- •Робота 4 Оцінка якості безалкогольних напоїв
- •Якість готових напоїв
- •4.1. Відбір проб
- •4.2. Дегустаційна оцінка якості безалкогольних напоїв і мінеральних вод
- •4.3. Аналіз наповнення
- •4.4. Аналіз масової частки сухих речовин в напоях
- •4.5. Аналіз кислотності
- •4.6. Аналіз масової частки спирту
- •Води мінеральні питні
- •4.7. Аналіз герметичності упаковки та повноти наливу
- •4.8. Визначення рН і буферної ємності
- •4.9. Визначення вмісту гідрокарбонат-іонів
4.8. Визначення рН і буферної ємності
Мінеральні води мають властивість утримувати на певному рівні рН середовища при додаванні кислоти чи лугу. Тривалість цього ефекту – індивідуальна властивість мінеральної води, що залежить від мінералізації та хімічного складу води.
Буферну ємність виражають кількістю грам-еквівалентів сильної кислоти чи лугу, яку треба додати до І дм1 мінеральної води для зміни рН на одиницю.
Прилади, посуд, реактиви.
рН-метр
Піпетка на 50 см’
0,1 моль/ дм3 розчин NaОН
0,1 моль/ дм3 розчин Н2SO4.
Хід аналізу. Піпеткою відміряють 50 см3 мінеральної води, переносять в ячейку рН-метра і виміряють рН. Залежно від отриманого значення титрують кислотою чи лугом: при рН менше 7,0 використовують 0,1 моль/дм3 розчин NaОН, при рН більше 7,0 - 0,1 моль/дм3 розчин Н2SO4. Титрують до зміни рН на одиницю, реєструючи значення за показанням рН-метра.
Обробка результатів. Буферну ємність X (моль/дм3) розраховують за формулою:
де: V- об’єм розчину кислоти чи лугу, витрачений на титрування, см3;
V1 - об’єм мінеральної води (50 см3);
c - концентрація розчину кислоти чи лугу, моль/дм3.
4.9. Визначення вмісту гідрокарбонат-іонів
Метод заснований на нейтралізації гідрокарбонат-іонів соляною кислотою в присутності індикатора метилового оранжевого.
Припади, посуд, реактиви.
Конічна колба місткістю 200 см3
Піпетки на 25 і 50 см3
Зворотний холодильник
Індикатор 0,1 % метиловий оранжевий
1 моль/дм3 розчин НСl.
Хід роботи. У конічну колбу місткістю 200 см3 відбирають від 25 до 50 см3 мінеральної води, об’єм доводять дистильованою до 100 см3, додають 2-3 краплі індикатора і титрують 0,1 моль/дм3 розчином соляної кислоти до зміни забарвлення розчину із жовтого в рожевий. Якщо в пробі мінеральної води гідрокарбонат-іонів більше 300 мг/дм3, то після закінчення пробу кип’ятять зі зворотним холодильником впродовж 5-7 хв. Якщо проба змінила колір на жовтий, то розчин дотитровують соляною кислотою.
Масову концентрацію гідрокарбонат-іонів Х в мг/дм3 розраховують за формулою:
де: V- об’єм 0,1 моль/дм3 розчину соляної кислоти, см3;
с - концентрація розчину кислоти, моль/см3;
61 - грам-еквівалент гідрокарбонат-іонів;
V1 - об’єм мінеральної води взятий для аналізу, см3 .