- •З в і т
- •2.1.1 Методи визначення якості вихідної сировини 13
- •8.1 Охорона земельних ресурсів 37
- •2 Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції
- •2.1 Характеристика вихідної сировини
- •2.1.1 Методи визначення якості вихідної сировини
- •2.1.2 Транспортування та зберігання вихідної сировини
- •2.2 Характеристика готової продукції
- •Фізичні та хімічні показники соняшникової олії промислових сортів подані у таблиці 2.2.2.
- •2.2.1 Застосування соняшникової олії
- •2.2.2 Якість соняшникової олії
- •2.2.3 Технічні вимоги
- •2.2.4 Методи випробування
- •2.2.5 Транспортування та зберігання
- •7.1 Характеристика негативних факторів об’єкту
- •7.4 Протипожежні заходи
- •8 Охорона навколишнього середовища
- •8.1 Охорона земельних ресурсів
- •8.2 Охорона атмосферного повітря
- •8.2.1 Елеватор насіння з очисним відділенням
- •8.2.4 Відділення грануляції шроту
- •8.2.5 Елеватор шроту
- •8.3 Охорона водного басейну.
- •9 Економіка, організація та планування виробництва
- •Таблиця 9.1 – Калькуляція собівартості продукції базового цеху
- •10 Права та обовязки технолога, майстра, начальника зміни
- •10.1 Технологічна інструкція для жаровщика виробництва видобутку олії
- •10.2 Технологічна інструкція для машиніста рушальних установок
- •11 Лекції, практичні заняття, екскурсії
2.2.1 Застосування соняшникової олії
Соняшникова олія застосовується для харчових, технічних і медичних цілей.
Для харчових цілей використовують сорти соняшникової олії згідно ГОСТ 1129 зі змінами №1.
Соняшникова олія використовується для:
безпосереднього вживання в їжу;
приготування харчових продуктів (консерви, хлібопекарські вироби, тощо);
виробництва твердих харчових жирів, при введенні в склад жирової основи.
Соняшникова олія використовується на технічні цілі:
розщеплення для отримання тригліцерину та жирних кислот;
при отриманні гідрованих жирів, для введення в жирову суміш при приготуванні мийних засобів;
у виробництві мастильних засобів;
застосовується як компонент для приготування деяких оліф.
2.2.2 Якість соняшникової олії
Нерафінована соняшникова олія повинна задовольняти вимогам ГОСТ 1129 і в залежності від якісних показників поділяється на вищий, перший та другий сорти.
В залежності від способу обробки та показників якості соняшникову олію поділяють на види, сорти та марки, що вказані в табл. 2.2.2.1.
Таблиця 2.2.2.1 – Класифікація олій в залежності від способу обробки та показників якості
Вид олії |
Сорт |
Код ОКП |
Олія соняшникова нерафінована |
Вищий |
91 4136 1100 |
Олія соняшникова нерафінована |
Перший |
91 4136 1200 |
Олія соняшникова нерафінована |
Другий |
91 4136 1300 |
Для поставки в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування використовують нерафіновану пресову соняшникову олію вищого та першого сорту.
2.2.3 Технічні вимоги
Соняшникову олію необхідно виробляти з насіння соняшнику, яке відповідає вимогам ГОСТ 22391.
За органолептичними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам, що вказані в табл. 2.2.3.1.
Таблиця 2.2.3.1 – Органолептичні показники соняшникової олії
Найменування |
Характеристика олії нерафінованої, сорту: | ||
показників |
вищого |
першого |
другого |
Прозорість |
Наявність “сітки” над осадком не є бракувальним фактором |
Легке помутніння над осадком не є бракувальним фактором | |
Запах та смак |
Властиві соняшниковій олії, без стороннього запаху, присмаку та гіркоти. |
Властиві соняшниковій олії. Злегка затхлий запах та присмак легкої гіркоти не є бракувальним фактором. |
За фізично-хімічними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам, що вказані в табл. 2.2.3.2.
Таблиця 2.2.3.2 – Фізично-хімічні показники соняшникової олії
Найменування показників |
Норми для олії нерафінованої, сорту: | ||
вищого |
першого |
другого | |
Колірне число, мг йоду, не більше |
15 |
25 |
35 |
Кислотне число, мг КОН/г, не більше |
1,5 |
4,0 |
6,0 |
Масова частка нежирових домішок, %, не більше |
0,05 |
0,10 |
0,20 |
Масова частка речовин, що містять фосфор, %, не більше: в перерахунку на стеароолеолецитин, в перерахунку на Р2О5 |
0,40 0,035 |
0.60 0,053 |
0,80 0,070 |
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше |
0.20 |
0,20 |
0,30 |
Мило (якісна проба) |
не визначається | ||
Ступінь прозорості, фем, не більше |
40 |
- | |
Перекисне число, О ммоль/кг, не більше |
10 |
10 |
- |
Температура спалаху екстракційної олії, не нижче |
225 |
225 |
225 |
Примітка:
1. Показник “ступінь прозорості” визначається в олії, яка надходить для реалізації в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування, у випадку розбіжності при оцінці органолептичного показника “прозорість”.
2. Реалізація нерафінованої соняшникової олії з підвищеним кислотним числом повинна бути узгоджена зі споживачем.
3. Реалізація нерафінованої соняшникової олії з підвищеним кислотним числом для технічних цілей, по узгодженню зі споживачем, не є бракувальним фактором.
4. Поставка для промпереробки на харчові продукти нерафінованої соняшникової олії (з легким помутнінням та речовинами, що містять фосфор, не більше 0,1%) з перекисним числом не більше 15 ммоль/кг 1/2 О, по узгодженню зі споживачем, не є бракувальним фактором.
Вміст пестицидів в олії насіння соняшнику, яке призначене для вироблення нерафінованої олії вищого та першого сортів, що використовують для безпосереднього вживання в їжу, не повинен перевищувати допустимі рівні, які встановлені медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості сировини та харчових продуктів, затвердженими Мінздравом СРСР 01.08.89. № 5061-89 для олій, що безпосередньо вживаються в їжу. Дані наведені у таблиці 2.2.3.3.
Таблиця 2.2.3.3 – Вміст пестицидів в олії насіння соняшнику
|
Допустимий рівень, млн-1(мг/кг) | |
Найменування пестициду |
для безпосереднього вживання в їжу |
для перероблення на харчові продукти |
Гексахлоран (ГХЦГ гама-ізомер) |
0,05 |
1,0 |
Гептахлор |
не допускається | |
ДДТ |
0,10 |
0,25 |
Вміст токсичних елементів та мікотоксинів у насінні соняшнику, що йде на виробництво олії, яка безпосередньо призначена для вживання в їжу, не повинен перевищувати допустимий рівень, який встановлений медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів, які затверджені Мінздравом СРСР 01.08.89 № 5061-89. Дані наведені у таблиці 2.2.3.4.
Таблиця 2.2.3.4 – Вміст токсичних елементів та мікотоксинів у насінні соняшнику
Наймену-вання |
Елементи, мг/кг |
Мікотоксини, мг/кг | |||||||
продукту |
Сви-нець |
Кадмій |
Ртуть |
Мідь |
Залізо, цинк |
Миш’як |
Афла-токсин В1 |
Зеара-ленон |
Т2 токсин |
Олія |
0,1 |
0,05 |
0,03 |
0,5 |
5,0 |
0,1 |
0,005 |
1,0 |
- |
Насіння соняш-нику |
1,0 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,005 |
1,0 |
0,1 |