Экономика организаций пищевой промышленности_Общ
.pdfМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
имени К.Г.Разумовского
Кафедра «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор института
Экономики и бизнеса
Г.В.Язев
Учебно-методический комплекс
по дисциплине
ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Направление подготовки бакалавров
080100.62 «Экономика»
Формы обучения: очная, заочная, очно-заочная, дистанционная Полная, ускоренная
Москва – 2014
1
ББК
УДК
Обсужден и одобрен на заседании кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса» (протокол № 6 от 27.01.2014 г.)
Утвержден на заседании ученого совета института Экономики и бизнеса Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского (протокол № 8 от 25 февраля 2014 г.)
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» предназначена для подготовки бакалавров по направлению 080100.62 «Экономика», профиль «Экономика организаций». – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 91 с.
В рабочей программе дисциплины (модуля) отражены: цель и задачи дисциплины; общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины (знания, умения, владения и компетенции обучающихся, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля); содержание дисциплины; учебно-образовательные модули дисциплины и междисциплинарные связи; методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов; учебно-методическое и информационное обеспечение модуля; материально-техническое обеспечение дисциплины; оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации; вопросы для проведения аттестации по итогам освоения дисциплины; методические рекомендации по организации изучения дисциплины; глоссарий основных терминов и определений.
Авторы:
Сапожникова Светлана Николаевна - к.э.н., доцент, профессор кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»
Аничкина Ольга Александровна - к.э.н., доцент кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»
Костенюкова Галина Александровна - доцент кафедры «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса»
Рецензенты:
Шахова Елена Анатольевна - д.э.н., профессор Московского государственного университета пищевых производств,
Рябова Таисия Фоминична - д.э.н., профессор кафедры «Экономика и управление народным хозяйством»
Экономика организаций пищевой промышленности:. Учебно-методический комплекс – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 91 с.
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности», относящейся к вариативной части профессионального цикла, составлен в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 080100.62 «Экономика», профиль «Экономика организаций». Предназначен для студентов очной, заочной, очно-заочной форм обучения.
© Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского,2013.
109004, Москва, Земляной Вал,73
©С.Н.Сапожникова, О.А. Аничкина, Г.А. Костенюкова
2
СОДЕРЖАНИЕ |
|
СОДЕРЖАНИЕ ........................................................................................................... |
3 |
1. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………4 |
|
1.1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ................................................................... |
4 |
1.2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................................................................... |
|
4 |
1.3. ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ............ |
7 |
|
1.4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ...................................................................... |
|
8 |
2.ПРАКТИКУМ......................................................................................................... |
|
19 |
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ |
|
|
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ |
|
|
СТУДЕНТОВ......................................................................................................... |
27 |
|
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ |
|
|
АКТИВНЫХ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ............................................................................. |
|
9 |
5. ТЕСТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ...................... |
Ошибка! Закладка не определена. |
|
6. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЁТУ, |
|
|
ЭКЗАМЕНУ……………………………………………………………………...19 |
|
|
7. КРАТКИЙ КУРС ЛЕКЦИЙ ................................................................................. |
|
21 |
8. КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СТУДЕНТОВ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРОЙ .. |
27 |
|
9. МОДУЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ |
|
|
ОБУЧЕНИЯ ..................................................... |
Ошибка! Закладка не определена. |
|
10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ |
|
|
КУРСОВОЙ РАБОТЫ .............................................................................................. |
|
81 |
3
1.РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
1.1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Целью изучения дисциплины является формирование у студентов цельного представления об экономике предприятия пищевой промышленности, умение принимать управленческие решения, ориентированные на повышение эффективности деятельности и укрепление конкурентоспособности предприятия.
Основные задачи дисциплины:
дать целостное представление о предприятии как основном субъекте предпринимательской деятельности, его целях, функциях, структуре ресурсов;
показать особенности экономической работы на предприятии;
раскрыть основы оценки эффективности и конкурентоспособности предприятия на рынке;
научить практическим навыкам расчѐта и оценки экономических показателей деятельности предприятия, возможности принятия эффективных управленческих решений.
1.2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
При изучении дисциплины необходимо обеспечить преемственность и тесную связь с другими дисциплинами, предусмотренными учебным планом: Микроэкономика, Макроэкономика, Основы рыночных отношений, Статистика, Менеджмент, Финансы и др.
