хлоруванням
-ультрафіолетовим опроміненням
-шляхом біологічної очистки
?
При дикроцеліозі проміжними господарями є:
-прісноводні молюски
+наземні молюски
-мурашки
-жуйні
Ветеринарне свідоцтво форма № 1 видається при перевезенні:
+живих тварин живих птиці, риби, бджіл
-м’яса, молока
-вовни
-шкур
?
Автоліз - це
-мікробіологічні процеси, що відбуваються у м’ясі в післязабійний період
+ферментативні процеси розпаду речовин і тканин під дією протеолітичних ферментів самих тканин
-мікробіологічні і ферментативні процеси в м’ясі
-4біологічні перетворення в м’ясі
?
Яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту –
-тумак;
-виливок;
-міражне;
+красюк
?
Вада копченої риби “підпарка” це:
-Кристалізація солі на поверхні риби, як результат пересолу
+Зварювання риби в процесі копчення
-Ділянки зморщеності відставної шкіри
-Недокопченні білі місця, що дотикалися одне до одного під час копчення
?
При туберкульозі, молоко від умовно здорових корів неблагополучного господарства, за відсутності пастеризаторів:
+сепарують, вершки і відвійки кип’ятять і використовують для годівлі худоби
-кип’ятять і відправляють на переробне підприємство
-утилізують
-знезаражують формальдегідом
?
Бактеріальне обсіменіння молока визначають за допомогою
-реакції з метилоранжевим
-реакція з 10% мастидином
-реакція з NaOH
+реакції з метиленовим блакитним
?
Жир у молоці перебуває у вигляді:
-емульсії
+жирових кульок, що не злиплися між собою
-жирові кульки, які злиплися
-жирових крапельок, що не злиплися між собою
?
Вміст соматичних клітин у молоці вищого ґатунку становить:
-до 100 тис/см3
+до 400 тис/см3
-до 600 тис/см3
-до 800 тис/см3
?
Які із фізико-хімічних реакцій риби належать до якісних?
-Визначення рН, Н2S, аміно-аміачного азоту та редуктазна реакція
-Визначення аміно-аміачного азоту реакція на пероксидазу, редуктазу та вологу
+Визначення Н2S,аміно-аміачного азоту, реакція із Сu SO4, редуктазу, пероксидазу, реакція з реактивом Неслера
-Визначення аміно-аміачного азоту, рН, реакція на редуктазу та з реактивом Неслера
?
До якої категорії вгодованості відносяться воли і корови з наступними характеристиками: мускулатура розвиненадобре, форми тулуба округлі, лопатки дещо помітні, маклоки й сідничні горби округлі, стегна добре виповнені; остисті відростки хребців не виступають, відкладення підшкірного жиру найкраще промацується біля основи хвоста, на сідничних горбах, щуп добре виповнений
+вища вгодованість;
-середня вгодованість;
-нижчесередня вгодованість;
-надмірна вгодованість.
?
При дикроцеліозі є:
-проміжні та додаткові живителі
+проміжні, додаткові, дефінітивні живителі
-проміжні та дефінітивні живителі
-тільки дефінітивні
?
Проміжні живителі при саркоцистозі:
+свійські та дикі травоїдні та всеїдні
-руді мурахи
-собаки, коти, вовки, лисиці, людина
-наземні молюски
?
При виявленні ешерихій у готових харчових продуктах їх
+утилізують
-випускають без обмежень
-проварюють
-заморожують
?
зменшення травматизму при перевезенні тварин встановлюють певну швидкість пересування автомобіля в залежності від стану покриття доріг:
-можна перевозити тварин при будь-якій швидкості
-по асфальтному покриттю 45 км/год
-по бруківці та щебню 60 км/год
+по грунтових дорогах 25 км/год
?
Яйця з ушкодженою шкаралупою
+зберігають на птахофабриках не більше 1 доби
-утилізують
-не зберігають
-використовують після проварювання тільки в межах господарства
?
. За способом отримання мед може бути
+центробіжний
-квітковий
-кримський
-харчовий
?
Густина натурального молока:
+ Відношення маси молока при 20 0С до маси такого ж самого об’єму води при 4 0С
-Відношення маси молока при 10 0С до маси такого ж самого об’єму води при 4 0С
-Відношення маси молока при 20 0С до маси такого ж самого об’єму води при 0 0С
-Відношення маси молока при 10 0С до маси такого ж самого об’єму води при 10 0С
?
