- •2. Поняття про мікроорганізми, їх роль у природі життєдіяльності людини.
- •П а л и ч к о в и д н і
- •С п і р а л е в и д н і
- •2. Не вносити сторонніх речей.
- •4.Прокаріоти (бактерії), їх розміри, форма, будова бактеріальної клітини. Будова бактеріальної клітини
- •Ріст і розмноження мікроорганізмів
- •Класифікація мікроорганізмів
- •6.Еукаріоти (міцеліальні гриби, дріжджі), їх будова, розмноження, класифікація, використання.
- •7.Віруси, бактеріофаги, актиноміцети, рикетсії.
- •8.Обмін речовин у м/о (хімічний склад, ферменти, живлення, дихання).
- •Конструктивний обмін
- •Енергетичний обмін
- •9.Екологія мікроорганізмів (роль мікроорганізмів у кругообігу речовин у природі, мікрофлора атмосфери (повітря), літосфери (ґрунту), гідросфери (води).
- •Мікрофлора атмосфери ( повітря)
- •Мікрофлора літосфери ( грунту)
- •Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення. Мікрофлора гідросфери води
- •10.Вплив на мікроорганізми екологічних факторів (температури, вологості, осмотичного тиску, променевої енергії).
- •Вплив на мікроорганізми вологи
- •Вплив на мікроорганізми осматичного тиску
- •Вплив на мікроорганізми променевої енергії
- •11.Біотичні фактори (симбіоз, антагонізм, коменсалізм, метабіоз, паразитизм).
- •12.Культивування і ріст мікроорганізмів.
- •Основні типи живильних середовищ
- •Чисті культури мікроорганізмів
- •Методи виділення чистих культур
- •Способи культивування мікроорганізмів
- •14.Інфекція,харчові токсикоінфекції та токсикози.
- •Патогенні мікроорганізми і їх особливості
- •Дезинфекція в харчовій промисловості
Виявлення в ґрунті цих бактерій свідчить про фекальне забруднення. Мікрофлора гідросфери води
У харчовій промисловості воду використовують для мийки сировини і обладнання, як технологічну сировину для виготовлення напоїв, бульйонів, сиропів, розсолу.
Вода являється природнім місцем життя мікроорганізмів. У воді є мікрококи, сарцини, дріжджі, флюоресцентні бактерії. У чистих водах переважають коки, у забруднених – паличковидні.
Кількість мікроорганізмів у воді залежить від її походження. Найбільш чиста вода в артезіанських криницях і джерелах. Глибокі ґрунтові води чистіші від поверхневих. Особливо небезпечні стоячі водоймища, забруднені збудниками сибірки, лептоспірозу.
Збудник сибірки зберігається у річковій воді до 12 років.; лептоспірозу 5 днів – 1 року; вірус ящуру до 103 днів. Через воду можуть передаватися такі захворювання, як черевний тиф, холера, дизентерія.
Самоочищення водоймищ у природі проходить під дією фізичних, хімічних і біологічних факторів.
Ф і з и ч н і ф а к т о р и: дія ультрафіолетових променів, коагуляція, течія.
Х і м і ч н і ф а к т о р и: розчинення у воді хлориду натрію, солей срібла, міді і т. д.
Б і о л о г і ч н і ф а к т о р и: зелені водорості, найпростіші поглинають бактерії, бактеріофаги руйнують.
Ступінь обсіменіння води мікроорганізмами називають сапробністю. Розрізняють три основні зони: полісапробну, мезосапробну, олігосапробну.
Полісапробна зона (зона сильного забруднення) в 1 мл декілька мільйонів мікроорганізмів.
Мезосапробна зона (зона помірного забруднення) в 1 мл сотні тисяч м/о.
Олігосапробна зона (зона чистої води) в 1 мл декілька десятків або сотень мікроорганізмів.
Методи очищення і дезинфекції питної води. Питну воду відстоюють, коагулюють, фільтрують на піщаних фільтрах. Після очищення воду дезінфікують: хлором (0,3-0,5 мл на 1л води), озонуванням, обробка УФП і кип’ятіння на протязі 3-5 хвилин.
Очищення стічної води. Найбільш небезпечні фекальні стічні води, стічні води м’ясокомбінатів, забійних пунктів, біофабрик, шкіряних заводів і.т.д. В 1 мл міських стічних вод до 1 млрд і більше мікроорганізмів. Через це перед спуском у водоймища стічні води необхідно очищати. Очищення проходить в три етапи: механічне, біологічне і знезараження.
М е х а н і ч н е о ч и щ е н н я стічних вод проводять на металевих решітках, пісколовлювачах, жировлювачах, гнієвловлювачах, відстійниках, гнієвловлювачах – хлораторах.
Б і о л о г і ч н е о ч и щ е н н я . Стічні води очищають на полях фільтрації, біофільтри, аерофільтри і аеротанки.
Біофільтри – залізобетонні резервуари, заповнені шлаком, щебенем, гравієм. Аерофільтри – це біофільтри тільки з аераціею.
З н е з а р а ж е н н я с т і ч н о ї в о д и проводять після механічного і біологічного очищення. Стічні води обробляють газоподібним хромом або 1-2% - ним розчином хлорного вапна.
Санітарна оцінка води по мікробіологічних показниках.
Мікробне число – це загальна кількість мікроорганізмів в 1 мл води.
Колі – титр – це найбільше розведення води в мл , в якому вдається виявити хоч одну кишкову паличку.
Колі – індекс – це кількість кишкових паличок, які можна виявити в 1 л води.
Показники для водопровідної води:
мікробне число не більше 100,
колі – титр - не менше 300,
колі – індекс – не більше 3
Розвиток і життєдіяльність мікроорганізмів нерозривно зв’язаний з умовами зовнішнього середовища. Вони або сприятливо, або несприятливо діють на розвиток мікроорганізмів. Фактори, які найбільше впливають на мікроорганізми, можна поділити на фізичні, хімічні, біологічні.