Цибуля ріпчаста

Ріпчаста цибуля, яка використовується для виробництва кабачкової ікри повинна відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 3234-95 .

Залежно від якості цибулю ріпчасту ділять на три товарні сорти: вищий, перший і другий. Для виробництва даного виду консервів будемо використовувати лише цибулю вищого сорту. Цибулини мають відповідати вимогам, наведеним у таб. 1.2.

Таблиця 1.2.

Технічна характеристика цибулі ріпчастої

Найменування показника	Характеристика і норма
Зовнішній вигляд	Відбірні цибулини, дозрівші, цілі, чисті, свіжі, сухі, за формою і розміром відповідають даному ботанічному сорту, з добре висушеними верхніми лусками і висушеною шийкою від 2 до 5см включно, не пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками й хворобами, без механічних пошкоджень і сортових домішок, без стрілок, зі щільною лускою, без сухих корінців, непророслі.
Запах і смак	Властиві даному ботанічному сорту, без сторонніх запаху і присмаку
Розмір цибулин по найбільшому поперечному діаметру, см, не менше: Для овальних форм Для інших форм	5 6

Масова частина важких металів, миш’яку, а також мікотоксинів і нітратів у цибулі не повинна перевищувати норм, встановлених таб. 1.3.

Таблиця 1.3.

Масова частка важких металів у цибулі ріпчастій.

Найменування показника	Норма
Масова частка важких металів, мг/кг, не більше:
Свинець	0,50
Кадмій	0,03
Ртуть	0,02
Мідь	5,00
Цинк	10,00
Масова частка миш’яку, мг/кг, не більше	0,2
Мікотоксин патулін, мг/кг, не більше	0,05
Нітрати, мг/кг, не більше	80,00

Харчова та енергетична цінність 100г цибулі ріпчастої свіжої наведено у таб. 1.4.

Таблиця 1.4.

Харчова та енергетична цінність ріпчастої цибулі.

Найменування продукту	Білки, г	Вуглеводи, г	Клітковина, г	Вітамін С, мг	Енергетична цінність, кКал
Цибуля ріпчаста свіжа	1,4	9,0	0,7	10,0	41,0

Доставка. Цибулю транспортують усіма видами транспорту у закритих транспортних засобах у відповідності з правилами перевезення, які діють на даному виді транспорту продуктів, що швидко псуються.

За домовленістю із заготівельником допускається транспортувати цибулю навалом.

Приймання. Цибулю приймають партіями.

Зберігання. Цибулю зберігають в умовах які забезпечують збереження її якості відповідно з діючими правилами, затвердженими в установленому порядку.

Петрушка свіжа

Петрушка свіжа повинна відповідати нормам і вимогам діючого стандарту ДСТУ 304 – 89 .

Органолептичні показники свіжої петрушки мають відповідати наступним вимогам, наведеним в таб. 1.5.

Таблиця 1.5.

Органолептичні показники якості петрушки

Найменування показника	Характеристика і норма
Зовнішній вигляд	Молоді рослини з корінням чи без коріння, свіжі, чисті, здорові, з зеленим ніжним листям.
Довжина рослин від шийки кореня до кінчиків верхніх листків, см, не менше	10
Допускається наявність рослин, %, не більше:
Зі злегка зів’ялими стеблами	7
З квітковими зонтиками і механічними пошкодженнями	13

Залишкова кількість пестицидів у свіжій молодій петрушці не повинні перевищувати максимально допустимих рівнів, передбачених СанПиН 42-123-4540.

Масова частка миш’яку і важких металів у свіжій зеленій петрушці не повинна перевищувати рівнів, наведених в таб. 1.6.

Таблиця 1.6.