Улюблені місця локалізації збудника дикроцеліозу:
-головний мозок
-нирки та сечовий міхур
-легені
+жовчні протоки печінки, жовчний міхур, рідше підшлункова залоза
?
Після отримання результатів якості партії молока, що надійшло на підприємство, завідувач виробничої лабораторії рекомендував використовувати для сировини короткочасну пастеризацію. Які необхідно використати температурні режими?
-Нагрівання молока до 63 – 65 0С з витримкою 30 хв.
+Нагрівання молока до 72 - 76 0С з витримкою 15 – 20 с.
-Нагрівання молока до 85 - 90 0С без витримки
-Нагрівання молока до 95 – 97 0С з витримкою
10 хв.
?
При туберкульозі молоко від клінічно хворих корів:
+забороняється вживати людям та згодовувати тваринам. Доїти таких корів не бажано.
-можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 80 0С протягом 5 хв.
-можна вживати людям і тваринам після пастеризації при 95 0С протягом 5 хв
-можна вживати людям і тваринам після кип’ятіння
?
Молоко від серопозитивних по лейкозу тварин
-Утилізують
+Пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод
-Здають на молокозавод без пастеризації
-Згодовують телятам без пастеризації
?
За мікробіологічними показниками молоко сире контролюється :
-Кожна партія
-1 раз. на 10 днів
+1 раз. у квартал
-1 раз. у місяць
?
Температура замерзання молока
+ - 0,54 до – 0,57 0С
- 0С С
- - 10 С
-- 1,540 С до – 1,570 С
?
Які із фізико-хімічних реакцій риби належать до кількісних?
+Визначення аміно-аміачного азоту, рН
-Визначення рН, та редуктази
-Визначення Н2S та пероксидази
-Визначення аміно-аміачного азоту, та з реактивом Неслера
?
Вади копченої риби “білобочка” це:
-Риба з лопнуватим черевцем
-Зварювання риби в процесі копчення
+Недокопченні білі місця, що доторкалися одне до одного в процесі копчення
-Ділянки темного кольору, в результаті перегріву риби
?
При яких клінічних ознаках та патологоанатомічних змінах, характерних для краснухи (аеромонозу) риба утилізується?
-При значних плямах на шкірі, водянці черевця та негативних лабораторних дослідженнях
-При наявності на шкірі незначних червоних плям, відсутності вззкуйовджування луски та гідремії м’язів
+При наявності гнійно-некрончних виразок та гідремії м’язів
-При гострому запаленні кишечника, утворенні фурункулів та абсцесів у товщі м’язів
?
Яйце зі стороннім запахом, що швидко зникає –
+запашисте;
-тумак;
-затхле;
-зелена гниль
?
Мед класифікують
-за видом;
+за способом переробки;
-за класом;
-за смаком.
?
При лейкозі молоко від серопозитивних тварин, яких утримують ізольовано від серонегативного стада
-утилізують
+пастеризують у господарстві при 800 С після чого його можна використовувати для згодовування телятам або здавати на молокозавод
-кип’ятять
-використовують для згодовування телятам або здають на молокозавод
?
Реалізація неохолодженого молока з моменту доїння не повинна перевищувати :
+12 годин
-24 години
-6 годин
-36 годин
?
Температура кипіння молока при тиску 760 мм .рт. ст.. :
+98 – 99,8 С
-100,2 – 100,5 С
-120 – 130 С
-117 -119 С
?
5 Збо, кількість соматичних клітин, наявність інгібувальних речовин визначають з періодичністю:
-У кожній партії молока
+Один раз в декаду і за домовленістю сторін
-Один раз в місяць
-Один раз на тиждень
?
Яку сполуку у витяжці із риби при її псуванні виявляють за допомогою реактива Неслера?
-Сu SO4
+NН3
-редуктазу
-Н2S
?
Вади копченої риби “пухирі” це:
-Ділянки темного кольору, в результаті перегріву риби
-Зварювання риби в процесі копчення
-Риба з лопнувшим черевом
+Ділянки зморщеної відставної шкіри
?
Яка ветеринарно-санітарна оцінка риби, хворої на фурункульоз?
-Використовується для харчових потреб без обмежень
+Направляють на утилізацію
-Вражені ділянки тушки зачищають все останнє баз обмежень
-При наявності незначних вражень відсутності глибоких змін, належній зачистці рибу переробляють на консерви
?
Ветеринарні свідоцтва при транспортуванні тварин і харчових продуктів тваринного походження дійсні протягом:
-3 діб
+5 діб
-10
-14
?
Тваринні жири
-небажані в харчуванні людини, важко засвоюються
-не мають біологічної і харчової цінності
+є розчинниками ряду біологічно активних речовин, зокрема жиророзчинних вітамінів і самі містять їх; містять незамінні жирні кислоти
-містять незамінні жирні і амінокислоти
?
Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати
-16;
-19;
-20;
+21.
?
При лейкозі молоко від серонегативних тварин, яких утримують ізольовано від серопозитивного стада
+можна продавати державі без попередньої пастеризації
-пастеризують у господарстві при 800 С після чого його можна використовувати для згодовування телятам або здавати на молокозавод
-кип’ятять
-використовують для згодовування телятам або здають на молокозавод
?
Температура плавлення жиру коров’ячого молока становить:
-40 -42 С
-36 – 38 С
+27_- 34 С
-21 – 24 С
?
Необхідно підібрати правильну характеристику казеїну:
+Казеїн міститься у молоці в найбільший кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки казеїну з фосфорно – кальцієвою сіллю – казеїно – фосфорно – кальцієвий комплекс
-Казеїн міститься у молоці в найменшій кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки з фосфорно – кальцієвою сіллю – казеїно – фосфорно – кальцієвий комплекс
-Побічний продукт при виробці твердих і м’яких сирів
-Цінний харчовий продукт, але має короткий термін зберігання
?
В утворенні парахинондиаміду блакитно-зеленого кольору при визначенні пероксидази приймають участь:
-Перекис водню, реактив Неслера та Сu SO4
-Пероксидаза, NН3, перекис водню
-Н2S, перекис водню, бензидин
+Пероксидаза, бензидин, перекис водню
?
Солена риба підлягає утилізації якщо:
-Вражена поверхневою рихавчиною і фуксином
-Має незначні механічні пошкодження
+Має загар, глибокопроникаючу “іржу”, “фуксин”, “затяжку”, “стрибунці під шкірою та в черевній порожнині”
-Має лопнувше черево та поверхневу ржавчину і фуксин
?
100% Питання № 10 Яка ветеринарно-санітарна експертиза риби при віспі?
-Вражені ділянки тушки зачищають, все останнє використовують без обмежень
-Використовують для харчових потреб без обмежень
-Вражену рибу знищують або утилізують
+В залежності від ступеня ураження рибу утилізують або після зачистки переробляють на консерви
?
Термін зберігання столових яєць у холодильнику при температурі
від 0 до - 2°С становить
-до 20 діб;
-до 18 діб;
-до 25 діб;
+до 120 діб.
?
?
Для контролю за режимами пастеризації застосовують:
-реакцію на пероксид водню
+реакцію на фосфатазу, пероксидазу, лактальбумінову пробу
-реакцію з резазурином
-реакцію з метиленовим блакитним
?
У випадку, коли серопозитивні на лейкоз тварини не відділені від загального стада, молоко від серенегативного поголів’я підлягає:
-утилізації
+пастеризації при 800 С
-кип’ятінню
-після кип’ятіння відправляється на корм тваринам
?
Молоко під час відправлення з господарства повинно мати температуру:
+Не вище 60 С
-Не вище 40 С
-Не вище 100 С
-Не вище 80 С
?
Технологічний порядок отримання ендокринно-ферментної сировини:
+Збір, очистка, консервування, використання або зберігання;
-Збір, консервування, очистка, використання або зберігання;
-Консервування, очистка, збір, використання або зберігання;
-Використання або зберігання, консервування, збір, очистка.
?
Яке рН має витяжка із м’яса риби сумнівної свіжості ?
-5,8 – 6,2
-6,9 – 7,0
-6,5 – 6,8
+7,1 і вище
?
У післязабійній діагностиці ехінококозу провідним є:
+виявлення ехінококового міхура
-аналіз патолого-анатомічних змін
-результат гістологічних досліджень
-результат біопроби на білих мишах
?
Тік – це вада яєць, що характеризується:
+пошкодженням шкаралупи й оболонки під шкаралупою, з течею, але за умов збереження жовтка
-пошкодженням шкаралупи, але непошкодженими оболонками під шкаралупою (вміст яйця не витікає)
-невеликими тріщинами
-частковим змішуванням жовтка з білком
?
?
Вміст редукуючих цукрів у меді повинен бути
-не менше 82 %
+не більше 82 %
-не більше 5 %
-не менше 5 %
?
Густина молока повинна бути не менше:
+1027 кг/м3
-1025 кг/м3
-1032 кг/м3
-1026 кг/м3
?
