Тема 1. Введение в менеджмент
План
Менеджмент в условиях рыночной экономики.
Менеджмент предприятий массового питания.
Предприниматель, менеджер и специалист.
Общие принципы и функции менеджмента.
Литература:
Басовский Л.Е. Менеджмент: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 216 с. - (Высшее образование).
Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 283 с. - (Высшее образование).
Гордин В.Э., Сущинская М.Д. Менеджмент в сфере услуг: Учебник. / В.Э. Гордин, М.Д. Сущинская, М.В. Волошинова, О.С. Коротеева, В.В. Тютюник, И.А. Желтякова, Л.В. Хорева. СПб.: Изд. дом «Бизнес-пресса», 2007. - 271 с.
Сорокина М.В. Менеджмент в торговле: Учеб. пособие. - СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2004. - 480 с.
Труд менеджера возник в условиях высокотехнологического производства, которое требует многосторонней специализации работников, обеспечивающей непрерывность этапов и стадий всего производственного процесса. Поэтому в качестве менеджеров выступают работники различных специальностей: экономисты, инженеры, бухгалтеры, психологи, плановики и др., которые работают под руководством менеджера, управляющего фирмой или ее подразделением. При этом независимо от уровня управлений термин «менеджер» означает принадлежность к профессиональной деятельности в качестве управляющего.
Профессиональный менеджмент является самостоятельным видом деятельности, для которой требуется наличие субъекта - профессионала- менеджера, работа которого направлена на объект - хозяйственную деятельность организации в целом или ее конкретную сферу (производство, сбыт, финансы и др.).
Содержание менеджмента можно рассматривать в трех направлениях: наука и практика управления, организация управления и процесс принятия решений.
Менеджмент - это область науки, человеческих знаний, позволяющих осуществлять функцию управления. Он составляет теоретическую базу практики управления, обеспечивает практическую деятельность управления научными рекомендациями. Наука предложила методологию управления путем анализа содержания работы и определения ее основных компонентов.
Менеджмент может также рассматриваться как организация управления предприятием, т.е. установление постоянных и временных взаимосвязей между подразделениями предприятия, определение порядка и условий его функционирования. Для достижения конечных результатов каждая организация в своей деятельности преобразует ресурсы, выступающие в виде капитала, сырья, материалов, технологии, информации, живого труда. Для их преобразования необходимо осуществлять различные виды деятельности, т.е. выполнять определенные функции.
Функции закрепляются за конкретными подразделениями предприятия, которые их осуществляют (отделы, службы, бюро, отделения). Подразделения представляют собой организованные группы людей. Их деятельность осознанно направляется для достижения общей цели предприятия, т.е. управляется. В этом случае можно говорить об управлении внутри предприятия или о менеджменте, обеспечивающем производство, о менеджменте как организационной деятельности.
3. Менеджмент рассматривается также как процесс принятия управленческих решений. Поддержанию непрерывности процесса производства сопутствует множество ситуаций, проблем, которые требуют от менеджера принятия решений. Проблемные ситуации возникают на всех уровнях управления. Они затрагивают как внутреннюю, так и главным образом внешнюю среду управляемого объекта, которой являются рыночные отношения. Предприятие (фирма, акционерное общество) приспосабливаются к внешней среде на основе обратной связи. Получая информацию о рыночных отношениях, менеджер принимает решение, которое является реакцией на ситуацию рынка и других элементов внешней среды.
На основе принятого решения ставится задача каждому исполнителю. За исполнением устанавливается контроль. Одновременно с принятием решения разрабатываются методы его реализации. Менеджер несет моральную и материальную ответственность за принятое решение. Это побуждает его подходить к принятию решения творчески, анализировать варианты решения с точки зрения их выполнения в сложившейся ситуации.
Анализ информации о состоянии внутренней и внешней среды предприятия и принятие на ее основе управленческих решений представляют собой технологию менеджмента. Иерархичность в системе управления позволяет делегировать полномочия и передавать ответственность на более низкие уровни управления.
