- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Приблизний тематичний план
- •Мікробіологічна лабораторія
- •2. Не вносити сторонніх речей.
- •Будова мікроскопа
- •Правила роботи з мікроскопом
- •?Запитання для самоконтролю
- •Тема 1. Морфологія і класифікація мікроорганізмів план
- •Будова бактеріальної клітини
- •Ріст і розмноження мікроорганізмів
- •Класифікація мікроорганізмів
- •Тема 2. Обмін речовин у мікроорганізмів план
- • Теоретичні вказівки
- •Конструктивний обмін
- •Енергетичний обмін
- •Запитання для самоконтролю
- •Тема 3. Екологія мікроорганізмів план
- •Мікрофлора атмосфери ( повітря)
- •Мікрофлора літосфери ( грунту)
- •Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення.
- •Мікрофлора гідросфери води
- •Санітарна оцінка води по мікробіологічних показниках.
- •Фізичні фактори
- •Вплив на мікроорганізми вологи
- •Вплив на мікроорганізми осматичного тиску
- •Вплив на мікроорганізми променевої енергії
- •Вплив ультрафіолетових променів
- •Вплив ультразвуку на мікроорганізми
- •Вплив радіохвиль на мікроорганізми
- •Хімічні фактори
- •Вплив на мікроорганізми концентрації водневих іонів та кисню
- •Біологічні фактори
- •Антропогенні фактори
- •Роль мікроорганізмів в охороні навколишнього середовища
- •Тема 4. Культивування і ріст мікроорганізмів план
- •Основні типи живильних середовищ
- •Чисті культури мікроорганізмів
- •Методи виділення чистих культур
- •Способи культивування мікроорганізмів
- •Безперервне культивування в хелостаті і в турбідостаті
- •Тема 5. Найважливіші біохімічні процеси, викликані мікроорганізмами, їх використання в харчових виробництвах план
- •Перетворення безазотистих органічних речовин анаеробні процеси (бродіння)
- •Аеробні процеси
- •Перетворення азотовмісних речовин
- •Пептони
- •Тема 6. Основи мікробіологічного і санітарно – гігієнічного контролю план
- •Джерела сторонніх мікроорганізмів у харчових виробництвах
- •Патогенні мікроорганізми і їх особливості
- •Захворювання, що передаються через харчові продукти
- •Харчові отруєння
- •Загальні принципи мікробіологічного і санітарно – гігієнічного контролю у харчовій промисловості
- •Дезинфекція в харчовій промисловості
- •Література
Конструктивний обмін
Поживні речовини, які надходять у клітину, піддаються суттєвим перетворенням і змінам. Перетворення речовин у клітині називається обміном речовин. Утворення клітинних речовин називається анаболізмом (конструктивний обмін). Розщеплення поживних речовин - катаболізмом (енергетичний обмін). Відбувається одночасно, взаємозв’язані і складають єдиний процес.
Живлення мікроорганізмів. Поживні речовини проникають у мікробну клітину через усю поверхню напівпроникливої клітинної оболонки.
Поживні речовини проникають у клітину завдяки явищу дифузії і адсорбції. При дифузії вода рухається в сторону більш вищої концентрації речовин, а розчинені в ній речовини в сторону їх меншої концентрації.
При живленні клітини важливу роль відіграє адсорбція (прикріплення),тобто наявність на клітинній оболонці електричних зарядів, що дає можливість проникати через неї іонам з протилежним зарядом і відштовхуються іони з однаковим зарядом.
Інтенсивність живлення залежить від різниці концентрації поживних речовин в клітині і оточуючому середовищі.
При рівній концентрації вода постійно притікає в клітину цитоплазма набрякає, щільно прилягає до оболонки. Такий стан називається тургором клітини (набрякання).
При збільшенні концентрації розчину (додавання солі або цукру) клітина зневоднюється, цитоплазма зморщується, збирається в один або декілька шматків, відходить від оболонки, живлення клітини порушується. Таке явище називається плазмолізом клітини (зморщування).
При зниженні концентрації розчину (дистильована вода) клітина набрякає в результаті притоку води у великій кількості, клітина роздуває нагадує форму кулі і навіть може лопнути. Таке явище називається плазмоптизом.
Процес поглинання поживних речовин, необхідних для синтезу складових частин мікробної клітини називається асиміляція, а виділення у навколишнє середовище продуктів обміну називається дисиміляція.
Типи живлення (трофії). Класифікація мікроорганізмів за типами живлення:
щодо джерел енергії (хемо - хімічне, фото - світлове);
щодо джерела вуглецю (авто – вуглекислота, гетеро – органічна сполука).
За джерелом вуглецю всі мікроорганізми поділяють на автотрофи і гетеротрофи.
Автотрофи- (грец.autos– сам,hophe– їжа) мікроорганізми, які використовують вуглець із вуглекислого газу повітря.
Гетеротрофи – мікроорганізми, які використовують вуглець із готових органічних речовин. Гетеротрофи поділяються на сапрофіти та паразити.
Сапрофіти - мікроорганізми, які ростуть на мертвому субстраті продуктах розпаду рослин і тварин (кормах, рештках).
Паразити – мікроорганізми, які живуть (паразитують) у клітинах господаря. Це збудники інфекційних хвороб. Джерелом вуглецю є цукор, спирти, гліцерин, сорбіт. Джерелом азоту – білки, амінокислоти азот із атмосфери.
Потреба мікроорганізмів у факторах росту. Деякі мікроорганізми не можуть синтезувати речовини свого тіла без додаткових речовин – стимуляторів росту – росткових речовин. Вони грають роль каталізаторів біохімічних процесів, що проходять у клітині. По своїй хімічній природі і по ролі в обміні речовин вони діляться на три групи:
амінокислоти, які необхідні для будови білків;
пурини і піримідини, які потрібні для побудови нуклеїнових кислот;
вітаміни групи В.
Якщо у живильні середовища добавити росткові речовини то ріст і розмноження мікроорганізмів збільшується в сотні раз