Молоко від корів з клінічними (гематологічними ) ознаками лейкозу:
+забороняється використовувати на харчові цілі та згодовувати тваринам. Його денатурують шляхом додавання 5% формальдегіду або креоліну
-пастеризують при 80 0С
-кип’ять
-після кип’ятіння відправляється на корм тваринам
?
Кислотність молока згідно ДСТУ 3662-97:
+16-200Т
-14-170 Т
-20-230 Т
-15-230 Т
?
Один літр сирого молока містить:
-100 ккал
-300 ккал
-420 ккал
+680 ккал
?
Для визначення СЗМЗ та мінеральних речовин молоко:
-Діють розчинами лугів
+Спалюють при температурі 550 – 600 С
-Діють розчинами кислот
- Застосовують дріжджі та бактерії
?
Йодистий димеркурамоній помаранчевого кольору утворюється при псуванні риби між:
-Н2S, та пероксидазою;
+NН3 та реактивом Неслера
-NН3 та редуктазою
-Бензидином та реактивом Неслера
?
На гельмінтозоонозні захворювання хворіє:
-Тільки риба
-Риба та м’ясоїдні тварини
-Риба та людина
+Риба, тварини та людина
?
Абіоз це
-пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів
+припинення життєдіяльності мікроорганізмів та біологічних процесів
-зміна небажаного складу мікроорганізмів шляхом заміни їх корисними мікроорганізмами шляхом заміни їх корисними мікроорганізмами або введенням бактерицидних та бактеріостатичних речовин
-тільки пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, а діяльність ферментів не пригнічена
?
Личинки ехінококу локалізуються в:
-серці
-головному мозку
+печінці, легенях, іноді у селезінці та нирках
-м’язовій тканині
?
Що виявляють на печінці і в її паренхімі при кокцидіозі:
-великі абсцеси
-дифузні крововиливи
+сірувато-жовтуваті вузлики розміром від просяного зерна до горошини
-ехінококові міхури
?
На продовольчих ринках дозволяється реалізувати
-молоті спеції
-пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах
+тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)
-варення та джеми з ягід і плодів непромислового виробництва
?
Яйце, взяте з інкубатора, як незапліднене називається
-запашисте;
-мала пляма;
+міражне;
-красюк.
?
Які з визначень терміну збираного молока є правильними?
-Молоко з високим вмістом жиру
-Молоко отримане від декількох тварин
-Молоко після пастеризації
+Частина молока, яку одержують після відокремлення вершків
?
Молоко від корів неблагополучного господарства, які позитивно реагують на бруцельоз, знезаражують:
+кип’ятінням протягом 30 хвилин і використовують для годівлі тварин у межах господарства
-знезаражують в господарстві при 70 0С протягом 30 хв. або кип’ятять протягом 5 хв. після знезараження його вивозять на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві
-утилізують
-денатурують
?
Масова частка жиру для молока коров’ячого, що реалізується на ринку повинна бути :
+Не нижче 3,2%
-Не нижче 3,4%
-Не нижче 3,0%
-Не нижче 4,0%
?
Базисний показник білку
-1,5
-2,5
+3,0
-3,5
?
Консистенція натурального молока:
-Рідка, без слизу і пластівців білка
-Рідка, з невеликою кількістю пластівців
+Однорідна, не тягуча без слизу і пластівців
-Однорідна, злегка тягуча
?
Яким дослідженням піддається риба на ринках?
-гістологічним, мікробіологічним, фізико-хімічним
-органолептичним, бактеріологічним, радіологічним
-бактеріологічним, гістологічним, органолептичним
+органолептичним, за необхідності лабораторним
5
?
Риба сумнівної свіжості при негативних результатах лабораторних досліджень підлягає:
-Згодовуванню тваринам після технічної обробки
-Реалізації без обмежень
+Промпереробці та використанню для харчових цілей
-Знищенню або утилізації
?
При виявленні в м’язовій тканині риби сумнівної свіжості санітарно-показових та патогенних мікроорганізмів її:
-Використовують в корм тваринам
-Використовують для харчових потреб без обмежень
-Використовують в корм тваринам після провапювання при 1000С – 20 – 30 кв.
+Використовують для виготовлення консервів
?
Прижиттєва обробка тварин або продуктів для отримання із них більш стійких при зберіганні продуктів це
-абіоз
+біоз
-анабіоз
-гіпобіоз
?
Столові яйця маркують
-синьою фарбою, штампом трикутної форми;
+синьою фарбою, штампом круглої форми;
-червоною фарбою, штампом овальної форми;
-червоною фарбою, штампом круглої форми.
?
При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією
-рідкий;
-дуже в’язкий;
+в’язкий;
-щільний.
?
До допоміжних цехів м’ясокомбінату належать:
+цех водозабезпечення і очисні споруди, електростанція, котельна
-ізолятор
-санітарна бойня
-цех передзабійного утримання худоби
?
Термін зберігання столових яєць при температурі до +20°С становить
-до 20 діб;
-до 18 діб;
+до 25 діб;
-до 120 діб.
?
Середню пробу молока на ринку відбирають:
-З однієї ємності у кількості 150 мл.
+ усіх ємностей у кількості 250 мл.
-З однієї ємності у кількості 250 мл.
-З усіх ємностей у кількості 150 мл.
?
Молоко від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту:
-пастеризують на молокозаводі
+знезаражують у господарстві шляхом пастеризації при 70 0С протягом 30 хв, при 85-900С протягом – 20 хв або кип’ятінням протягом 5 хв
-утилізують
-денатурують
?
Масова частка жиру для молока козиного, яке реалізується на ринку повинно бути:
-Не менше 3,2%
+Не менше 4,0%
-Не менше 3,5%
-Не менше 4,5%
?
Всього в молоці міститься:
-До 100 різноманітних речовин
-До 200 різноманітних речовин
+До 300 різноманітних речовин
-До 400 різноманітних речовин
?
Риба якого ступеня свіжості піддається фізико-хімічним та бактеріоскопічним дослідженням?
-Свіжа
-Зіпсована
-Не свіжа
+Сумнівної свіжості
?
На чому базується редуктазна проба визначення свіжості риби?
-На кількості NН3 та активності мікроорганізмів
-На активності редуктази та пероксидази
-На кількості аміно-аміачного азоту та активності пероксидази
+На кількості мікроорганізмів та активності редуктази, що вони виділяють
?
При значному обсіменінні м’яса риби сумнівної свіжості санітарно-показовим або патогенними мікроорганізмами її:
-Направляють на корм тваринам після термообробки
+Утилізують або знищують
-Направляють на виготовлення консервів
-Після знешкодження направляють для харчових потреб
?
Зміна небажаного складу мікроорганізмів шляхом заміни їх корисними мікроорганізмами або введенням бактерицидних та бактеріостатичних речовин
-абіоз
-анабіоз
-біоз
+ценоанабіоз
?
Яйце з частковим змішуванням білка і жовтка –
-тік;
+виливок;
-міражне;
-красюк
?
Які клінічні ознаки та патологоанатомічні зміни характерні для краснухи (аеромонозу) коропових?
-Утворення фурункулів, абсцесів у товщі м’язів, гостре запалення кишечника
+Червоні плями на поверхні, екзофітальм, гідремія м’язів та внутрішніх органів, вздиблювання луски та утворення виразок
-Білі плями на тілі та плавцях, утворення обмежених щільних розростів білого кольору, хрящоподібні нашарування та утворення виразок
-Крапкові крововиливи на поверхні тіла, крововиливи та виразки в м’язовій тканині, запалення та некроз кишечника та внутрішніх органів
?
Чистоту молока визначають за допомогою:
-За допомогою реакцій з метиловим блакитним.
+За допомогою фільтрації і визначення кількості механічних домішок на фільтрі
-За допомогою реакцій з резузарином
-За допомогою приладу Клевер
?
Молоко, одержане від тварин, хворих чи підозрілих у захворюванні сибіркою:
-пастеризують при 95 0С
+знищують після кип’ятіння протягом 30 хв.
-використовують після пастеризації у межах господарства
-пастеризують тільки на переробному підприємстві
?
Густина козиного молока:
-1025-1032 кг/м3
-1027-1032 кг/м3
+1027-1038 кг/м3
-1025-1038 кг/м3
?
Білки молока містять:
- 10 різних амінокислот
-15 різних амінокислот
+19 різних амінокислот
-27 різних амінокислот
?
Яку середню кількість мікроорганізмів можна виявити у риби несвіжої (неякісної) із глибоких щарів м’язів?
-До 10
-Більше 80
-До 20
+Більше 30
?
“Загар” соленої риби це є:
-Окислення поверхневого шару у вигляді жовто-коричневих плям;
+Скопичення крові під хребтом та біля голови що має неприємний гнилісний запах
-Червоні нашарування пігменту галофільних мікроорганізмів
-Початок гнильного розпаду солоної риби
?
