Проводитися попередня теплова обробка харчової сировини?

1) гарячій воді

2) водному розчині солей і кислот

+3) усі перечисленні

4) жоден із перечислених

Л [1] ст.76

18. Як називається процес подрібнення рідких і пюреподібних харчових продуктів за рахунок пропускання їх з великою швидкістю та під великим тиском через вузькі кільцеподібні отвори?

1) пропарювання

2) стерилізація

3) пресування

+4) гомогенізація

Л [1] ст.68

19. Миття якої с.г. сировини проводять у жорсткому режимі?

1) вишень

2)томатів

+3) цукрових буряків

4) усі перечисленні

Л [1] ст.45

20. Як називається пристосування в якому проходять теплові, електричні, біологічні, фізико-хімічні та інші процеси, які викликають зміни фізичних, хімічних властивостей або агрегатного стану оброблювального продукту?

1) машина

2) циклон

3) барботер

+4) апарат

Л [1] ст.5

21. Для миття чого необхідно проводити нагрівання води у мийних машинах?

1) коренеплодів

+2) скляної тари

3) плодів і овочів

4) жоден із перечислених

Л [1] ст.52

22. Які стрічки використовують у середовищах з підвищеною вологістю і температурою до 100 ºС для транспортування сировини?

+1) прогумовані+

2) бавовняні

3) ковшові

4) усі перечисленні

Л [1] ст.36

23. Яка машина відноситься до подрібнювального обладнання?

1) м’ясорубка

2) вальцьовий млин

3) гомогенізатор

+4) усі перечисленні

Л [1] ст.62

24. Які стрічки застосовують в якості гнучкого тягового органу в стрічкових транспортерах?

1) бавовняні

2) металеві

3) гумові

+4) усі перечисленні

Л [1] ст.35

25. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?

1) самохідний автонавантажувач

2) кран-балка

3) кран-штабелер

+4) усі перечисленні

Л [1] ст.10

26. Як називається процес одержання сировини або напівфабрикату з частинами такого розміру, який дозволяє полегшити його подальшу обробку?

1) пастеризація

2) миття

3) екстракція

+4) подрібнення

Л [1] ст.61

27. Як називаються технологічні лінії, обладнані комплексом пристосувань для контролю і регулювання всіх технологічних операцій та управління всіма машинами і апаратами?

1) автоматизовані

2) авторизовані

+3) автоматичні

4) механізовані

Л [1] ст.7

28. Як називається сукупність процесів миття і дезинфекції приміщень і обладнання переробних цехів?

+1) санітарна обробка

2) технічне обслуговування

3) профілактичний огляд

4) жодне із перечислених

Л [6] ст.293

29. Для чого в цілому призначені технологічні лінії харчових переробних підприємств?

1) подрібнення с.г. сировини

2) теплової обробки с.г. сировини

+3) переробки с.г. сировини в харчову продукцію

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.5

30. Яка машина відноситься до подрібнювальних?

1) бланшувач

2) сепаратор

+3) вальцьовий млин

4) барботер

Л [1] ст.62

31. Як називається теплова обробка продукції при температурі понад 100 ºС і підвищеному тиску?

+1) стерилізація+

2) пастеризація

3) бланшування

4) усі перечисленні

Л [1] ст.87

32. Що таке здатність технологічної лінії переробляти або випускати ту чи іншу кількість продукції за певний проміжок часу?

1) енергоємністю

2) роботоздатністю

+3) продуктивністю

4) наробітком

Л [1] ст.7

33. Які машини відноситься до подрібнювального обладнання?

1) вальцьовий млин

2) гомогенізатор

3) кутер

+4) усі перечисленні

Л [1] ст.62

34. До яких насосів відносяться відцентрові насоси?

+1) динамічних

2) зворотньо-поступальних

3) об'ємних

4) паралельних

Л [6] ст.317

35. Робота якої машини характеризується підійманням та переміщенням вантажів певними порціями на певну відстань?

1) сепаратор

2) шнековий прес

3) вакуум-апарат

+4) кран-балка

Л [1] ст.10

36. До яких насосів відносяться плунжерні насоси?