Подводя итог всему сказанному, можно дать следующее определение менеджмента. Менеджмент - это профессионально осуществляемое управление любой хозяйственной деятельностью предприятия в рыночных условиях, направленное на получение прибыли путем рационального использования ресурсов.
Менеджмент современного предприятия массового питания представляет собой сложный механизм, реализация которого требует от руководителя наличия глубоких профессиональных знаний и практического опыта. Его нельзя свести к обеспечению торгово-технологических процессов, связанных с закупкой сырья и продажей услуг (товаров). Поскольку это производство, реализация и организация потребления, как продукции собственного производства, так и покупных товаров. Источником прибыли постепенно становится профессионализм управления в области приобретения устойчивых конкурентных преимуществ за счет повышения адаптационных возможностей организации, завоевания активной позиции в области формирования и удовлетворения спроса населения на услуги (товары).
Управленческий труд предъявляет особые требования к профессиональным и личностным характеристикам менеджера. Их совокупность можно разделить на следующие группы:
Профессиональная подготовка и практический опыт работы в области менеджмента. Данная квалификация предусматривает знание современных управленческих технологий и наличие навыков их применения в практической деятельности предприятий массового питания (в области анализа и планирования, генерирования идей и их внедрения, распределение функций и работ, стимулирования персонала, организация группового взаимодействия и др.).
Наличие специализированных знаний и опыта работы в направлении деятельности, соответствующей специализации предприятия. Квалификация предусматривает знание нормативной и технологической документации, перечень услуг, ассортимент и краткую технологию приготовления реализуемых блюд, современных технологий в производстве блюд и обслуживании посетителей и др.
Владение основами экономической теории на макроуровне (основ теории рыночной экономики, закономерности формирования российской экономики, политики государства) и микроуровне (функционирование предприятий массового питания в системе рыночных отношений)
Знание основ психологии, социологии, учета и анализа. Наличие специальных научных знаний, например, в области информационных, маркетинга.
Деловые качества - способность быстро реагировать на изменения, происходящие во внешней среде, навыки предпринимательства, обладание чувством нового, нестандартного мышления, способность принимать решения в новых ситуациях.
Личные качества - работоспособность и упорство в достижении целей, организаторские способности, выдержка, коммуникабельность, способность работать с группой, нравственные и моральные качества.
Менеджер предприятия массового питания имеет ряд особенностей, обусловленных спецификой и производственных и обслуживающих процессов. Деятельность в сфере массового питания всегда предполагает непосредственный контакт с потребителем. Работа с людьми ограничивает возможности механизации и автоматизации труда, требует творческого индивидуального подхода. Ее результативность во многом определяется личными качествами обслуживающего персонала, специальными знаниями в области профессиональной этики и психологии. Специфика труда на предприятиях массового питания находит отражение в подходах к измерению количества и качества труда обслуживающего персонала. В связи с постоянным контактированием с посетителями обслуживающий персонал обладает наибольшей информацией о предпочтениях и пожеланиях посетителей. Это способствует формированию ассортиментного предложения, перечня услуг привлекательного для посетителей.
Любой предприниматель одновременно является менеджером и специалистом. Однако между ними существует большая разница, которую мы рассмотрим в виде ситуации.
Особенность ситуации заключается в том, что каждый из тех, кто начинает заниматься бизнесом, на самом деле соединяет в себе качества сразу трех человек: предпринимателя, менеджера и специалиста. Всех их объединяет необходимость и умение осуществлять анализ проблем, которые они призваны решать.
Предприниматель - инициатор нововведений. Предприимчивый человек способен превратить самое тривиальное условие в многообещающую возможность. Он как бы провидец, мечтатель, сидящий внутри нас, источник энергии, которая составляет основу любой человеческой деятельности. Воображение - это катализатор изменений настоящего бизнеса, из искры оно разжигает будущее пламя.