До гельмінтозоонозного захворювання належать:
-Краснуха коропових
-Поситодинлосито матоз
+анізакодоз
-лігульоз
?
При фасціольозі проміжними живителями є:
-сухопутні молюски
+прісноводні молюски
-руді мурахи
-немає проміжних хазяїв
?
У випадку поодиноких ехінококових міхурів:
-утилізують внутрішні органи і тушу
-внутрішні органи і тушу відправляють на проварювання
+уражені органи зачищають, неуражені частини органів, випускають без обмежень
-внутрішні органи відправляють на проварювання а тушу використовують без обмежень
?
Дієтичні яйця мають
-повітряну камеру висотою не більше, ніж 10 мм, жовток займає центральне положення;
+повітряну камеру висотою не більше, ніж 4 мм, жовток займає центральне положення;
-повітряну камеру висотою не більше, ніж 7 мм, жовток займає центральне положення;
-повітряну камеру висотою не більше, ніж 4 мм, жовток може злегка змінювати положення.
?
Профільтроване молоко направляють у резервуари для зберігання і охолоджують до t0
+4-60С
-6-90С
-10-140С
-6-70С
?
Молоко від здорових тварин карантинованого при сибірці пункту:
-не допускається в їжу в будь-якому випадку
+допускається в їжу лише після кип’ятіння
-пастеризується при 95 0С
-випускається у вільний продаж
?
Густина молока кобил:
+1029-1033 кг/м3
-1027-1032 кг/м3
-1027-1038 кг/м3
-1034-1038 кг/м3
?
За показниками безпеки молоко та молочні продукти визначають за такими показниками
-Органолептичні, фізико-хімічні
-Органолептичні, мікробіологічні, хіміко-токсикологічні
-Фізико-хімічні, мікробіологічні, радіологічні
+Хіміко-токсикологічні, радіологічні, мікробіологічні
?
Необхідно підібрати правильну характеристику альбуміну:
- - сироваточний білок, який містить багато фосфору та кальцію , однак сірка в ньому відсутня
+- сироваточний білок, який не містить фосфору, однак сірки в ньому в 2,5 рази більше, ніж в казеїні
-- слугує носієм антитіл
-- не слугує носієм
?
Для виявлення в рибі личинок та статевозрілих паразитів, які тканини та органи розтинають?
-Зяброву та черевну порожнину
-М’язи хвоста та внутрішні органи
+М’язи спини та черевну порожнину
-Зябра та м’язи спини
?
Вади соленої риби “Фуксин” це:
+Червонні нашарування пігменту галофільних мікроорганізмів
-Початок гнильного розпаду соленої риби
-Накопичення личинок сирої мухи
-Окислення поверхневого жиру у вигляді жовто-коричневих плям
?
Які клінічні ознаки та патологічні знімки характерні для вібріозу риби
+Крапкові крововиливи на поверхні тіла, крововиливи та виразки в м’язовій тканині, запалення та некроз кишечника та внутрішніх органів
-Утворення фурункулів, абсцесів у товщі м’язів, гостре запалення кишечника
-Білі плями на тілі та плавцях, утворення обмежених щільних розростів білого кольору, хрящоподібні нашарування та утворення виразок
-Червоні плями на поверхні екзофтальм, гідремія м’язів та внутрішніх органів, вздиблювання луски та утворення виразок
?
Ізолятор розрахований на:
+1% добового надходження забійних тварин на скотобазу
-10% добового надходження забійних тварин на скотобазу
-5% добового надходження забійних тварин на скотобазу
-100% добового надходження забійних тварин на скотобазу
?
При фасціольозі дефінітивними хазяями є:
-тільки люди
+жуйні, свині, кролі, люди
-руді мурахи
-немає дефінітивних хазяїв
?
Диференційна діагностика ехінококозу від тонкошийного цистицеркозу:
-при ехінококозі різко збільшені всі регіональні лімфовузли
-проводиться за результатами бактеріокопії
+тонкошийні цистицерки розміщуються як правило на периферії органа і мають чітко виражену голівку, що знаходиться на довгій тонкій шийці
-проводиться за результатами бактеріологічних досліджень
?
При цистицеркозі м'ясо і м’ясопродукти
-будь-якої маси знезаражують проварюванням при температурі не нижче 100 ?С протягом 2 год
+масою 2 кг і товщиною 8 см знезаражують проварюванням при температурі не нижче 100 ?С протягом 3 год
-масою 2 кг і товщиною 8 см знезаражують проварюванням при температурі не нижче 100 ?С протягом 4 год
-масою 2 кг і товщиною 8 см знезаражують проварюванням при температурі не нижче 100 ?С протягом 1 год
?