Полнота и глубина изучения тех или иных вопросов, относящихся к конкретным темам, определяется рабочей программой курса и зависит от сложности материала, степени обеспеченности студентов специальной печатной информацией, новизны материала и других факторов.
Всвязи с ограниченностью бюджета времени, предусмотренного учебным планом для аудиторной работы студентов, в рабочей программе курса предусматривается конкретный перечень вопросов, которые выносятся на самостоятельное изучение студентами. При этом важно обеспечить максимальную индивидуализацию самостоятельной работы студентов, тщательное ее планирование, продуманность содержания и форм контроля ее результатов.
Врезультате изучения дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» студент должен:
иметь представление
-о структуре национальной экономики;
-о роли и месте предприятия в системе предпринимательства;
-об основных тенденциях и проблемах развития предприятия в условиях рыночной экономики;
знать
4
-современное законодательство, методические и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий;
-функции и задачи предприятий пищевой промышленности в условиях конкуренции, движущие мотивы развития их экономики;
-экономический механизм функционирования предприятия, его основные элементы;
-порядок формирования и методы управления ресурсами и затратами предприятия;
-экономическое содержание показателей хозяйственно-финансовой деятельности предприятия;
владеть
-методикой расчѐта показателей эффективности использования отдельных видов ресурсов предприятия;
-методами оценки эффективности капитальных вложений и выбора наиболее выгодного варианта вложений капитала;
-методами составления производственной программы в зависимости от факторов, определяющих еѐ величину;
-методикой расчѐта и оценки финансовых результатов деятельности предприятия;
уметь
-организовывать экономическую работу на предприятии;
-оценивать экономическую эффективность ресурсов и затрат предприятия;
-рассматривать различные варианты управленческих решений и обосновывать их выбор по критерию эффективности;
-разрабатывать организационно-экономические мероприятия, нацеленные на развитие экономического потенциала предприятия, повышение его эффективности и укрепление конкурентоспособности
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля). Выпускник по направлению подготовки «Экономика» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» должен обладать следующими:
общекультурными компетенциями (ОК):
-способен находить организационно-управленческие решения и готов нести за них ответственность (ОК-8);
-способен к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-9);
-осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-
5
11);
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-12);
профессиональными компетенциями (ПК): расчетно-экономическая деятельность
-способен на основе типовых методик и действующей нормативноправовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих субъектов, (ПК- 2);
аналитическая, научно-исследовательская деятельность
-способен выбрать инструментальные средства для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, проанализировать результаты расчетов и обосновать полученные выводы
(ПК-5);
-способен анализировать и интерпретировать финансовую, бухгалтерскую и иную информацию, содержащуюся в отчетности предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и использовать полученные сведения для принятия управленческих решений
(ПК-7);
организационно-управленческая деятельность
-способен критически оценить предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию
сучетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных социально-экономических последствий (ПК-13);
Предметная область дисциплины
Объектом изучения дисциплины является предприятие пищевой промышленности как целостная система, функционирующая в условиях рыночных отношений.
Предметом изучения являются основные функции и структурные элементы предприятия, его ресурсы, организация деятельности, экономические затраты и результаты, их измерение и оценка в условиях рыночной экономики.
6
1.3. ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Общая трудоемкость дисциплины «Экономика организаций пищевой промышленности» по профилю подготовки «Экономика организаций» составляет 4 зачетных единицы. 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам.
Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы представлено в таблице 1.
Таблица 1 Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы
Виды учебной работы |
Академические |
|
часы |
Общая трудоемкость дисциплины |
144 |
Аудиторные занятия (всего) |
70 |
В том числе: |
|
Лекции |
34 |
Практические занятия (ПЗ) и семинарские |
36 |
занятия (СЗ) |
|
Самостоятельная работа (всего) |
38 |
В том числе: |
|
Самостоятельное изучение отдельных тем |
6 |
модулей |
|
Подготовка курсовой работы |
14 |
Изучение тем лекций |
8 |
Подготовка к рубежному контролю |
4 |
Подготовка к промежуточной аттестации |
6 |
(зачѐт, экзамен) |
|
Контроль (форма) |
36 |
Входной, текущий, рубежный |
+ |
Зачет |
+ |
Экзамен |
36 |
1.4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
1.4.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость
ивиды учебной работы
Втаблицах 2.1; 2.2 и 2.3 дано название образовательных модулей
дисциплины и виды учебной работы, которые детализируются в зависимости от используемых технологий обучения. Трудоемкость модулей в зачетных единицах и видов учебной работы в пределах каждого модуля в учебных часах устанавливается в зависимости от технологии обучения и определяется временными затратами на освоение регламентированного минимума результатов обучения в виде компетенций, знаний, умений и навыков.
7
Таблица 2.1 Модули дисциплины, трудоемкость и виды учебной работы
по очной форме обучения
|
|
|
|
|
|
|
|
Академические часы |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ |
|
НАИМЕНОВАНИЕ |
|
|
|
|
|
Семин. и |
СРС |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
п/п |
|
МОДУЛЯ И ТЕМ |
|
|
Всего |
Лекции |
практич |
(вкл. |
Контоль |
||
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
. |
конт- |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
занятия |
роль) |
|
1 |
Модуль 1. Предприятие в условиях |
|
36 |
8 |
|
9 |
10 |
9 |
|||
|
рыночной экономики |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2 |
Тема 1. Предприятие и его роль в |
18 |
4 |
|
5 |
5 |
4 |
||||
|
национальной экономике |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3 |
Тема 2. |
Механизм хозяйствования на |
|
18 |
4 |
|
4 |
5 |
5 |
||
|
предприятии |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Модуль 2. Ресурсы организации и |
36 |
8 |
|
9 |
10 |
9 |
||||
|
эффективность их использования |
|
|
|
|
|
|
|
|||
5 |
Тема 3. Трудовые ресурсы и оплата |
12 |
2 |
|
3 |
4 |
3 |
||||
|
труда работников |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Тема 4. Основные фонды |
|
|
12 |
3 |
|
3 |
3 |
3 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
7 |
Тема 5. Оборотные средства |
|
|
12 |
3 |
|
3 |
3 |
3 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Модуль |
3. |
Организация |
и |
36 |
9 |
|
9 |
9 |
9 |
|
|
формирование |
|
объѐмов |
|
|
|
|
|
|
||
|
деятельности |
промышленных |
|
|
|
|
|
|
|||
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Тема 6. Организация производства и |
|
18 |
5 |
|
4 |
5 |
4 |
|||
|
производственных процессов на |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
предприятиях пищевой |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
промышленности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Тема 7. Формирование |
объѐмов |
18 |
4 |
|
5 |
4 |
5 |
|||
|
деятельности предприятий |
пищевой |
|
|
|
|
|
|
|||
|
промышленности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Модуль 4. Формирование затрат и |
36 |
9 |
|
9 |
9 |
9 |
||||
|
финансовых |
результатов |
|
|
|
|
|
|
|||
|
деятельности |
промышленных |
|
|
|
|
|
|
|||
|
предприятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Тема 8. Издержки производства |
|
18 |
5 |
|
4 |
5 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
13 |
Тема 9. Прибыль и рентабельность |
|
18 |
4 |
|
5 |
4 |
5 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Всего по дисциплине |
|
|
144 |
34 |
|
36 |
38 |
36 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
1.4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины
Таблица 3 Обязательный дидактический минимум содержания учебно-
образовательных модулей и тем дисциплины
№ |
НАИМЕНОВАНИЕ |
|
п/п |
МОДУЛЯ И ТЕМ |
ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ |
|
ДИСЦИПЛИНЫ |
|
|
|
|
1 |
Модуль 1. Предприятие в условиях рыночной экономики |
2 |
Тема 1. |
Предприятие и его |
Предприятие |
как |
основной |
субъект |
||
|
роль в национальной |
предпринимательской деятельности, его цели, |
||||||
|
экономике |
|||||||
|
функции, структура. |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|||
3 |
Тема 2. Механизм |
Сущность |
и |
значение |
хозяйственного |
|||
|
хозяйствования на |
механизма |
предприятия, |
его |
основные |
|||
|
предприятии |
|||||||
|
элементы. |
Содержание |
и |
организация |
||||
|
|
|
||||||
|
|
|
экономической работы на предприятии. |
|||||
4 |
|
Модуль 2. Ресурсы организации и эффективность их использования |
||||||
|
|
|
||||||
5 |
Тема 3. Трудовые ресурсы и |
Содержание ресурсов рабочей силы: состав, |
||||||
|
оплата труда работников |
показатели, особенности использования. |
|
|||||
6 |
Тема 4. |
Основные фонды |
Понятие и классификация основных фондов. |
|||||