1) динамічних

2) мембранних

+3) об'ємних

4) послідовних

Л [2] ст.317

37. Яке обладнання відносяться до холодильного?

1) кутери

+2) криогенні установки

3) швидкісні кондиціонери

4) фільтри

Л [1] ст.178

38. Складовими частинами яких машин переважно є дозатори готової продукції?

1) холодильних

2) мийних

+3) фасувальних

4) закатних

Л [1] ст.106

39. Як називається процес упаковування відміряної дози продукту або штучного виробу в тару?

+1) фасування

2) дозування

3) закатування

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.106

40. Яка назва процесу пониження температури харчових виробництв з метою затримання біохімічних процесів і розвитку мікроорганізмів?

+1) охолодження

2) кристалізація

3) заморожування

4) пастеризація

Л [1] ст.178

41. Як називається процес пониження температури харчових виробництв, який супроводжується переходом майже усієї води, яка є в продукті в лід?

1) охолодження

2) конденсація

+3) заморожування

4) пастеризація

Л [1] ст.178

42. Як називається процес вимірювання кількості речовини шляхом визначення його маси, об'єму або числа однакових штучних об'єктів?

+1) дозування

2) фасування

3) калібрування

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.105

43. Що можуть використовувати в якості теплоносія під час теплової обробки?

1) водяну насичену пару

2) повітря

3) інфрачервоне випромінювання

+4) усі із перекислених

Л [1] ст.75

44. Які машини відносяться до підйомного обладнання?

1) домкрати

2) лебідки

3) самохідні електронавантажувачі

+4) усі із перекислених

Л [1] ст.10

45. Як називаються транспортні засоби, які призначені для вертикального переміщення сипких і штучних вантажів?

1) конденсатори

2) вакуум-апарати

+3) елеватори

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.39

46. Де проходить процес теплової обробки у бланшувачі БК?

+1) спеціальному тунелі (ванні)

2) резервуарі-термосі

3) вертикальній шахті

4) жодне із перекислених

Л [1] ст.78

47. Які гомогенізатори одержали найпоширеніше розповсюдження?

1) роторні

+2) клапанні

3) мембранні

4) відцентрові

Л [1] ст.68

48. У якої із цих машин є кривошипно-шатунний механізм?

1) лебідка

2) калібрувальна машина

3) молоткова дробарка

+4) гомогенізатор

Л [1] ст.68

49. Як називається процес видалення з продукту частини вологи?

+1) сушіння

2) ошпарювання

3) охолодження

4) конденсація

Л [1] ст.93

50. Де встановлюється обладнання для фасування і пакування продукції?

1) на початку технологічної лінії

2) в середині технологічної лінії

+3) в кінці технологічної лінії

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.106

51. Чим приводиться в рух напівавтоматична закатна машина Б4-КЗК-77?

1) важеля

+2) педалі

3) карусельного апарату

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.142

52. Які бувають етикетувальні машини?

+1) лінійні, карусельні

2) лінійні, карусельні, вібраційні

3) модульні, карусельні

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.162

53. Яка тара випускається зі спеціальним горлом для герметичного закупорювання кришками чи пробками?

1) бляшана

2) поліетиленова

+3) скляна

4) контейнери

Л [1] ст.172

54. Чим проводиться криогенне заморожування харчових продуктів?

+1) рідким азотом

2) хімічними препаратами

3) фреоном

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.193

55. Де може використовуватися душове пристосування?

1) циклоні

2) димогенераторі

+3) мийній машині

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.48

56. Яка гранична температура миючої рідини у машині для миття тари?

1) 50 ºС

+2) 85 ºС

3) 60 ºС

4) 90 ºС

Л [1] ст.52

57. Який теплоносій використовується в автоклаві для стерилізації готової продукції?

1) електропідігрів

+2) пара

3) гаряче повітря

4) лужний розчин

Л [1] ст.91

58. Вставте пропущене слово в реченні:_________________- короткочасна теплова обробка парою або гарячою водою при температурі 85-96 ºС з наступним раптовим охолодженням холодною водою?

1) ошпарення

2) розварювання

3) стерилізація

+4) бланшування

Л [1] ст.76

59. Сушарки якого типу застосовують для сушіння насіння соняшнику, зерна, цукру-піску та інших сипучих матеріалів?