Дрібні яйця позначають етикеткою –
+"Дрібні”;
-"Д”;
-"Брак”;
-"М”
?
Вміст сахарози у меді повинен бути
-не менше 82
-не більше 82
+не більше 10 %
-не менше 10 %
?
?
До гельмінтозоонозного захворювання належить:
-Дифілоботріоз
-Вібріоз
+лігульоз
-дактілогіроз
?
Молоко під час виходу з господарства повинно мати температуру:
+Не вище 60 С
-Не вище 40 С
-Не вище 100 С
-Не вище 80 С
?
Оболонка жирової кульки складається:
+Фосфорипідів, оболонкового білка і гідратної води
-Гліцерину, насичених жирних кислот, зв’язаної води
-Казеїноліпідів, оболонкового білку і гідратної води
-Холестерину
?
Яке рН має риба сумнівної свіжості ?
-5,8 – 6,2
+6,9 – 7,0
-6,5 – 6,8
-7,1 і вище
?
Білки м’яса
-всі повноцінні
-затримує засвоєння рослинного білка
+цінні у харчовому відношенні (8 із 20 амінокислот білків м’яса є незамінними)
-містять незамінні жирні кислоти
?
Яйце зі стороннім запахом, що швидко зникає –
+запашисте;
-тумак;
-затхле;
-зелена гниль
?
При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією
+рідкий;
-в’язкий;
-дуже в’язкий;
-щільний
?
В якісному меді вміст механічних домішок
+не допускається
-допускається до 3 на 5 см3
-допускається до 10 на 5 см3
-допускається до 15 на 50 см3
?
Варіант №1
?
М’ясо, отримане від забою тварин, що мали клінічні або патолого-анатомічні ознаки бруцельозу підлягає
-утилізації
-спалюванню
-переробці на варені ковбаси
+переробці на консерви, м’ясні хліби чи проварці
?
Які методи застосовують для визначення свіжості м’яса?
+органолептичні та лабораторні
-тільки органолептичні
-тільки фізико-хімічні
-тільки лабораторні
?
До субпродуктів 1 категорії належать:
-вим”я яловиче, серце, печінка, селезінка, свинячі м”ясо-кісткові хвости, серце, діафрагма;
+язик, мозок, серце, печінка, діафрагма, нирки, хвости яловичі і баранячі
-серце, печінка, шлунки, ніжки,легені,калтик,мозок,діафрагма;
-вим”я яловиче, голови яловичі, свинячі, легені, стравохід, калтик, селезінка, вуха;
?
Ступінь розвитку м’язової тканини тварин встановлюють:
+за зовнішнім виглядом туші та за формою тулуба;
-тільки за формою тулуба
-промацуванням окремих ділянок туші
-за розташуванням підшкірного жиру
?
Біологічною основою консервування є створення таких умов, при яких мікрофлора:
-сприяє дозріванню
-покращує аромат м’яса
+не може розвиватися або гине, а діяльність ферментів тканин припиняється або суттєво сповільнюється
-посилено розвивається, а діяльність ферментів тканин посилюється
?
Функції лімфатичної системи:
-доставка кисню до тканин
-очищення організму від вуглекислого газу
-тільки дренажна і захисна
+відведення жиру із стінок кишок, дренажна, імуногенезу, бар’єрна
?
При переробці кролів і нутрій є такі точки ветсанекспертизи:
-голів, внутрішніх органів, туш, фінальна
-внутрішніх органів, туш, фінальна
-голів, внутрішніх органів, фінальна
+внутрішніх органів, фінальна
?
Підготовку тварин до забою та їх передзабійний вет. огляд проводять:
-на санітарній бойні
-в карантинному відділенні
-в ізоляторі
+на скотобазі
?
В організмі тварин фасціоли найчастіше локалізуються в:
-нирках, легенях, підшлунковій залозі
-м’язовій тканині
+жовчних ходах
-кишечнику
?
Ковбасні вироби класифікують за:
+видом сировини
-терміном зберігання
-способом зберігання
-масою
?
Для визначення органолептичних показників ковбасних виробів проба складає:
+400-500 г
-200-300 г
-100-200 г
-500-1000 г
?