Предприниматель весь живет будущим, никогда не замыкается в прошлом и очень редко ставит во главу настоящее. Счастье переполняет его тогда, когда он свободно может конструировать образы: «а что, если» и «если, то когда».
В бизнесе предприимчивая натура - это новатор, великий стратег, создатель новых методов освоения или создания новых рынков, гигант, способный переделать весь мир, как Генри Форд или Билл Гейтс.
Каждой сильной предприимчивой личности в необыкновенной степени требуется контроль над другими. Хоть такой человек и живет в мире грез о будущем, ему требуется контроль над людьми и событиями в настоящем, чтобы он мог лучше сконцентрировать свои усилия.
Учитывая его потребность в постоянных переменах, можно сказать, что предприниматель создает вокруг себя очень много суеты, а это оказывается, как вполне можно предположить, не слишком приемлемо для тех, кого он вовлекает в свои проекты.
В результате удачливый бизнесмен очень часто оказывается в ситуации, когда начинает быстро обгонять всех остальных. Чем дальше он уходит вперед, тем больше усилий требуется прилагать, чтобы шла вперед и его команда.
Привычным представлением предпринимателя становится следующая картина: мир, состоящий из бесконечного количества возможностей, и тех, кто не успевает за прогрессом, может ими воспользоваться.
Менеджер жаждет порядка. Это личность, обладающая способностями управленца и настроенная прагматично. Без менеджера не было бы ни планирования, ни порядка, ни предсказуемости.
Если предприниматель живет будущим, то менеджер - прошлым. Если предприниматель стремится осуществить контроль, то менеджер - соблюдать порядок.
Если предприниматель то и дело готов использовать открывающиеся возможности, менеджер в тех же самых событиях видит одни проблемы.
Менеджер - это тот человек, который идет вслед за предпринимателем, чтобы устанавливать безупречный порядок.
Из напряжения, возникающего в результате сочетания видения предпринимателем перспектив и прагматизма менеджера, получается синтез, в результате которого рождаются все великие деловые замыслы.
Специалист любит мастерить. «Если хочешь что-то сделать хорошо, сделай это сам», - таково кредо специалиста. Вещи в его представлении созданы для того, чтобы их изготовлять, разбирать, а потом вновь собирать.
Если предприниматель живет будущим, менеджер - прошлым, то специалист - настоящим. Его вдохновляет возня с материалами, деталями, инструментами, а также тот факт, что любую вещь можно сделать.
Пока специалист работает, он счастлив, но только в том случае, если он в данный конкретный момент занимается какой-то одной вещью. Поэтому он работает методично и более всего удовлетворен тогда, когда в его руках находится контроль за процессом работы.
По мнению специалиста, все идеи - если требуется, чтобы они обладали хоть какой-то ценностью, - должны быть сведены к методологии.
Суть ситуации заключается в том, что у всех нас внутри сидит и предприниматель, и менеджер, и специалист. Если бы все эти три стороны нашей натуры: предприниматель, менеджер, специалист были сбалансированы должным образом, получился бы в высшей степени компетентный индивид, успешно осуществляющий бизнес.
Предприниматель обладал бы полной свободой для прорыва в новые области и расширения своих интересов, менеджер мог бы развивать профессионализм проводимых операций, а специалист выполнял бы работу, требующую высокой квалификации.
При этом каждый получал бы удовлетворение от работы, которую ему приятнее всего выполнять, одновременно с этим наиболее продуктивным образом служа достижению общей цели. С огромным сожалением следует констатировать, что наш опыт показывает противоположное: лишь очень немногие люди, которые начинают заниматься бизнесом, одарены столь счастливой сбалансированностью разных сторон совей натуры. Напротив, типичный владелец малого предприятия только на 10 процентов является предпринимателем, на 20 процентов - менеджером и на целых 70 процентов - специалистом.