1) шнекові

+2) барабанні

3) гравітаційні

4) стрічкові

Л [1] ст.94

60. Що визначає величина отворів сита при вивантаженні подрібненого матеріалу у молотковій дробарці?

1) швидкість обертання ротора

2) насипну масу продукту

+3) ступінь подрібнення

4) тривалість циклу роботи

Л [1] ст.208

Розділ 2

Характерні машини і обладнання для механізації переробки сільськогосподарської продукції

61. При тепловій обробці молока можуть проводити такі технологічні процеси?

+1) пастеризацію, підігрівання, охолодження

2) пастеризацію, стерилізацію, охолодження, заморожування

3) пастеризацію, стерилізацію, конденсацію

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.319

62. Процес екстракції використовують при виробництві?

1) молочних продуктів

2) м'ясних виробів

+3) олії

4) хлібобулочних виробів

Л [1] ст.345

63. Які апарати працюють при тиску меншому за атмосферний?

1) стерилізатори

2) ошпарювачі

3) хлібопекарні печі

+4) вакуум-апарати

Л [1] ст.264

64. Процес розділення сипучих матеріалів на фракції, які відрізняються фізичними параметрами та геометричними розмірами називається?

1) екстракція

+2) сепарування

3) фасування

4) розсіювання

Л [1] ст.205, Л [6] ст.46

65. Для очищення зерна від домішок, які відрізняються від нього щільністю (густиною) використовують?

1) кутери

+2) пневмосортувальні столи

3) розсіви

4) трієри

Л [6] ст.54

66. Концентрування розчинів при кипінні за рахунок перетворення в пару частини розчинника називається?

1) нагрівання

2) стерилізація

+3) випарювання

4) кристалізація

Л [1] ст.264

67. Обробка м'ясопродуктів просочуванням речовинами, одержуваними у вигляді диму в результаті неповного згоряння деревини називається?

+1) копчення

2) пастеризація

3) випарювання

4) варіння

Л [1] ст.297

68. Ситові сепаратори розділяють зернову суміш за?

1) аеродинамічними властивостями

+2) геометричними розмірами

3) густиною

4) жодне із перечислених

Л [6] ст.46

69. Подрібнення зерна у вальцьових млинах проходить у клиновидному просторі, створеному поверхнями двох паралельних циліндричних вальців, які обертаються?

1) з однаковими швидкостями назустріч один одному

+2) з різними швидкостями назустріч один одному

3) один з вальців є нерухомим

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.213

70. Під яким кутом до горизонталі встановлені вальці у вальцьових млинах?

+1) 45º

2) 20º

3) 60º

4) 180º

Л [1] ст.213

71. Механічний процес рівномірного розподілу частин окремих компонентів по всьому об’єму суміші називається?

1) бродіння

+2) замішування

3) гідротермічна обробка

4) відстоювання

Л [1] ст.237

72. У тістомісильній машині періодичної дії «Стандарт» діжа під час замішування тіста?

+1) обертається

2) здійснює коливальні рухи

3) є нерухомою

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.237

73. Для виробництва хлібобулочних виробів на 100 кг. борошна складають?

1) акт

2) номенклатуру

3) договір

+4) рецептуру

Л [1] ст.245, Л [7] ст.99

74. Шприци використовують при виробництві?

+1) ковбасних виробів

2) олії

3) борошна

4) круп

Л [6] ст.234

75. Робочим органом пресу ВПНД-10 є?

1) ротор

2) бандаж

+3) шнек

4) пресувальні валики

Л [1] ст.258

76. Для подрібнення м’яса і м’ясопродуктів використовують?

1) молоткову дробарку

+2) вовчок

3) протирочні машини

4) усі перечисленні

Л [1] ст.288

77. Вовчок призначений для подрібнення?

+1) м’яса і м’ясопродуктів

2) цукру

3) зерна

4) усі перечисленні

Л [1] ст.288

78. Для тонкого подрібнення м’яса використовують?

1) циклон

2) молоткову дробарку

3) швидкісний кондиціонер

+4) кутер

Л [1] ст.291

79. Процес розділення під дією відцентрової сили неоднорідних рідких сумішей на фракції, які відрізняються густиною називається?

