- •Міністерство освіти і науки України
- •Київ нухт 2013
- •1. Загальні відомості
- •Опис навчальної дисципліни «низькотемпературні та екструзійні технології»
- •Програма навчальної дисципліни
- •Тема 4.Наукові основи процесу заморожування напівфабрикатів хлібопекарського виробництва
- •Тема 5.Сучасні низькотемпературні технології, які впроваджують у хлібопекарській промисловості
- •Тема 6.Технологія хлібобулочних виробів із заморожуванням частково випечених напівфабрикатів
- •Тема 7.Технологія хлібобулочних виробів із заморожуванням житньо-пшеничних напівфабрикатів
- •Тема 1. Екструзія – сучасний спосіб отримання сухих сніданків
- •4. ЗАпитання для підготовки до диференційного заліку
- •Курсової роботи
- •Мета і завдання курсової роботи
- •Порядок видачі завдання на курсову роботу
- •Зміст курсової роботи
- •Вихідні дані для розрахунків
- •Показники якості борошна
- •Рекомендації до виконання окремих розділів роботи
- •Вимоги до оформлення пояснювальної записки і графічної частини роботи
- •Порядок захисту курсової роботи
- •Рекомендована література Базова
- •Допоміжна
- •Навчальне видання
Порядок захисту курсової роботи
Студент має виконати курсову роботу і представити матеріали на перевірку викладачу за встановленим графіком.
До захисту курсової роботи допускаються студенти, які виконали роботу в повному обсязі згідно свого варіанту завдання.
Під час захисту курсової роботи студенти роблять доповідь, в якій дають характеристику виконаної роботи, з обгрунтуванням прийнятих рішень, відповідають на запитання, пов’язані з темою курсової роботи.
Оцінка курсової роботи враховує якість виконаної роботи, вчасність її виконання, якість доповіді та відповідей на запитання.
Зразок титульної сторінки наведено в додатку 1.
Шкала оцінювання представлена в додатку 2.
Рекомендована література Базова
Карел Кулыч.Основы замораживания теста. – Манхеттен, 2005. – 280 с.
Дробот В.І., Шевчук О.Ю., Петришин Н.З.Покращання якості виробів із заморожених напівфабрикатів шляхом використання добавок //Хранениеипереработказерна. – 2007. - № 2. – С. 32-34.
Суворов О.Л., Лабутина Н.В.Размораживание частично выпеченных полуфабрикатов // Хлебопродукты. – 2007. - № 4. – С. 36-37.
Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с.
Калашников Г.В., Остриков А.Н.Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов. – Воронеж: 2004. – 355 с.
Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С.Экструзия в пищевой технологии. – С.Пб.: ГИОРД, 2006. – 228 с.
Низькотемпературні та екструзій ні технології. Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт для студентів за напрямом підготовки 6. 051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання / В.І. Дробот, В.М. Ковбаса, О.С. Шульга, Л.А. Михонік. - К.: РВЦ НУХТ, 2011, 23 с
Допоміжна
Ситников Е.Д.Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производств. – С.Пб.: ГИОРД, 2004. – 406 с.
Технология отложенной выпечки. Хлебопекарный центр Lеssаfrе Grоuр. [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www. 1еssаfrе.ru/sаfсеntеr/tесhnоlоgу/dеlауеd_hаlf-bаkіng.html.
ДОДАТОК 1
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
КУРСОВА РОБОТА
з «Низькотемпературних та екструзійних технологій»
на тему __________________________________________________
_________________________________________________________
Студента (ки) ____ курсу _____ групи
напряму підготовки 6.051701
«Харчові технології та інженерія»
__________________________________
(прізвище та ініціали)
Керівник _____________________________
_____________________________________
(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала____________________________
Кількість балів: __________ Оцінка: ECTS_______
Члени комісії _________ _______________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_________ _______________
(підпис) (прізвище та ініціали)
_________ _______________
(підпис) (прізвище та ініціали)
м. Київ – 2013 рік
ДОДАТОК 2
Шкала оцінювання: національна та ECTS
Сума балів |
Оцінка ECTS |
Оцінка за національною шкалою |
90-100 |
A |
відмінно |
82-89 |
B |
добре |
74-81 |
C | |
64-73 |
D |
задовільно |
60-63 |
E | |
35-59 |
FX |
незадовільно з можливістю повторного складання |
0-34 |
F |
незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни |