Рабочая программа (2)
.pdfМинистерство образования и науки Донецкой Народной Республики
Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Раздел 1 – Организационно-технологическая часть
Укрупненная группа |
19.00.00 «Промышленная экология и биотехнология» |
Направление |
19.03.04 «Технология продукции и организация |
подготовки |
общественного питания» |
Специализация |
«Технологии в ресторанном хозяйстве» |
Курс |
IV, V |
Форма обучения |
очная, заочная |
ДонНУЭТ
Донецк
2015
Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики
Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве
«Утверждаю»
Председатель учебно-методического совета университета
__________________ Л.А. Омельянович
«___» ________________ 2015
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
преддипломной практики направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация
общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве»
для студентов очной и заочной форм обучения
Согласовано:
__________________________________
__________________________________
Директор
____________________ _____________
(М.П., подпись) |
(Ф.И.О.) |
«____» ________________2015 г.
ДонНУЭТ
Донецк
2015
УДК 640.43/.45:378.147(076.5) ББК 65.431я73+74.480.276я73
Р13
Рецензенты:
М.Н. Левченко, канд. экон. наук, доц. В.А. Антонова, канд. экон. наук, доц.
Коршунова А.Ф.
К 56 Рабочая программа преддипломной практики направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве» для студентов очной и заочной форм обучения / А.Ф. Коршунова, М.В. Иващенко; М-во образования и науки ДНР, Донец. нац. ун-т экономики и торговли им. Михаила ТуганБарановского, Каф. техн. в рест. хоз. - Донецк: [ДонНУЭТ], 2015. – 49 с.
В рабочей программе рассматриваются вопросы организации преддипломной практики бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» специализации «Технологии в ресторанном хозяйстве». Даны рекомендации по углублению и закреплению студентами теоретических знаний, приобретения необходимых умений и навыков по профессионально-ориентированным дисциплинам в производственных условиях. Представлены методики проведения исследований, связанных с темой выпускной квалификационной работы (дипломного проекта (работы)). Рабочая программа содержит справочные материалы.
УДК 640.43/.45:378.147(076.5) ББК 65.431я73+74.480.276я73
©Коллектив авторов. 2015
©Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, 2015
Рабочую программу преддипломной практики разработали:
Коршунова Анна Федоровна, канд. техн. наук, проф. Иващенко Марина Владимировна, ассистент
Программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии в ресторанном хозяйстве (протокол №___ от «___» _________2015 года)
И.о. зав. кафедрой ТРХ |
А.Ф. Коршунова |
Программа рассмотрена и одобрена на заседании экспертного совета факультета ресторанно-гостиничного бизнеса (протокол №___ от «___» _________2015 года)
Председатель экспертного совета ФРГБ |
В.Н. Ветров |
«СОГЛАСОВАНО» |
|
Начальник отдела качества |
|
«____» __________ 2015 года |
Н.В. Рассулова |
Одобрено на заседании учебно-методического совета университета (протокол № ___ от «____» ______________ 2015 года)
|
Содержание |
|
|
|
стр. |
|
Введение.................................................................................................... |
5 |
1 |
Цели и задачи практики........................................................................... |
7 |
2 |
Структурно-логическая схема практики ............................................... |
9 |
3 |
Организация и руководство практикой.................................................. |
10 |
4 |
Содержание организационно-технологического раздела…………… |
13 |
5 |
Структура рабочей программы практической подготовки |
|
|
студентов................................................................................................... |
17 |
6 |
Индивидуальные задания (материалы к технико-экономическому |
|
|
обоснованию выпускных квалификационных работ (дипломных |
|
|
проектов (работ))……………………..………………………………… |
19 |
7 |
Формы и методы контроля прохождения практики...……………….. |
28 |
8Требования к оформлению отчета…………………………………….. 29
9Подведение итогов практики………………………………………….. 31
10 Критерии оценки качества практической подготовки………………. 32
Литература……………………………………………………………… 34
Приложения…………………………………………………………….. 39
4
ВВЕДЕНИЕ
Практика студентов высших учебных заведений является неотъемлемой составной частью образовательно-профессиональной программы подготовки,
основной задачей которой является повышение качества практической подготовки выпускника высшей школы уровня высшего образования - бакалавр.
В период практики студентов закладываются практические умения и навыки,
профессиональные качества.
В процессе проведения преддипломной практики используются стандартные образовательные и научно-производственные технологии в форме занятий на технологическом оборудовании. Для улучшения усвоения учебного материала используется современное механическое и тепловое оборудование. В качестве образовательных технологий возможно использование: деловых игр, лекций-
визуализаций, дискуссий.
Закрепление теоретического материала проводится регулярно и записывается в отчете.
Задачами преддипломной практики является закрепление знаний студентов по следующим направлениям:
содержание, значение, основные задачи и направления научной организации труда в предприятиях питания;
нормирование труда на предприятиях питания;
сущность, задачи, методы нормирования труда;
классификация затрат рабочего времени и методы их изучения;
особенности оперативного планирования на предприятиях с различным производственным циклом;
организация оперативного контроля.
Учебное заведение разрабатывает и согласовывает с предприятиями содержание программы практики, организует процедуру оценки общих и профессиональных компетенций обучающихся, полученных ими в процессе прохождения практики, разрабатывает и согласовывает с предприятиями формы
5
отчетности и оценочный материал прохождения практики.
Предприятия, участвующие в проведении практики, согласовывают программу практики, участвуют в организации и оценке результатов освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в процессе прохождения практики.
Результаты производственной преддипломной практики определяются программами практики. Во время практики практикант ведет дневник по практике и собирает материал для написания отчета. В отчете должны быть отражены все вопросы программы. К отчету необходимо приложить четко и аккуратно заполненные и заверенные на предприятии документы: дневник, справка-
подтверждение о прохождении практики, производственная характеристика.
Отчет по практике предоставляется на кафедру в сроки, устанавливаемые учебным заведением.
Аттестация по итогам практики проводится с учетом результатов,
подтвержденных документами соответствующего предприятия.
В данной программе рассматриваются вопросы организации и руководства преддипломной практикой, ее содержание, порядок прохождения и подведения итогов.
6
1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
1.1.Профессиональная (преддипломная) практика является завершающим этапом обучения и проводится с целью обобщения и совершенствования знаний,
закрепления практических умений и навыков на предприятии ресторанного хозяйства, овладения профессиональным опытом и подготовки будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности, сбора материалов к выпускной квалификационной работе (дипломному проекту (работе)).
Кроме того, целью практики является формирование у студента профессионального умения принимать самостоятельные решения в определенных производственных условиях, овладение современными методами, формами организации, средствами труда в их будущей работе.
1.2. В процессе профессиональной подготовки студентов внимание ответственных за проведение практики должно акцентироваться на:
развитии творческих способностей студента;
самостоятельности студента;
умении студентами принимать решения;
способности работать в коллективе.
В соответствии с целями преддипломной практики студентам ставятся следующие задачи:
дать общую характеристику производственного процесса предприятия питания, провести анализ ассортимента продукции, выпускаемой в предприятии,
иего соответствия типу предприятия;
изучить организацию производства продукции по всем стадиям производственно-технологического процесса - поставки сырья, планирование производства продукции, организации рабочих мест, приготовления готовых изделий;
изучить организацию процесса реализации готовой продукции;
проанализировать технологические направления движения сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции на предприятии, их соответствие
7
требованиям санитарии и технологическому процессу;
изучить функции руководителя предприятия и его подразделений, принять участие в практическом решении производственных задач;
проанализировать хозяйственную деятельность предприятия, сделать выводы и предложить направления улучшения работы предприятия;
по результатам выполнения индивидуальных заданий составить технико-
экономическое |
обоснование |
целесообразности |
разработки |
проекта |
проектирования (реконструкции) предприятия питания.
8
2. СТРУКТУРНО-ЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРАКТИКИ
Договор с предприятием, |
|
|
|
|
|
|
|
Получение |
фирмою, учреждением о |
|
|
|
|
|
|
|
дневника по |
возможности прохождения |
|
|
|
|
|
|
|
практике |
|
|
Приказ по практике |
|
Направление |
||||
практики |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Установление контактов с руководителями практики от предприятия. Выдача индивидуального задания. Согласование темы выпускной квалификационной работы
Знакомство с рабочей программой практики и ее календарным графиком
|
1. Общее знакомство с |
|
2. Изучение организации снабжения сырьем, материально- |
|||
|
предприятием, местом |
|
техническими средствами, оборудованием на месте практики. |
|||
|
практики |
|
Договорные отношения |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
4. Изучение производственной дея- |
|
3. Изучение организации хранения сырья (полу- |
|
||
|
тельности на предприятии |
|
|
фабрикатов) на предприятии |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
организация производства в цехах: овощном, мясорыбном, доготовочном, горячем, холодном
в камерах: овощной, мясорыбной, молочно-жировой, фруктов, зелени, напитков, полуфабрикатов, сухих продуктов, винно-водочных изделий, тары и т.д.
5. Изучение организации обслуживания потребителей на предприятиях
6. Изучение организации деятельности руководящих работников
методы и формы обслуживания потребителей, раздача пищи на предприятии, процесс обслуживания потребителей, виды питания и др.
перечень направлений деятельности, должностные инструкции и обязанности и др.
Индивидуальное задание
Сбор материалов по теме выпускной квалификационной работы (дипломного проекта (работы))
Проведение маркетинговых исследований
Обоснование типа предприятия, режима работы, методов обслуживания потребителей, источников снабжения сырьем
Систематизация информации и написание технико-экономического обоснования по теме выпускной квалификационной работы
Подача отчета руководителю практики на предприятии для рецензии
Подача отче та на кафедру технологии в ресторанном хозяйстве
Защита отчета
9