1) калібрування

2) просіювання

+3) сепарування

4) фільтрування

Л [1] ст.321

80. Основним робочим органом сепаратора молока є?

+1) барабан

2) конус

3) ротор

4) калорифер

Л [1] ст.322

81. Сировиною для виробництва олії є?

1) соняшник

2) соя

3) льон

+4) усі перечисленні

Л [1] ст.344, Л [6] ст.150

82. За аеродинамічними властивостями зернову суміш розділяють в?

1) фільтрах

+2) аспіраторах

3) трієрах

4) кутерах

Л [6] ст.36

83. Для сухої обробки поверхні зерна використовують?

+1) оббивальні машини

2) аспіратори

3) колоїдні млини

4) молоткові дробарки

Л [6] ст.56

84. Відходами виробництва олії є?

1) барда

2) меляса

+3) макуха

4) жом

Л [6] ст.150

85. Механізм подрібнення вовчка складається з?

1) серповидних ножів

+2) ножів і решіток

3) вальців

4) молотків

Л [1] ст.290, Л [6] ст.209

86. Димогенератор використовують при виробництві?

1) компотів

2) хлібобулочних виробів

3) олії

+4) м'ясних виробів

Л [1] ст.298, Л [6] ст.266

87. Механічну обробку молока можуть здійснювати за допомогою?

1) фільтрів

2) гомогенізаторів

3) сепараторів

+4) усі перечисленні

Л [6] ст.330

88. Барабан сепаратора-молокоочисника встановлюється на?

1) шківі

2) ексцентрику

+3) вертикальному валу

4) горизонтальному валу

Л [1] ст.324, Л [6] ст.334

89. На консервних заводах для вибраковування некондиційної сировини та продукції використовують машини?

1) сортувальні

2) калібрувальні

3) інспектувальні

+4) усі перечисленні

Л [2] ст.58

90. Для видалення соку із рослинної сировини використовують преси?

1) гідравлічні періодичної дії

2) механічні безперервної дії

+3) усі перечислені

4) жодне із перечислених

Л [2] ст.121

91. Через барботери подається у машини і апарати?

1) дим

+2) пара

3) повітря

4) вода

Л [1] ст.91, Л [2] ст.182

92. Для видалення домішок, які відрізняються від зерна основної культури довжиною використовують?

+1) трієри

2) пневмосепаратори

3) калібрувальні машини

4) кутери

Л [6] ст.53

93. Які тістомісильні машини використовують на хлібозаводах малої і середньої потужності для замішування опари і тіста в діжах місткістю 330 л?

1) А2-ХТН

+2) Стандарт

3) РЗ-ХТО

4) ХПА-40

Л [1] ст.237

94. Що використовується як розчинник при виробництві олії екстракційним способом?

1) розчин лугу

2) розчин натрію

3) суміш газів

+4) бензин

Л [1] ст.350, 352

95. Що є сировиною для виробництва олії?

1) шрот

+2) льон

3) макуха

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.345, Л [6] ст.150

96. У тістомісильній машині «Стандарт» під час замішування тіста місильний важіль здійснює?

+1) поступальні колові рухи

2) обертальні рухи

3) переміщується вверх-вниз

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.237

97. Відстань між тарілками сепаратора - вершковідділювача становить?

1) 0,3-0,4 мм

2) 0,35-0,4 мм

+3) 0,35-0,5 мм

4) 0,45-0,5 мм

Л [1] ст.323

98. За допомогою чого відбувається вивантаження готової сировини у кутері?

1) елеватором

+2) тарілок, скребків

3) шнеком

4) жодне із перечислених

Л [1] ст.292

99. Чим регулюється ступінь відтиснення м’язги у пресі ВПНД-10?

+1) гідравлічним запірним пристроєм

2) гідравлічним насосом

3) механічним важелем

4) бандажем

Л [2] ст.126

100. Опара при виробництві хлібобулочних виробів призначена для?

+1) розмноження дріжджів

2) змішування компонентів

3) дозрівання тіста

4) дозування компонентів

Л [1] ст.247