23

Модуль 4 обмен белков и нуклеиновых кислот занятие 1

Тема: Обмен белков. Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте. Механизмы всасывания аминокислот. Гниение белков в кишечнике. Биохимический анализ желудочного сока.

Актуальность. Обмен белков занимает ведущее место в различных превращениях веществ, характерных для всех живых организмов. Белки выполняют в организме ряд функций: пластическую, каталитическую, транспортную, сократительную, рецепторную, регуляторную, энергетическую и др. Белки и аминокислоты принимают непосредственное участие в биосинтезе биологически активных веществ: гормонов, медиаторов, биогенных аминов и др. Изучение обмена белков необходимо для выяснения особенностей их катаболизма и биосинтеза, овладения тонкими молекулярными механизмами, разрешающими понять развитие и протекание патологических процессов. По пищевой ценности белки делятся на полноценные - содержат все незаменимые аминокислоты, и неполноценные, в которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота. Нативные белки пищи не утилизируются организмом без предыдущего расщепления в желудочно-кишечном тракте. Биологический смысл переваривания пищевых белков заключается в потере ими видовой и тканевой специфичности, преобразовании в иммунологично индифферентные аминокислоты, которые используются в дальнейшем для потребностей организма. Полного расщепления пищевых белков под действием ферментов желудка и тонкого кишечника чаще всего не происходит. Нерасщепленные пептиды и аминокислоты, которые не всосались в тонком кишечнике, поступают в толстый кишечник, попадают под действие ферментных систем микрофлоры; при этом образуются токсичные (фенол, крезол, индол, скатол и др.) и нетоксичные (спирты, оксикислоты, жирные кислоты и др.) соединения распада аминокислот. Все эти преобразования аминокислот, вызванные микроорганизмами толстого кишечника, называют «гниение белков». После всасывания токсичные вещества поступают в печень, где обезвреживаются вследствие химического связывания сульфатной или глюкуроновой кислотой с образованием нетоксичных «парных соединений», которые выделяются с мочой.

Цель. Выучить переваривание пищевых белков под влиянием протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта. Охарактеризовать специфичность действия, механизмы активации и регуляции протеолитических ферментов; роль соляной кислоты желудочного сока; механизмы всасывания аминокислот. Рассмотреть преобразование аминокислот в толстом кишечнике, усвоить механизмы обезвреживания продуктов гниения аминокислот. Ознакомиться с методом количественного определения кислотности желудочного сока и его клинико-диагностическим значением.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

1. Роль белков в жизнедеятельности организма.

2. Нормы белка в питании. Полноценные и неполноценные белки. Заменимые, незаменимые, условно или частично заменимые аминокислоты.

3. Биологический смысл переваривания белков в желудочно-кишечном тракте.

4. Основные этапы энтерального обмена белков.

5. Протеолитические ферменты: специфичность действия, биологический смысл образования, механизмы активации и регуляции.

6. Химический состав желудочного сока. Роль HCl. Виды кислотности желудочного сока, методы определения.

7. Клинико-диагностическое значение анализа желудочного сока.

8. Факторы риска образования язвы и опухолей желудка. Диагностическое значение качественного определения молочной кислоты.

9. Механизмы всасывания аминокислот в кишечнике.

10. Химические преобразования аминокислот в толстом кишечнике.

11. Механизмы обезвреживания продуктов гниения белков в кишечнике.

12. Амины, которые образуются в кишечнике при гниении из диаминомонокарбоновых кислот, их обезвреживание.

13. Токсичные вещества, которые образуются в кишечнике при гниении из тирозина и фенилаланина, их обезвреживание.

14. Токсичные вещества, которые образуются в кишечнике при гниении из триптофана, их обезвреживание.

15. УДФГК и ФАФС: структура, роль в обезвреживании токсичных продуктов.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Экзопептидазы - это:

А. Пепсин, трипсин. В. Эластаза, коллагеназа.	D. Химотрипсин, карбоксипептидазы.
С. Карбоксипептидазы, аминопептидазы.	Е. Аминопептидазы, эластаза.

2. С-концевые аминокислоты в белках отщепляют:

А. Дипептидазы. В. Аминопептидазы. С. Карбоксипептидазы. D. Химотрипсин. Е. Пепсин.

3. При исследовании желудочного сока установлено, что содержание свободной соляной кислоты находится в пределах нормы. Какие из приведенных показателей (ммоль/л) подтверждают это.

А. 20-40.

В. 10-20.

С. 40-50.

D. 30-50.

Е. 5-15.

4. Гниение белков под влиянием микрофлоры кишечника включает такие реакции:

А. Преобразование белков до пептидов.

В. Преобразование сложных белков до простых.

С. Образование аминокислот из белков.

D. Переаминирование аминокислот.

Е. Дезаминирование и декарбоксилирование с последующим образова- нием токсичних продуктов.

5. N-концевые аминокислоты в белках отщепляют:

А. Дипептидазы. В.Аминопептидазы.

С. Карбоксипептидазы. D. Эластаза.

Е. Эндопептидазы.

6. В панкреатическом соке содержатся ферменты:

А. Трипсин, химотрипсин, ренин. В. Химотрипсин, эластаза, пепсин.	D. Эластаза, карбоксипептидазы, желатиназа.
С. Карбоксипептидазы, ренин, липаза.	Е. Химотрипсин, трипсин, карбоксипептидазы.

7. Какой из перечисленных ферментов активируется трипсином:

А. Пепсин. В. Аминопептидаза.

С. Липаза. D. Амилаза.

Е. Химотрипсин.

8. Пепсин расщепляет пептидные связи, образованные:

А. Глицином и серином. В. Диаминокислотами и метионином.	D. Аргинином и лизином. Е. Карбоксильными группами ароматических аминокислот и другими аминокислотами.
С. Глицином и триптофаном.

9. Пациент госпитализирован с жалобами на диарею после употребления белковой пищи. Врач предполагает нарушение переваривания белков, вследствие чего усиливается их гниение. Какое из перечисленных веществ является продуктом гниения белков в кишечнике?

А. Билирубин.	С. Порфобилиноген.	Е. Триптофан.
В. Молочная кислота.	D. Кадаверин.

10. У больного наблюдается плохой аппетит, отрыжка. Общая кислотность желудочного сока составляет 10 ед. Такое состояние характерно для:

А. Анацидного гастрита.	D. Гипоацидного гастрита.
В. Гиперацидного гастрита. С. Острого панкреатита.	Е. Язвенной болезни желудка.

11. У новорожденного в желудке происходит свёртывание молока, т.е. преобразование растворимых белков молока казеинов на нерастворимые параказеины при участии ферментов и ионов кальция. Какой фермент принимает участие в этом процессе?

А. Секретин.

В. Пепсин.

С. Гастриксин.

D. Ренин.

Е. Липаза.

12. Токсичные вещества образуются в толстом кишечнике вследствие декарбоксилирования аминокислот? Какое вещество образуется из орнитина?

А. Скатол.

В. Индол.

С. Кадаверин.

D. Фенол.

Е. Путресцин.

13. У мужчины, 45 лет, который продолжительное время находился на растительной диете, выявлен отрицательный азотистый баланс. Какая особенность рациона является причиной этого?

А. Избыточное количество воды. В. Избыточное количество углеводов.	D. Недостаточное количество жиров. Е. Недостаточное количество жиров и белков.
С. Недостаточное количество белков.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА