- •Вимоги до оформлення курсової роботи
- •Розділ 1. Організація банкету згідно завдання
- •Харктеристика закладу
- •Характеристика банкету з нагоди
- •8 Березня на 24 персони.
- •1.3 Контингент присутніх гостей на банкеті
- •Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету.
- •2.2 Складання банкетного меню.
- •2.3. Документи до замовлення. Складання технологічних та калькуляційних карт на страви.
- •2.4. Вибір приміщення та його оформлення.
- •2.5. Розрахунки по банкету.
- •2.5.1. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу.
- •Кількість офіціантів на банкет з частковою формою обслуговування з нагоди 8 березня на 24 персони
- •2.5.2. Сервіровка столу. Розрахунок посуду, приборів для сервіровки.
- •Фрагмент сервіровки
- •Розрахунок посуду та приборів для сервіровки.
- •2.5.3. Розрахунок кількості столового посуду, приборів для подачі страв та напоїв на банкет.
- •Посуд та прибори для подачі страв та напоїв на банкет
- •Необхідна кількість посуду та приборів для обслуговування і до заявки в сервізну
- •2.5.4. Розрахунок та підбір меблів.
- •2.5.5. Розрахунок столової білизни.
- •Розрахунок столової білизни
- •2.5.6. Складання заявок.
- •6 Березня 2014року
- •3.1. Зустріч гостей
- •3.2. Обслуговування учасників банкету.
- •3.3. Особистий план розпорядника.
- •Особистий план розпорядника
- •Список використаної літератури
Необхідна кількість посуду та приборів для обслуговування і до заявки в сервізну
Таблиця.7.
|
Найменування посуду та приборів |
Необхідність (шт..) |
До заявки в сервізну (ш.) |
|
1. |
2. |
3. |
Тарілки мілкі столові
Тарілки закусочні
Тарілки десертні
Тарілка пиріжкова
Ніж закусочний
Ніж для масла
Ніж столовий
Ніж десертний
Виделка закусочна
Виделка столова
Виделка десертна
Ложка десертна
Ложка кавова
Ложка чайна
Чайне блюдце
Кавове блюдце
Чайна чашка
Кавова чашка
|
6
24
4
24
6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
24 6
20 5
20 5
24 6
20 5
24 6 |
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
25
30
25
30 |
2.5.4. Розрахунок та підбір меблів.
Для проведення банкету необхідна ресторанні меблі: банкетні столи, стільці, крісла та напівкруглі столи підсобні та серванти для офіціантів.
При виборі форми стола необхідно враховувати кількість гостей, конфігурацію зала, нормованої довжини стола на одного гостя.
Розрахунок довжини столу виконується по формулі:
L = I x N / 2
Де, L – довжина столу, п*м
I – норма довжини на 1-го гостя
N – кількість гостей
L = 0.8*24 / 2=10 (м.)
Ширина банкетного столу 1,2 метра.
Кількість столів для проведення банкету визначаємо по формулі:
Kст = ZL / Lст
Де, Kст - кількість столів для проведення банкетів
ZL – загальна довжина банкетних столів, м
Lст - стандартна довжина одного столу, м
Kст= 10 / 0.9 = 11
Розрахунок меблів до банкету
(часткова форма обслуговування, 24 персони)
Таблиця.8.
|
№ п/п |
Найменування меблів |
Кількість (шт.) |
Габаритні сторони |
Розрахенкова довжина |
Фактична довжина (м) | ||||
|
Довжина, (м.) |
Ширина, (м.) |
Висота, (м.) |
|
| |||||
|
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. |
8. | ||
|
1. |
Столи банкетні |
11 |
0.9 |
1.4 |
0.76 |
10 |
22 | ||
|
2. |
Підсобні столики |
3 |
0.9 |
0.6 |
0.75 |
-\\- |
-\\- | ||
|
3. |
Стільці |
24 |
-\\- |
-\\- |
-\\- |
-\\- |
-\\- | ||