Предприниматель просыпается с видением какого-то нового «прожекта», менеджер чисто восклицает: «О, все не так!», специалист же пользуется подходящей возможностью и начинает сам заниматься бизнесом. Но вовсе не для того, чтобы, наконец, осуществить предпринимательскую мечту, а для того, чтобы уйти из-под контроля со стороны над своей работой.
Предприятие как сложная социально-экономическая система функционирует в соответствии с определенными принципами, которые оттачивались десятилетиями практической деятельности. Принципы управления представляют собой руководящие правила, нормы поведения, выработанные применительно к наиболее общим условиям функционирования предприятия. Они разрабатываются для ситуаций, часто встречающихся в управленческой практике. Различают общие и частные принципы управления. Общие принципы являются универсальными. Они регламентируют принятие решений в условиях, общих практически для большинства организаций.
Частные принципы управления формулируются администрацией с учетом сочетания факторов внешней и внутренней среды, специфичных для данной организации. Сформулированные частные принципы регламентируют деятельность персонала в направлении выбранной стратегии.
В начале прошлого века известным французским предпринимателем Анри Файолем на основе богатого опыта управления, приобретенного им в качестве руководителя предприятиями горно-металлургической промышленности Франции, были сформулированы 14 наиболее общих принципов управления организацией, многие из которых сохранили свою актуальность до наших дней.
Принцип разделения труда. Принцип применим к осуществлению любой деятельности. Он обеспечивает повышения объемов и качества производства при тех же затратах труда. Реализация принципа предполагает введение специализации труда, позволяющей уменьшить число объектов управления и целей, реализуемых в рамках данной должности.
Принцип власти и ответственности. Власть - это право отдавать распоряжения сила, вынуждающая работника подчиняться. Различают власть по уставу - должностная (формальная) и личная (основанная на индивидуальных качествах человека - его авторитете). Объему власти соответствует определенный объем ответственности. Боязнь ответственности часто уводит руководителя от принятия нужных решений. Чувство ответственности рассматривается Файолем как важное качество руководителя, гарантирующее от злоупотребления властью.
Принцип дисциплины. Обладание властью предполагает право требовать исполнения, соответствующего требованиям. Повиновение необходимо для функционирования организации. Отсутствие дисциплины чаще всего кроется в бездарности начальников. Дисциплина есть соблюдение соглашений между работодателем и наемным работником, которые должны быть ясными и по возможности отражать интересы обеих сторон.
Принцип единства распорядительства (командования). Четкое исполнение предполагает получение указаний только от одного вышестоящего руководителя. Нарушение этого принципа наносит ущерб авторитету власти, приводит к подрыву дисциплины.
Принцип единства руководства. Усилия персонала должны координироваться единой программой в направлении единых целей. Реализация этого принципа обеспечивается организационной структурой.
Принцип подчинения частных интересов общим. Интересы отдельных работников или подразделений не должны ставиться выше интересов организации, так же как интересы семьи не должны ставиться ниже интересов отдельных ее членов. Человеческие слабости и страсти часто толкают людей на нарушение этого принципа. Решение данной проблемы Файоль видит в использовании механизмов согласования интересов, в бдительном надзоре со стороны руководства и в хорошем примере со стороны начальства.
Принцип справедливости вознаграждения. Справедливое вознаграждение должно удовлетворять и персонал, и организацию. Для этого при определении его размера следует учитывать внешние и внутренние факторы.
Адекватные формы оплаты труда обеспечивают справедливость вознаграждения и поощряют усердие персонала. Вознаграждение должно быть заслуженным, зарабатываться, а не распределяться.
Принцип централизации. В рамках любого типа структуры руководитель должен решать вопрос об оптимальном соотношении централизации и децентрализации, устанавливаемом в соответствии с внешними и внутренними условиями работы предприятия. Изменение этих условий требует изменения установленного соотношения.
Принцип иерархии. Иерархия управления определяет цепь команд, передаваемых по служебной лестнице от высшего руководства до самых низших звеньев. Следование по всем ступеням иерархической лестницы снижает быстроту реакции организации на происходящие изменения.