|
|
|
Показатели состояния и использования. Оценка |
|||||
|
|
|
эффективности капитальных вложений |
|
||||
7 |
Тема 5. |
Оборотные средства |
Сущность и |
состав оборотных средств предприятий |
||||
|
|
|
пищевой промышленности. Методика расчѐта |
|||||
|
|
|
показателей эффективности использования оборотных |
|||||
|
|
|
средств. Расчет потребности в оборотных средствах. |
|||||
8 |
Модуль 3. Организация и формирование объѐмов деятельности промышленных |
|||||||
|
|
|
предприятий |
|
|
|
|
|
9 |
Тема 6. Организация |
Содержание и типы организации производства. |
||||||
|
производства и |
Производственный |
процесс, |
его состав, виды, |
||||
|
производственных процессов |
принципы организации. Понятие производственного |
||||||
|
на предприятиях пищевой |
цикла и его составных частей. |
|
|
||||
|
промышленности |
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Тема 7. Формирование |
Содержание и расчѐт основных показателей объѐмов |
||||||
|
объѐмов деятельности |
производственной |
деятельности. |
Производственная |
||||
|
предприятий пищевой |
мощность предприятия: сущность, методика расчѐта, |
||||||
|
промышленности |
факторы. Производственная программа предприятия. |
||||||
11 |
Модуль 4. Формирование затрат и финансовых результатов деятельности |
|||||||
|
|
промышленных предприятий |
|
|
|
|||
12 |
Тема 8. |
Издержки |
Сущность и классификация издержек производства. |
|||||
|
производства |
Факторы, влияющие на издержки производства, их |
||||||
|
|
|
расчѐт и оценка. |
|
|
|
|
|
13 |
Тема 9. |
Прибыль и |
Прибыль предприятия: сущность, значение, механизм |
|||||
|
рентабельность |
формирования, виды. Распределение и использование |
||||||
|
|
|
прибыли предприятия. Показатели рентабельности, |
|||||
|
|
|
методика расчѐта и оценки. |
|
|
|
1.4.3. Содержание учебно-образовательных модулей
9
Модуль 1. Предприятие в условиях рыночной экономики
Введение
Роль и место дисциплины в подготовке экономистов организаций пищевой промышленности. Предмет экономики как науки. Проблемное поле экономики организаций пищевой промышленности.
Содержание экономического мышления, способы его формирования. Характеристика содержания курса и его связь с другими дисциплинами.
Тема 1. Предприятие и его роль в национальной экономике
Предприятие и его место в системе рыночных отношений. Предприятие и предпринимательство в рыночной среде. Цель и формы предпринимательства. Специфика казачьего предпринимательства. Необходимость государственного регулирования экономики в условиях рыночных отношений.
Понятие предприятия и цели его функционирования в рыночных условиях. Классификация предприятий в РФ. Организационно-правовые формы предприятий.
Предприятия пищевой промышленности, их виды. Задачи отечественных предприятий и организаций пищевой промышленности в связи со вступлением России в ВТО.
Предприятие как экономически целостная структура. Производственная, организационная и общая структура предприятия. Факторы, определяющие производственную структуру промышленного предприятия.
Тема 2. Механизм хозяйствования на предприятии
Внешняя и внутренняя среда функционирования предприятия. Рыночная среда и еѐ воздействие на управление предприятием. Государственное регулирование деятельности предприятий.
Внутренний механизм управления деятельностью предприятия. Сущность и значение механизма хозяйствования на предприятии, его основные элементы. Особенности функционирования механизма хозяйствования предприятий в казачьих сообществах.
Подходы к оценке качества и эффективности функционирования экономического механизма предприятия.
Содержание экономической работы на предприятии: изучение рынка, аналитическая деятельность, планирование и прогнозирование, статистическое наблюдение, учѐт и отчѐтность. Организация экономической работы и еѐ значение для обеспечения конкурентоспособности предприятия.
10