- •1.Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.
- •2.Вітчизняне та іноземне устаткування з готельно-ресторанного господарства .Переваги та недоліки.
- •3.Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.
- •4.Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень (а саме:меблі для приймання їжі,меблі для зберігання і транспортування посуду і страв).
- •9.Сутність процесу сортування просіювання,види просіювачів.
- •11.Сутність процесу миття посуду.Класифікація посудомийних машин .Особливвості будови і роботи посудомийних машин періодичної і безперервної дії.
- •12.Технологічні вимоги для подрібнених продуктів,Класифікація машин і механізмів для подріблення,правила експлуатацїї і техніка безпеки.
- •14.Класифікація різального устаткування.Різальні інструменти,їх характеристика і застосування.
- •16.Класифікація збивальних машин.Особливості конструкції машин різних типів.
- •17.Призначення,номенклатура,особливості конструкцій тісторозкачувалиних машин.
- •19.Режимні характеристики процесу варіння.
- •20.Класифікація процесів смаження ,випікання.Класифікація жарильнопекарського устаткування за способом дії обігрівом,призначення.
- •21.Плити ,сковорідки ,фритюрниі.Призначення,класифікація,конструктивні особливості.Основні правила експлуатації апаратів.
- •22.Призначення,конструктивні особливості салат барів що охолоджується.
- •23.Марміти та чефери,рибні прилавки.Класифікація,призначення,правила експлуатації.
- •24.Ваговимірювальне устаткування.Класифікація та принцип дії ваг різних типів.Вимоги до ваговимірювального устаткування.
- •25.Контрольно касові апарати.Класифікація,принцип роботи.
- •26.Підйомнотранспортне устаткування.
- •27.Устаткування для послуг оздоровчого комплексу спортивних видів розваг.
- •28.Устаткування для послуг з організації дозвілля(ігорне устаткування,актраціони).
24.Ваговимірювальне устаткування.Класифікація та принцип дії ваг різних типів.Вимоги до ваговимірювального устаткування.
Класифікація ваговимірювальних приладів здійснюється за різними ознаками, серед яких найбільш розповсюдженими є: призначення вагів, конструкція зважувального пристрою, місце і спосіб установки вагів, вид покажчикового пристрою, спосіб зняття показань.За призначенням ваги поділяються на такі основні групи: загального призначення; технологічні; лабораторні; метрологічні.Ваговимірювальні прилади загального призначення широко застосовуються в торгівлі, промисловості, сільському господарстві та на транспорті. Технологічні ваги використовують для зважування і дозування сипких і рідких продуктів і матеріалів при фасуванні.За місцем і способом установки ваги бувають настільні, пересувні і стаціонарні. До настільних належать циферблатні, гирьові, електронні ваги, які встановлюються на прилавкуОсновними торгово-експлуатаційними вимогами до вагів є: наочність показань; максимальна швидкість зважувань; відповідність вагового приладу характеру товару, що зважується; нейтральність матеріалу, з якого виготовлені ваги; зручність догляду за вагами; міцність вагів.Нейтральність матеріалу, з якого виготовлені ваги, є необхідною санітарно-гігієнічною вимогою. Покриття вагів не повинно викликати ніяких окисних та інших хімічних процесів при стиканні деталей вагів з товаром. На виконання цієї вимоги чашки, платформи вагів повинні виготовлятися з нержавіючої сталі, алюмінієвих сплавів, пластмас, які нейтральні до харчових продуктів.Настільні засоби вимірювання маси встановлюються на міцному стійкому столі, конструкція якого не допускає будь-яких прогинів, коливань та вібрацій. Забороняється встановлювати положення стрілок циферблатних вагів на нульову відмітку шкали за допомогою регулювання ніжок, а також встановлювати ваги по рівню за допомогою підкладання під ніжки будь-яких предметів.
25.Контрольно касові апарати.Класифікація,принцип роботи.
Залежно від конструкцій та функціональних можливостей ЕККА поділяються на такі види: Портативні; Автономні стаціонарні; Системні; Універсальні; Спеціалізовані. Портативні – це переносні ЕККА з автономним живленням. Автономні стаціонарні – призначені для самостійної експлуатації в стаціонарних умовах, без обміну даних по лініях зв’язку з комп’ютерами або іншими ЕККА. Системні ЕККА – використовуються у складі електронних систем контролю за товарним і грошовим обігом, для забезпечення передачі даних між елементами системи по лініях зв’язку. Універсальні ЕККА – призначені для використання в торгівлі, готельному та ресторанному бізнесі, прийняття комунальних та поштових платежів, у гральному бізнесі, продажу квитків на залізничний, річковий та автомобільний транспорт. Спеціалізовані ЕККА – використовуються на АЗС та при послугах таксі. Електронні контрольно-касові апарати виконують наступні касові операції: 1. реєстрація оплати готівкою; 2. реєстрація оплати в кредит за кредитними картками; 3. реєстрація оплати платіжним чеком; 4. помноження ціни на кількість товару, вираженої як цілими, так і дробовими числами; 5. обчислення відсоткової надбавки та знижки; 6. облік грошових сум; 7. анулювання операції в межах незакінченого чека; 8. виправлення помилок касира до запису інформації в пам’ять ЕККА; 9. обчислення проміжних підсумків; 10. службове внесення готівки, тобто внесення розмінних грошей на початку робочого дня; 11. службове виведення готівки, тобто виведення готівки в кінці робочого дня, при поверненні грошей покупцю в разі його відмови від покупки, тощо. Апарат забезпечує виконання таких функцій: нагромадження; множення ціни на введену кількість товарів; корекцію помилкового введення; корекцію помилкового нагромадження (до закриття чека); обчислення процентної надбавки та знижки; програмування обчислення податку з обороту чи податку на додану вартість; чотири форми розрахунків за придбані товари; запис грошового обороту у фіскальну пам'ять при обнулінні накопичувальних лічильників; відлік астрономічного часу з виведенням на чекову стрічку; програмування чотирьох ставок податкових відрахувань в % виразі; службове внесення і видачу грошових сум; програмування цін товарів прямого доступу; програмування % знижки чи надбавки, № ЕККА, дати, ідентифікаційного №. ЕККА забезпечує такі види звітів: звіти службової пам'яті; звіти фіскальної пам'яті; звіт касира; загальний звіт. Асортимент — 200 найменувань товарів (з кодом від 00 до 199), розподіл асортименту по чотирьох товарних групах і 14 відділах (для ЕР А-101.10 асортимент — 700 найменувань товарів). Касовий апарат забезпечує збереженість інформації при відімкненні електроживлення не менше 1440 годин; дозволяє виконувати щоденні записи у фіскальну пам'ять і забезпечує зберігання записаної інформації протягом 7 років. Тривалість безперервної роботи — не більше 16 годин на добу. Габаритні розміри ЕРА-101: 430 х 375 х 420 мм, маса — 12 кг