- •ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
- •ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ
- •МЕТОДИ ЯКІСНОГО ТА КІЛЬКІСНОГО ВИЗНАЧЕННЯ CАХАРОЗИ
- •Рис. 1.4. Приклад відліку за шкалою цукрометра одинарної компенсації
- •Освітлення розчинів
- •Запитання для самоперевірки
- •Рис. 2.9. Рефрактометр типу РПЛ-3
- •Визначення масової частки сахарози
- •Визначення чистоти
- •Запитання для самоперевірки
- •Обчислення результатів
- •Обчислення результатів
- •3.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •4.1. Теоретичні відомості
- •Метод Вільштеттера та Шудля
- •4.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Рекомендована література
У густих продуктах, що не містять кристалів, видимі сухі речовини
можна визначити з використанням призми Германчука(меляса) або їх
розбавленням дистильованою водою в співвідношенні1:1 у спеціальних посудинах, а також методом нормального розбавлення(наважку 26 г
продукту розчиняють в 100 см3 дистильованої води).
Рис. 2.9. Рефрактометр типу РПЛ-3 1 – колонка; 2 – корпус; 3 – освітлювач; 4 – нижня камера з призмами; 5 –
верхня камера з призмами; 6 – штуцер; 7 – термометр; 8 – пробка; 9 – шкала; 10 – рукоятка; 11 – окуляр; 12 – шкала; 13 – гвинт
Прецизійний лабораторний рефрактометр типу РПЛ-2, використовують у контролі бродильних виробництв для визначення сухих речовин від0 до 30% у водних розчинах сахарози, пива, бражки, соках, морсах, настоях, у цукровій проомисловості – для аналізів бурякового та дифузійного соків, очищеного соку ІІ сатурації, сульфітованого соку, сиропу [1].
Рис. 2.10. Загальний вигляд прецизійного рефрактометра:
1 – освітлювач; 2 – нижня камера кронштейна; 3 – штуцер; 4 – кільце; 5 –
нижня камера; 6 – шарнір; 7 – регулювальний гвинт; 8 – чавунна основа; 9 – кронштейн; 10 – головка; 11 – зорова труба; 12 – лімба; 13 – окуляр
Вимірявши масову частку сухих речовин і масову частку сахарози в проду тах цукробурякового виробництва, розраховують їх чистоту за формулою:
Ч = |
Сх |
100% |
, |
(2.2) |
|
СР |
|||||
|
|
|
|
19
де Сх – масова частка сахарози, %; СР – масова частка сухих речовин, %. Чистота є важливим показником в контролі бурякоцукрового виробництва:
дає можливість проводити порівняльний аналіз якості продуктів незалежно від вмісту в них сухих речовин.
2.2Завдання на виконання роботи
1.Визначити масову частку сухих речовин у чистому цукровому розчині рефрактометричним методом за допомогою прицезійногорефрактометра з урахуванням поправки на температуру.
2. Визначити масову частку сухих речовин у мелясі з використанням призми В.П.Германчука.
3.Визначити чистоту сиропу.
4.Визначити чистоту меляси. (сухі речовини визначити методом розбавлення 1:1).
2.3 Установки, прилади, лабораторний посуд , реактиви
Поляриметр типу СУ-3, СУ-4; рефрактометр лабораторний РПЛ-3; водяна баня; призма В.П.Германчука; посудина для розбавлення продуктів1:1; мірна колба місткістю 100 см3; човник з нержавіючої сталі, мірні циліндри; розчин основного ацетату свинцю; складчастий фільтр з фільтрувального паперу, лійка, склянки, поляриметричні кювети на 100, 200 і 400 мм.
2.4Методики виконання роботи
2.4.1Визначення масової частки сухих речовин у чистому цукровому розчині рефрактометричним методом
Краплю досліджуваного розчину скляною паличкою розміщують між вимірювальною і освітлювальною призмамилабораторного рефрактометра. Повертаючи кільце компенсатора, ліквідують дисперсію світла призмою Амічі, встановлюють візирну пунктирну лінію на межі поділу світла і тіні. Отримане по шкалі значення відповідає масовій частці сухих речовин у розчині у відсотках.
2.4.2 Визначення масової частки сухих речовин у мелясі з використанням призми Германчука
Майстер Київського |
заводу |
контрольно-вимірювальних приладів . В.П |
||||||
Германчук |
розробив конструкцію призми, яка дає можливість |
визначити |
||||||
масову частку сухих речовин рефрактометром у густих |
продуктах бе |
|||||||
розбавлення [8]. Вона являє собою освітлювальну призму з матовою нижньою |
||||||||
гранню |
і |
світлонепроникними іншими. На малій робочій грані |
|
наклеєно |
||||
червоне покривне скло, через яке промінь світла проходить на нижню призму. |
||||||||
Для |
|
розчинення кристалів цукру мелясу нагрівають |
у |
герметичній |
||||
посудині |
протягом 20…30 |
хв при 70…80 оС |
на водяній бані. Наявність |
|||||
кристалів |
|
контролюють |
на |
дотик. Якщо |
кристали |
відсутні, |
мелясу |
|
охолоджують до температури 20 оС. |
|
|
|
|
|
|||
1…2 краплі меляси наносять на вимірювальну призму рефрактометра, |
||||||||
накривають |
призмою В.П. |
Германчука, притискують |
для створення |
шару |
20