#Сложные эфиры глицерина (жиры)

Цель работы

Изучение некоторых свойств жиров.

Основные теоретические положения

Жиры представляют -….

Порядок выполнения работы

ОПЫТ 1. Растворимость жиров

Опыт проводят одновременно с различными жирами

В три пробирки помещают по 1 мл одного и того же растительного масла и добавляют

В 1-ю - 5мл горячей воды;

во 2-ю - 5мл спирта (этиловый, пропиловый, изопропиловый);

в 3-ю - 5мл органического растворителя (бензин, этилформиат).

Интенсивно встряхивают содержимое каждой пробирки. Отмечают изменения внешнего вида:

1 пробирка __________________________________________

2 пробирка __________________________________________

3 пробирка __________________________________________

ОПЫТ 2.Омыление жиров щелочью

(Опыт проводят одновременно с различными жирами)

В пробирку помещают 3 г жира и 3 мл концентрированного раствора щелочи, перемешивают смесь встряхиванием или при помощи палочки и нагревают пробирку на водяной бане до начала кипения.

Отмечают изменения внешнего вида:

1 пробирка __________________________________________

2 пробирка __________________________________________

3 пробирка __________________________________________

4 пробирка __________________________________________

Через 3-5 минут проверяют полноту омыления, для чего отливают несколько капель смеси в пробирку, добавляют 5-6 мл дистиллированной воды (лучше горячей) и нагревают раствор при встряхивании на водяной бане. Если проба растворяется в воде нацело, не выделяя капель жира, омыление можно считать законченным; в противном случае смесь продолжают нагревать.

Отмечают время, пошедшее на омыление разных жиров:

1 пробирка __________________________________________

2 пробирка __________________________________________

3 пробирка __________________________________________

4 пробирка __________________________________________

К полученной густой жидкости добавляют при перемешивании горячий насыщенный раствор поваренной соли. Жидкость мутнеет и выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Раствором соли заполняют почти всю пробирку, чтобы высоленный слой мыла поднялся до ее отверстия. Дают смеси отстояться в течение нескольких минут на водяной бане, затем погружают пробирку почти до краев в стакан с холодной водой на 5-10 мин., при этом слой мыла затвердевает.

ОПЫТ 3. Окисление растительных масел перманганатом калия.

В пробирку с раствором растительного масла в смеси спирта и эфира (1 мл) добавляют разбавленный водный раствор KMnO₄ (2 мл) и смесь встряхивают.

Отмечают изменения внешнего вида.

Напишите уравнение протекающей реакции и объясните изменение окраски.