Міоген
-неповноцінний білок
+повноцінний білок, обумовлює колір м’яса,
при довгому зберіганні переходить у нерозчинний у воді стан
-відповідає за скорочення м’язів
-відповідає за ковзання м’язових пучків
?
Які з перелічених підприємств відносять до забійних:
+м’ясокомбінати, птахокомбінати, бойні
-тільки м’ясокомбінати
-ковбасні заводи
-консервні заводи
?
При кокцидіозі птиці уражені органи :
+направляють на промпереробку
-направляють на технічну утилізацію
-направляють на корм тваринам
-направляють на проварювання
?
У якого виду тварин більш виражені ознаки вожаків, які при пересуванні тварин відрізняються великою рухливістю, вони енергійні і за ними прямує все стадо
-велика рогата худоба
-коні
-свині
+дрібна рогата худоба
?
Варіант № 2
?
Необхідно підібрати правильну характеристику глобуліну:
- сироватковий білок, який містить багато фосфору та кальцію , однак сірка в ньому відсутня
- сироватковий білок, який не містить фосфору, однак сірки в ньому в 2,5 рази більше, ніж в казеїні
+ слугує носієм антитіл
- не слугує носієм антитіл
?
Вологоємність м’яса визначають:
-шляхом прикладання до поверхні м’яса смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
-шляхом промацування
-за наявністю кірочки підсихання
+шляхом прикладання до свіжого розрізу м’яса смужки фільтрувального паперу на 2-3 хв
?
Який порядок технології обробки кишкової сировини?
-Знежирення,очищення від вмісту,шламування,розбирання комплекту;
+Розбирання комплекту,очищення від вмісту,знежирення,шламування;
-Шламування,знежирення,очищення від вмісту,розбирання комплекту;
-Очищення від вмісту,знежирення,розбирання комплекту,шламування.
?
В залежності від віку і статі ВРХ до другої групи відносять
+Биків (бугаїв)
-Волів і корів
-Молодняк
-Телят від 14 днів до 3 місяців
?
Кількість лімфовузлів великої рогатої худоби
-600
-200
+300
-500
?
При огляді голови ВРХ :
-оглядають ззовні
+оглядають ззовні, розрізають і оглядають підщелепні (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні (за необхідності - латеральні) лімфатичні вузли. Оглядають і прощупують язик і губи. Роблять розтин біля кореня язика (цистицеркоз, актиномікоз). Розрізають і оглядають жувальні м'язи шарами, на всю ширину, паралельно до їхньої поверхні (великий жувальний м'яз - двома розрізами, крилоподібний - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу
-оглядають ззовні, розрізають і оглядають підщелепні (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні та латеральні лімфатичні вузли
-оглядають ззовні, розрізають і оглядають латеральні і медіальні лімфовузли
?
Ізолятор відокремлюється від території скотобази:
-суцільною огорожею, висотою 4 м
+суцільною огорожею, висотою 2,5м
-суцільною огорожею, висотою 5м
-не відокремлюється
?
На фасціольозі найчастіше хворіють:
-свині
+дрібна та велика рогата худоба
-кролі
-верблюди, осли, олені
?
Органолептична оцінка консервів визначається в :
+балах
-одиницях
-відсотках
-градусах
?
Консерви з такою вадою не вживають в їжу
+справжній бомбаж
-пташки
-підтік пасивний
-підтік активний
?
Мікробіологічні показники стерилізованих консервів:
+МАФАнМ
-стафілококи
-протей
-сальмонели
?
М’язова клітина складається з:
-оболонки, цитоплазми
+сарколеми, міофібрил, саркоплазми, ядер, включень
-оболонки, цитоплазми, ядер
-сарколеми, міофібрил
?
Підщелепні лімфатичні вузли при післязабійному огляді свиней:
-не розтинають
+розтинають для дослідження на сибірку
-розтинають для дослідження на трихінельоз
-Розтинають за необхідності
?
Варіант №3
?
рН парного м’яса становить
+7,2 - 7,4
-8-9
-6,6 і вище
-4,3-5,6
?
Консервування кишкової сировини проводять:
-Формаліном, сіллю, сушінням, лугом;
-Заморожуванням, лугом, сіллю, кислотами;
+Сіллю, висушуванням, заморожуванням;
-Висушуванням, сіллю, спиртом.
?
За ступенем вгодованості воли, корови і молодняк ділять на таку кількість категорій
-2- вища і нижча
+3 - вища, середня і нижчесередня
-4 - вища, середня, нижчесередня, худа
-1 – вища, середня, нижча, худа
?