2. Реальні та нормативні втрати бурякомаси та цукрози під час приймання і транспортування коренеплодів цукрових буряків та шляхи їх зменшення

Дослідженнями [3] встановлено, що середньодобові втрати цукрози під час зберігання буряків механізованого збирання становлять 0,062% для короткотермінового зберігання, для середньострокового - 0,022% та тривалого – 0,018% до м/б.

Втрати цукру при зберіганні і транспортуванні на переробку складають в середньому 5,9% від кількості розрахункового цукру, прийнятого з буряком. Аналізуючи ці втрати, якщо прийняти їх за 100%, необхідно зазначити, що більшу частину втрат несуть цукрозаводи під час зберігання сировини в кагатах – 35,5%, у транспортерно-мийній воді – 16,5%, внаслідок виникнення оптично-активних речовин – 5,9%. Загальні втрати при зберіганні буряків в бурячних, внутрішньо-заводському транспортуванні, на обладнанні тракту подачі і не враховані складають 42,1%.

За даними численних досліджень [1],основними причинами великих втрат цукру при зберіганні в кагатах є інтенсивне дихання коренеплодів з великими механічними пошкодженнями, а також розкладання цукрози внаслідок мікробіологічних процесів при виникненні гнилої маси, чому сприяє значна кількість домішок у кагатах.

В 1977 р. ВНДІЦП був розроблений прогресивний спосіб приймання та зберігання ц/б, котра сприяла будівництву на бурякопунктах механізованих складів і площ з твердим покриттям для зберігання ц/б з активним вентилюванням, а також використанню при зберіганні хімічних та інших матеріалів для покриття кагатів, що в комплексі значно підвищувало ефективність збереження сировини. Тому з метою зменшення втрат цукросировини та цукру необхідно відновлення та оновлення на бурякоприйомних пунктах цієї прогресивної технології, котра включає:

• хіміко-фітопатологічне обстеження плантацій для визначення послідовності збирання та правильного розподілу сировини, що поступає, на категорії потер мінах зберігання;

• покращення доочищення коренеплодів від домішок при закладенні у кагати;

• формування кагатів за розмірами в залежності від якості буряків. Умов та терміну зберігання;

• обробка біологічно-активними препаратами та активної вентиляції;

• захист буряків від в’янення і підмерзання;

• чітка послідовність переробки ц/б шляхом постійного обстеження кагатів.

3. Враховані втрати цукрози та втрати цукрози від розкладання у бурякоцукровому виробництві і шляхи їх зменшення

На вітчизняних ц/з втрати цукрози під час приймання, зберігання та переробки ц/б становлять близько 2.2% від к.б., тобто близько 14% від кількості прийнятої цукрози. З них втрати цукрози під час переробки становлять близько 1% від к.б., тобто 6% від цукрози. Для прикладу – на кращих заводах зарубіжжя втрачається лише 6-8% цукрози від її початкової кількості [7].

Вміст цукрози в мелясі в цілому по галузі становить 2,5 – 2,8% від к.б., тоді як на ц/з передових бурякопереробних країн цей показник перебуває на рівні 1,3 – 1,5%.

Втрати цукрози від розкладання на вітчизняних підприємствах становлять 0,44 – 1,50% від ц.б., на зарубіжних – 0,15 – 0,40%. Тому контролю за величиною втрат у виробництві повинна приділятися постійна увага.

Теоретичні розрахункові мінімальні втрати цукрози від розкладу та реальні на передових заводах наступні:

Місце технологічного процесу	Теоретичні невраховані втра-ти, % від к.б.	Реальні невраховані втрати, % від к.б.
Під час екстрагування	0,04	0,05-0,10
Під час очистки соку	0,02	0,05-0,10
При згущенні соку	0,04	0,02-0,05
В продуктовому відділенні	0,05	0,05-0,35
В с ь о г о	0,15	0,17-0,35

На величину неврахованих втрат впливає якісний та кількісний склад не цукрів. Одні з них, наприклад катіони металів, каналізують розклад цукрози, інші зумовлюють буферність

Згідно статистичних даних, в реальних умовах величина неврахованих втрат складає 0,2-0,3%, мінімальні ж досягнуті значення 0,15-0,20%, що і можна взяти за оптимум.

Не потрібно забувати і про оптично активні речовини, серед яких найбільший вплив мають глюкоза та фруктоза. Відповідно їх вплив можна скорегувати шляхом виконання відомого аналізу визначення величини падіння поляризації на дефекації.