Міністерство освіти і науки України

Дніпропетровська державна фінансова академія

Кафедра економіки підприємств

Бізнес-план

Відкриття піцерії швидкого обслуговування “Italliano”

Виконала:

студентка гр. ЕП-11-1з

Безверха В.В.

Перевірила:

викладач кафедри

Ільченко В.М.

Дніпропетровськ – 2012

Зміст

Резюме

Розділ 1. Фірма та її товари

Галузь промисловості……………………………………………………...………4

Характеристика фірми…………………………………………………………..…4

Продукція фірми…………………………………………………………….……..5

Розділ 2. Ринкові дослідження та аналіз збуту

2.1. Споживачі………………………………………………………………..…….7

2.2. Конкуренти……………………………………………………………….……8

Розділ 3. План маркетингу

3.1. Товарна політика………………………………………………….………….10

3.2. Цінова політика…………………………………………………………...….10

3.3. Рекламна діяльність………………………………………………………….11

3.4. Стимулювання збуту…………………………………………………...……12

Розділ 4. Планування розвитку фірми

Розділ 5. Виробничий план

5.1. Обладнання піцерії…………………………………………………………..15

5.2. Показники виробничої програми…………………………………...………18

5.3. План постачання………………………………………………………….….24

Розділ 6. організаційний план

6.1. Організаційна структура фірми……………………………………..………29

6.2. Управлінський персонал та трудові ресурси…………………………..…..30

Розділ 7. Фінансовий план

7.1. Розрахунок витрат на продукцію……………………………………...……32

7.2. Прогноз прибутків і збитків…………………………………………………33

Розділ 8. Критичні ризики та проблеми

РОЗДІЛ 9. ПРОПОЗИЦІЇ ФІРМИ З ФІНАНСУВАННЯМ

9.1. Необхідність фірми у фінансуванні……………………………………..….38

9.2. Джерела фінансування ……………………………………………..……….38

9.3 Використання фондів……………………………………………..…………..38

РЕЗЮМЕ

Проект має назву: Відкриття піцерії швидкого обслуговування “Іtalliano”.

Метою даного проекту є відкриття пункту громадського харчування – піцерії “Іtalliano” у м. Дніпропетровську. Аналізуючи ринок збуту, можна сказати, що в місті при сьогоднішній кількості пунктів громадського харчування попит перевищує пропозицію. Хоча на сьогодні цю нішу ринку певною мірою зайнято, то буде відчуватись певна конкурентна боротьба.

Ми забезпечимо конкурентоздатність фірми зручністю розташування, високими смаковими якостями страв, різноманітністю асортименту страв, рівнем якості сервісу й обслуговування, затишною і приємною атмосферою у закладі, гарно підібраним інтер’єром, який дозволить відчувати себе як в домашньому колі.

Персонал фірми комплектується з висококваліфікованих працівників. Загальна кількість найманого персоналу 16 чоловік.

Для фінансування проекту планується привернути кредит у сумі 130000 гривень терміном на 5 років під 18 % річних.

Проект буде реалізовуватись у місті Дніпропетровськ, в районі центрального універмагу. При цьому мають бути досягнуті наступні цілі:

• розвиток сфери середнього підприємництва;

• створення нових робочих місць;

• задоволення потреб громадян;

• вирішення проблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.

Розділ 1. Фірма та її товари

1. Галузь промисловості

Прообраз піци зародився ще у Стародавній Греції. Греки запікали тісто, приправляючи його оливковим маслом, сиром і зеленню. Така піца називалася «plakuntos», тобто «плоский випечений хліб». А стародавні римляни рясно приправляли піцу листям лавра і медом, у них піца отримала назву «placenta», або через зовнішню схожість, або завдяки своєрідному відчуттю гумору римлян.

Зараз піца, як не дивно, — найвідоміша страва італійської кухні. Піца буквально підкорила світ і не в останню чергу сприяла тому, що італійська кухня стала однією з найпопулярніших у світі. У Неаполі в XVIII столітті з'явилося така піца, яка і до наших днів розповсюдилася по всьому світу.

Доля піцерій в Україні склалася вдало: прихильність до них скорила усі віки і соціальні верстви населення. Такий бізнес популярний, а, отже, і вигідний. В Україні перші пі церії почали з’являтись на початку дев’яностих. Піцу полюбили практично всі. Велика кількість різновидів піци вражає. Завжди створюються нові види піци за пропозицією відвідувачів.

1.2. Характеристика фірми

Створюватиметься приватне підприємство «Троценко», єдиною власницею якого буде Троценко Інна Ігорівна. Створене підприємство планується розмістити в центрі міста Дніпропетровськ, у районі центрального універмагу. Саме у центрі міста є магазини, офіси, кінотеатр, автобусні зупинки, де зосереджується велика кількість людей.

Нашу піцу будуть споживати працівники цих організацій, підприємств, установ, закладів, що під час обідньої перерви можуть одночасно і пообідати, і поспілкуватися з колегами чи із друзями, а також можуть замовити піцу на робоче місце чи додому; молодь, що може чудово провести свій вільний час з друзями і одночасно підкріпитися піцею.

1.3. Продукція фірми

Основним продуктом піцерії є піца, навколо неї створюється весь асортимент, вона основне джерело доходу.

Крім піци клієнтові також буде запропоновано широкий вибір інших продуктів: салати, напої, десерти і т.д. Піцерія – дуже широке поняття, здатне вмістити в собі страви різних кухонь.

Супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино. Так як піца – продукт швидкого приготування й споживання, то важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому що вони руйнують концепцію закладу. Не слід забувати, що піца – продукт італійський, і супутні товари теж мають бути витримані в цьому стилі.

Піцерія “Іtalliano” відрізняється від інших піцерій таким:

• відвідувачів обслуговують офіціанти;

• не використовуються напівфабрикати;

• піца готується в присутності клієнта.

Усі види піци різні за смаком, а за розміром ми плануємо виробляти два види піци:

• медіум-піцу (діаметр 25 см);

• міні-піцу (діаметр 15 см).

Асортимент піцерії буде включати близько 6 найменувань піци. Ціни приблизно будуть орієнтуватися на суму 20-25 гривень (на міні-піцу) і 40-50 гривень (на медіум-піцу).

Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було правильно замішане і правильно розкатане.

Хороша піца має відповідати таким характеристикам:

• головне в піці – корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого – невдало приготовлений корж псує усе враження від піци;

• корж повинен бути хрустким, але м’яким, так, щоб можна було скласти, не розламавши скоринку;

• головне в коржі – тісто. Воно повинне готуватись на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення;

• піца – це шедевр страв, а не харчова маса. ЇЇ смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту. Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого;

• при приготуванні піци повинні використовуватись лише свіжі й натуральні компоненти;

• піца має випікатись у спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.

Розділ 2. Ринкові дослідження та аналіз збуту