1.6.1. Машини і механізми для перемішування продуктів

Такі машини використовуються для приготування фаршів, салатів і вінегретів шляхом простого механічного перемішування, яке залежить від виду і стану компонентів, з яких готується однорідна маса. За конструкцією робочих органів вони поділяються на барабанні і лопатеві.

Барабанні змішувачі, основу яких складає барабан, що обертається навколо власної осі, мають на внутрішній стороні закріплені лопаті-ребра. Змішувачі такої конструкції переважно застосовуються для перемішування салатів і вінегретів, оскільки барабанні змішувачі майже виключають дію з боку робочих органів на попередньо нарізані сирі або варені овочі, що забезпечує збереження їхніх розмірів і форми.

Р

Рис. 1.41. Механізм для перемішування салатів і вінегретів:

1Бачок;2ребро; 3фланець; 4втулки;5вал;6черв’ячне колесо;7хвостовик;8кільцева канавка;9, 11втулки,10черв’як;12корпус редуктора

озрізняють лопатеві змішувачі з горизонтально і вертикально розміщеними перемішувальними органа­ми, які використовуються для приготування м’ясного і рибного фаршів. Конструк­тивно фаршмішалки виго­товляють з нижнім виванта-женням продукту з боковою та перекидною чашами; з вакуумуванням фаршу під час перемішування, а також відкритого типу. Робочим органом цієї групи змішува­чів можуть бути різні за своєю конструкцією лопаті.

Механізм для перемі­шування салатів і вінегре­тів (рис. 1.41), продуктив­ність якого – 200 кг/год з місткістю бачка – 10 л. Частота обертання бачка – 28 об/хв.

Робоча камера або бачок, виготовлений з нержавіючої сталі, кріпиться до приводу під кутом 30до вертикалі і обертається навколо власної осі. Всередині бачка приварені ребра. Від приводу обертання передається бачку, у якому відбувається перемішування овочів. Механізм приводиться у дію універсальним приводом. До корпусу редуктора прикріплено хвостовик, яким механізм приєдну­ється до вала приводу.

Всередині корпусу редуктора у втулках обертається черв’як, який передає обертання від вала універсального приводу черв’ячному колесу. На валу закріплено фланець з трьома пальцями, на які надівається фланець, приварений до дна бачка. На хвостовику є кільцьова канавка, яка виключає осьове зміщення механізму під час вивантаження продукту. Для того, щоб у робочому положенні механізм було зафіксовано, на кільцьовій канавці висверлені два отвори, в які заходять кінці гвинтів. Процес перемішування триває 2 хв. Для вивантаження продукту привід вимикають і повертають бачок отвором вниз.

Машини і механізми для перемішування фаршу

Для перемішування та приготування котлетної маси на підпри­ємствах харчування використовують фаршмішалки як з індиві­дуальним приводом, так і знімні, які входять до комплекту змінних механізмів до універсальної кухонної машини. Технічні характе­ристики фаршмішалок наведені у табл. 1.14.

Таблиця 1.14

Технічні характеристики фаршмішалок

Показники	Montcau -50, -100, -150	Alfa-50, –100, -150	МФ-140	ФМВ015
Місткість чаші, л	50/100/150	50/100/150	140	150
Потужність, кВт	0,75/1,5/2	0,75/1,75/2,75		5,2
Габарити, мм:
довжина	460/470/500	450/480/630	1200	1200
ширина	680/870/970	680/890/1290	1000	8000
висота	815/820/970	660/960/990	1600	1510
Маса, кг	80/100/175	110/185/390	500	530

Робочим органом фаршмішалки є гвинтові, еліпсоподібні або інші за формою лопаті, що приводяться у рух валом. Форма і розташування лопаті підбираються так, щоб під час їх обертання маса подавалась від краю до центру, а знизу потік був оберненим.

Найбільш простою за будовою машиною для перемішування фаршу є фаршмішалка марки ФМ з поворотною діжею і місткістю діжі 140, 300, 600 л (рис. 1.42).

Рис. 1.42. Фаршмішалка ФМ-140: