49% Олеиновой кислоты
27% пальмитиновой кислоты
9% линолевой кислоты
8% пальмитолеиновой кислоты
7% стеариновой кислоты.
Таким образом, в нашем теле, как в любом животном жире содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Человеческий жир содержит 34% насыщенных (пальмитиновая, стеариновая)и66% ненасыщенных (олеиновая, линолевая, пальмитолеиновая)жирных кислот, причем среди ненасыщенных57% приходится на мононенасыщенные (олеиновая, пальмитиновая)и9% - на полиненасыщенные (линолевая) жирные кислоты. 9% полиненасыщенных жирных кислот составляют исключительноомега-6жирные кислоты.Омега-3жирные кислоты в человеческом теле почти не запасаются.
(Слайд 10)
Жиры, которые поступают в организм с продуктами питания частично разлагаются с выделением большого количества энергии, а частично разлагаются с образованием жирных кислот, из которых синтезируются жиры организма, которые поступают в жировые ткани. При недостатке жиров в рационе питания они могут синтезироваться из углеводов.
Жиры не столь специфичны для каждого человека. Их состав практически одинаков у разных людей и определяется в значительной степени характером жиров, употребляемых в пищу.
(Слайд 11)
Основные функции: энергетическая, защитная, регуляторная, пластическая
Жиры в живых организмах являются главным типом запасных веществ и основным источником энергии (стратегический медленный запас (жировые депо)). У позвоночных животных, и у человека, примерно половина энергии, которая потребляется живыми клетками в состоянии покоя, образуется за счёт окисления жирных кислот, входящих в состав жиров. Жиры выполняют ещё целый ряд наиважнейших функций в организме.
1. Жир образует защитные прослойки для внутренних органов: сердца, печени, почек и так далее.
2. Пластическая
Входят в состав клеточных мембран и многих органов (мозг более чем на 60% состоит из жиров)
Оболочка мембран всех клеток в организме примерно на 30% состоит из жира.
3. РегуляторнаяУчаствуют во многих процессах обмена веществ.
Жиры необходимы для выработки многих гормонов. Они играют важную роль в деятельности иммунитета, а это, как известно, является внутренней системой самоисцеления организма.
4. Транспортная
Жиры доставляют в организм жирорастворимые витамины А, D, E и К.
(Слайд 12)
Углеводы
Основным углеводом организма является глюкоза. Её молекулы находятся в крови и в тканях организма.
Запас углеводов откладывается в организме в виде гликогена (животного крахмала). Молекулы гликогена состоят из звеньев глюкозы, соединённых в длинные цепочки.
Углеводы попадают в организм в виде моно- и дисахаридов (глюкоза, фруктоза, сахароза) и в виде полисахарида крахмала (полиглюкоза). Моно сахариды всасываются непосредственно в кровь, а полисахариды гидролизуются с образованием глюкозы (фермент амилаза) (целлюлоза разлагается ферментом целлюлазой, который отсутствует в кишечнике человека (вырабатывается микроорганизмами)). Однако пищевые волокна, важны для нормальной моторики ж-к тракта.
Глюкоза является основным топливом для организма, находясь в крови она легко и быстро доставляктся в нужное место организма.
Гликоген образует энергетический резерв, который может быть быстромобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. Гликогеновый запас, однако, не столь ёмок в калориях на грамм, как запас триглицеридов (жиров).
(Слайд 14)
Энергетическая
Запас питательных веществ.Углеводы накапливаются (запасаются) в скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. Откладывается в виде гранул в цитоплазме во многих типах клеток (главным образом печени и мышц). Запасы гликогена зависят от массы тела, функционального состояния организма, характера питания. При мышечной деятельности запасы гликогена существенно снижаются, а в период отдыха после работы восстанавливаются в основном за счет продуктов питания. Эта функция углеводов играет очень большое значение в питании. Систематическая мышечная деятельность приводит к увеличению запасов гликогена, что повышает энергетические возможности организма.