Ю.Принцип порядка. Одним из проявлений принципа материального порядка является расположение рабочего места. Социальный порядок проявляется в подборе на рабочее место работника, способного достичь наилучшего результата. Также важен подбор рабочего места для работника, что способствует получению наибольшей пользы от его труда. Реализация этого принципа обеспечивает решение двух наиболее трудных для руководителя задач: распределение труда и подбор персонала.
Принцип справедливости. Справедливость действующей системы управления на всех ступенях иерархии, справедливость рычагов и методов воздействия, применяемых администрацией в отношении персонала, способствует росту эффективности его работы, качественному выполнению установленных функций.
Принцип постоянства состава персонала. Для овладения приемами и методами выполнения работы необходимо время. Частая смена работы приводит к непроизводительным затратам времени, снижает эффективность труда персонала. Поэтому текучесть кадров Файоль называет причиной и следствием плохого состояния дел в организации. Стабильность пребывания персонала в должности является условием хорошего выполнения функций.
Принцип инициативы. Инициативой Файоль называет возможность создания и осуществления плана, возможность свободы предложения и осуществления. Проявления инициативы персоналом в рамках установленных полномочий позволяет существенно расширить возможности организации. Инициативу необходимо поощрять и развивать, в некоторых случаях даже в ущерб самолюбию руководителя.
Принцип единства персонала. Гармонию — единение персонала организации - Файоль называет большой силой. Принцип «Разделяй и властвуй», которому следует руководитель в угоду личным интересам, может быть препятствием в достижении гармонии. Талантом руководителя он называет умение координировать и стимулировать усилия персонала, не возбуждая зависти и не нарушая гармонии отношений.
Реализация совокупности функций управления представляет собой суть процесса управления. По мере усложнения процесса управления функции дифференцируются и разрастаются. Анри Файоль выделял пять исходных функций управления - планирование, организацию, распорядительство, координацию и контроль. В литературе по менеджменту наибольшее распространение получила классификация, выделяющая четыре наиболее общие функции управления - планирование, организация, руководство, контроль. К связующим процессам, обеспечивающим реализацию перечисленных функций, относят информационные коммуникации и принятие управленческих решений.
Планирование можно отнести к начальному этапу процесса управления. Его суть заключается в определении того, что, как, когда и кому нужно сделать. Недостатки планирования сказываются в дальнейшем на результативности реализации остальных функций управления.
Функция организации предполагает подготовку всего необходимого для реализации плана: материально-технической и технологической базы, товарного обеспечения, трудовых ресурсов и т.д. Достижение корпоративных целей осуществляется в условиях разделения процесса труда на отдельные задачи. Их распределение регламентируется определенной структурой.
Наиболее полное использование кадрового потенциала достигается за счет эффективной реализации функции «руководство». Ее суть сводится к воздействию на подчиненных для достижения определенного результата. Воздействие осуществляется путем использования формальных и неформальных властных полномочий, на основе специфических форм, приемов и методов воздействия, важнейшие из которых основываются на стимулировании трудовой деятельности работника.
Функция контроля является важнейшей составляющей деятельности руководителя, хотя на практике нередко ей не уделяется необходимого внимания. Ни одна из перечисленных функций не может эффективно реализовываться при отсутствии должного контроля. В процессе контроля определяется качество планирования, недостатки в организации и руководстве.
Вопросы для самоконтроля:
Дать несколько определений понятия «менеджмент».
Перечислить основные составляющие системы менеджмента современного предприятия.
Охарактеризовать отличительные особенности между предпринимателем, менеджером и специалистом.
Охарактеризовать 14 наиболее общих принципов управления предприятием.
Какие факторы влияют на способы и стиль управления малым предприятием?
Перечислить функции и типы структур управления.
Практические занятия:
Описать основные составляющие системы менеджмента современного предприятия сферы массового питания.
Описать принципы управления малым предприятием в России.
Провести сравнительную характеристику американской, японской, российской систем управления.