Регуляторная
Углеводы важны и для обмена веществ в организме, для нормального функционирования всех органов и систем. Так, гормоны, ферменты, секреты вырабатываются преимущественно за счёт белков, но углеводы также задействованы в процессах синтеза. При отсутствии углеводов организму не хватило бы энергии ни на внешнюю деятельность, ни на работу внутренних органов, ни на рост и деление клеток.
(Слайд 14)
Кроме того в состав организма входят: витамины, гормоны, ферменты, макро- и микроэлементы, которые также выполняют очень важные функции.
(Слайд 15)
Гормоны
Гормоны служат гуморальными (переносимыми с кровью) регуляторами определённых процессов в различных органах и системах. Вырабатываются главным образом в организме органами внутренней секреции и отдельными клетками, однако частично поступают и с пищей.
Гормоны являются неотъемлемой частью нейро-гуморальной системы регуляции организма.
Гормоны являются неотъемлемой частью нейро-гуморальной системы регуляции организма.
(Слайд 16)
Известно более 100 гормонов (57 наиболее важных у человека)
Гормоны млекопитающих оказывают следующее влияние на организм:
стимулируют или ингибируют рост
влияют на настроение
стимулируют или ингибируют апоптоз (гибель клеток)
стимулируют или ингибируют иммунную систему
регулируют метаболизм
подготавливают организм к спариванию, борьбе, бегу и другим активным действиям
подготавливают организм к следующему жизненному периоду — половому созреванию, родам и к менопаузе
контролируют репродуктивный цикл
вызывают чувство голода и насыщения
вызывают половое влечение
Также гормоны регулируют выработку и секрецию других гормонов. Гормоны также поддерживают постоянство внутренней среды организма (гомеостаз).
(Слайд 17)
Некоторые важные гормоны:
Адреналин регулирует поставку кислорода к тканям организма
Кортизолрегулирует поставку глюкозы
Мелатонинрегулирует режим сна
Серотонин регулирует хорошее нестроение
(Слайд 18)
ФЕРМЕ́НТЫ (от лат. «fermentum» — брожение, закваска), энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов. Их называют также биокатализаторами по аналогии с катализаторами в химии.
Ферменты частично вырабатываются в организме, а частично поступают с пищей.
Механизм действия заключается в том, что фермент образует с субстратом (исходным веществом) промежуточный комплекс, который распадается с образованием продукта реакции и фермента в неизменном виде.
(Слайд 19)
Каждый вид ферментов катализирует превращение определенных веществ (субстратов), иногда лишь единственного вещества в единственном направлении. Поэтому многочисленные биохимические реакции в клетках осуществляет огромное число различных ферментов
В теле человека работает не менее 700 ферментов.
В частности; Протеаза — фермент переваривания белка, липаза переваривает жиры; амилаза переваривает углеводы и целлюлаза — переваривает клетчатку.
(Слайд 20)
Витамины
Не вырабатываются в организме человека. Поступают с растительной и некоторыми видами животной пищи. Наряду с витаминами в организм поступают провитамины – материал для синтеза витаминов. Некоторые витамины вырабатываются микрофлорой кишечника.
Всего 28 витаминов. Их принять делить на водорастворимые и жирорастворимые.
В значительной степени разрушаются при тепловой кулинарной обработке и при длительном хранении овощей и фруктов
(Слайд 21)
Основные функции: регуляторная, каталитическая, защитная
Основные задачи витаминов:
- поддерживать бесперебойную работу обмена веществ (протекающего в наших телах круглосуточно);
- катализировать (ускорять) химические реакции;
- обезвреживать попадающие извне гадости - в первую очередь свободные радикалы (из-за них мы стареем) и канцерогены (причину раковых опухолей).
(Слайд 22)
Наиболее важные витамины:
Витамин Анеобходим для поддержания здоровья глаз, иммунной системы и выработке красных кровяных телец, а также для регулирования воспроизводства генов.
Витамины группы Bнеобходимы для нормального функционирования нервной системы, правильной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.Витамин Спомогает вырабатывать коллаген ― белок, содержащийся в коже, соединительных тканях и костях. Благодаря этим свойствам, он помогает организму в быстрому восстановлению тканей и заживлению ран. Витамин С действует как антиоксидант-вещество, которые защищает клетки от негативного воздействия свободных радикалов
Витамин Dпомогает усвоению кальция в организме, регулирует рост клеток, поддерживает иммунную систему и уменьшает воспаление.
Витамин Kиграет важную роль в процессе свёртывания крови
Витамин Eявляется антиоксидантом, который играет важную роль в поддержании иммунной системы.
(Слайд 23)
Макроэлементы- это минералы присутствующие в нашем организме в количестве от 25 г до 1 кг. К ним относится натрий, хлор, калий, фосфор, магнезия, кальций, сера.
Микроэлементы- это минералы, присутствующие в организме в количестве менее 0,015 г. К ним относятся: марганец, медь, молибден, никель, ванадий, кремний, олово, бор, кобальт, фтор, железо, цинк, селен.
Макро- и микроэлементы в организме не синтезируются, их баланс поддерживается исключительно за счет потребляемых в пищу продуктов.
Макро- и микроэлементы, которые иногда называют минералами, входят в состав ферментов и регулируют тысячи процессов, от кислотно-щелочного баланса до обеспечения стабильности артериального давления. Дыхание, кроветворение, рост и формирование костей, работа мышц, нервной, сердечно-сосудистой и других систем — все это зависит от баланса ионов химических элементов.
Переизбыток минералов не менее опасен, чем их недостаток. Как правило, избыток одного всегда вызывает нехватку нескольких других. Обычно нехватка микроэлементов в первую очередь сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, так как питательные вещества доходят до них в последнюю очередь. Следующей страдает иммунная система, затем скелет и мышцы, потом нервная система и так далее. Сигналом недостатка или переизбытка того или иного минерала служат самые разные признаки. К примеру, сонливость и раздражительность могут быть проявлениями нехватки кальция, магния или натрия и так далее. А непроизвольное сокращение мышц чаще всего свидетельствует о недостатке кальция и калия.
(Слайд 24)
Основная функция макро- и микроэлементов:
ПластическаяУчаствуют в синтезе многих веществ и тканей организма.
РегуляторнаяРегулируют водно-солевой баланс. Участвуют в обмене веществ
(Слайд 25)
Клетка является основной структурной единицейлюбого растительного и животного организма. Размер клетки колеблется от нескольких до сотни микрон. Клетки одноклеточных организмов способны к самостоятельному существованию в окружающей среде, они выполняют все функции живого организма. Клетки многоклеточных организмов имеют узконаправленную специализацию, каждый вид таких клеток выполняет ряд своих специфических функций. Такие клетки способны к существованию вне организма, но только в условиях воспроизводящих внутреннею среду организма.
|
|
Клеткапредставляет собой сложную физиологическую
систему, в которой происходят основные
процессы жизнедеятельности организма:
обмен веществ и преобразование энергии,
рост, размножение и т.д. В зависимости
от выполняемых функций клетки отличаются
по размерам, формам, количеству и т.д.,
но все они в организме имеют практически
одинаковое строение. Общими элементами
строения клетки являются:
- наружная мембрана;
- цитоплазма;
- рибосомы;
- митохондрии;
- эндоплазматическая сеть;
- комплекс Гольджи;
- ядро.
(Слайд 26)
Итак, давайте подробнее рассмотрим каждый элемент строения клетки.
- наружная мембрана– оболочка, покрывающая клетку. В этой оболочке имеются поры, через которые осуществляется обмен веществами.
- цитоплазма– жидкое наполнение клетки. Этот элемент включает в себя коллоидный раствор и набор структурных образований: рибосомы, митохондрии, комплекс Гольджи и эндоплазматическая сеть. Данные структурные элементы являются общими для всех клеток.
- рибосомы– эти элементы находятся как в цитоплазме, так и в ядре. Они отвечают за синтез белков.
- митохондрии– отвечают за образование энергии, так называемые энергетические центры клетки.
- эндоплазматическая сеть– это совокупность невидимых соединений, которые связывают между собой все части. Внутри эндоплазматической сети осуществляется синтез жиров и углеводов, а по каналам сети внутри клетки происходит обмен веществами
- комплекс Гольджи– выполняет функцию накопления внутри себя ферментов и гормонов.
- Строению клеток живых организмов характерно наличие в составе лизосом – пузырьков в веществе цитоплазмы, отвечающих за расщепление питательных веществ.
- ядро– обязательный для большинства клеток компонент, главнейший элемент строения клетки. Имеются в природе ряд организмов, в клетках которых не обнаружено структурно оформленного ядра, но в цитоплазме присутствуют все элементы, которые содержатся в ядре. Такими организмами являются некоторые бактерии и вирусы. Ядро играет важную роль в синтезе белков, несет в себе генетическую информацию и в нем заложены процессы формирования индивидуальных особенностей организма. В свою очередь внутри ядра имеются: ядрышко, рибосомы и хроматин. Эти элементы несут в себе генетическую информацию и играют важнейшую роль в делении клетки и преобразовании веществ.
Генетическая информация каждого человека сохраняется в 23 парах хромосом, которые очень отличаются размерами и формой.Хромосома 1- самая большая, ее размер более чем в три раза больше, чем размер22 хромосомы.Двадцать две пары состоят из совершенно одинаковых хромосом. Двадцать третья пара хромосом - это две специальные хромосом, X и Y, которые определяют наш пол. Женщины имеют паруХ-хромосом(46, XX), в то время как у мужчин эта пара состоит из одной Х и однойY хромосомы(46, XY).
(Слайд 27)
Основной составляющей каждой хромосомы является ДНК,а гены - это основные составляющие хромосомной ДНК. Молекула каждой хромосомы очень длинная, поэтому для компактности она плотно намотанная на специфические белки-гистоны. Это явление называется суперскручивание или суперкомпактизация. Для сравнения можно себе представить, что вся ДНК, которая содержится в ядре каждой клетки, в развернутом виде должна иметь длину около трех метров. Если вымерять длину всей ДНК организма человека, то, стоить отметить, что если нити ДНК сложить по длине, то этой двойной нитью можно было бы соединить Землю и Солнце около 70 раз. Длина ДНК однойхромосомы составляет в среднем 5 см.
Для растительных клеток имеются свои характерные структурные элементы – пластиды, которые отвечают за преобразование веществ и хранение пигментов.
(Слайд 28)
Изначально организм состоит из одной стволовой клетки (зигота). Затем в результате деленияих становится много. А затем они превращаются в клетки определенных тканей характерных для данного биологического вида. Этот процесс называетсядифференцировка.
(Слайд 29)
В человеческом организме более 220 различных видов клеток. Стволовые клетки сохраняются и функционируют и во взрослом организме, благодаря им может осуществляться обновление и восстановление тканей и органов. В процессе старения организма их количество уменьшается.
Количество клеток в организме человека — около 100.000.000.000.000 (100 триллионов, или 1014). Самые короткоживущие из них (1-2 дня) — это клетки кишечного эпителия. Ежедневно погибает около 70 миллиардов этих клеток. Примером других короткоживущих клеток являются эритроциты — их ежедневно погибает около 2 миллиардов. Однако есть и такие клетки (например, нейроны, клетки волокон скелетных мышц), продолжительность жизни которых соответствует жизни организма.
(Слайд 30)