cd-747

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології зберігання зерна

М Е Т ОД И Ч Н І В К А З І В К И

д о в и к о н а н н я л а б о р а т о р н о ї р о б о т и з к у р с у

«ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ:

ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ТА ТЕХНОЛОГІЯ КОМБІКОРМІВ»

для студентів напряму підготовки 6.051701 денної та заочної форм навчання

Затверджено радою напряму підготовки бакалаврів 6.051701,

протокол № 1 від 21 вересня 2012 р.

ОДЕСА ОНАХТ 2012

2

Методичні вказівки до виконання лабораторної роботи з курсу «Загальні технології харчової промисловості: Технологія зберігання і переробки зерна та технологія комбікормів» для студентів напряму підготовки 6.051701 денної та заочної форм навчання / Уклад. А.К. Кац, Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ,

2012. – 11 с.

У к л а д а ч і А.К. Кац, канд. техн. наук, доцент, Г.М. Станкевич, д-р техн. наук, професор

В і д п о в і д а л ь н и й з а в и п у с к зав. кафедри ТЗЗ Г.М. Станкевич, д-р техн. наук, професор

Видано в авторській редакції

© Одеська національна академія харчових технологій

3

Л а б о р а т о р н а р о б о т а

ПОБУДОВА ПРИНЦИПОВИХ СХЕМ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ЕЛЕВАТОРА

Мета роботи: ознайомити студентів зі структурою типових і прогресивних схем технологічного процесу елеваторів України. Набути практичні навички розробки, побудови та аналізу принципових схем елеваторів різного цільового призначення.

Завдання на підготовку до лабораторної роботи

1. Вивчити теоретичний матеріал за підручниками [1, с. 48...62; 2, с. 39...50] і конспектом лекцій з дисципліни, звертаючи увагу на:

поняття: технологічний процес обробки зерна, принципова схема (І-го та ІІ-го типу) технологічного процесу;

загальні ознаки та відмінні риси схем технологічного процесу елеваторів

I, II і III ланок;

відмінності принципових схем (І-го та ІІ-го типу) технологічного процесу. 2. Відобразити:

в теоретичній частині протоколу: мету роботи; визначення понять – технологічний процес обробки зерна, принципова схема І-го типу, принципова схема ІІ-го типу;

у частині ―виконання роботи‖: навести вихідні дані із табл. 1 до побудови принципових схем технологічного процесу заданого елеватора; навести принципові схеми І-го та ІІ-го типу технологічного процесу заданого елеватора.

Для побудови принципових схем на занятті слід мати міліметровий папір формату А3 (А4), лінійку, олівець, гумку та методичні вказівки.

Т е о р е т и ч н а ч а с т и н а

При надходженні зерна хлібоприймальні підприємства та елеватори повинні забезпечити своєчасне приймання, формування партій та необхідну його обробку – очищення, сушіння і активне вентилювання, тобто доведення зерна до встановлених промислових (норм якості) та посівних, експортних або спеціальних кондицій.

4

Всі операції, що виконуються з зерном, пов'язані з необхідністю транспортування (внутрішнього переміщення) зерна, для чого використовують безперервнодіючі машини (конвеєри, норії і т.д.) і самопливні труби. Обробляють же зерно на безперервнодіючому обладнанні (зерноочисних машинах, зерносушарках). Взаємозв'язок технологічного обладнання, а також ємностей (бункерів, силосів), з'єднаних транспортуючим обладнанням, являє собою технологічний процес обробки зерна на підприємствах елеваторної промисловості.

Таким чином, для кожної операції характерна певна послідовність переміщення зерна через силоси, бункери та обладнання, яка багато в чому залежить від принципової схеми елеватора. Ланцюг машин, самопливних пристроїв, ваг і проміжних бункерів, що забезпечують переміщення зерна з бункера (силосу), що випорожняється у наповнюваний, називають маршрутом.

Кількість зерна, що переміщується без перебудови маршруту, прийнято називати партією. Налагодження та перебудова маршруту включає такі операції, як відкривання і закривання засувок під бункером або силосом, пуск і зупинку машин і перестановку розподільних пристроїв – перекидних клапанів, поворотних труб і скидаючих візків.

Взаємозв'язок основних машин, оперативних та накопичувальних ємностей і ємностей для зберігання, що беруть участь в різних етапах технологічного процесу відображають принципові схеми.

Принципові схеми є базою для подальших операцій технологічного проектування: вибору та визначення складу основного обладнання, визначення розмірів виробничої будівлі в плані, розміщення устаткування, складання робочої схеми руху зерна і відходів.

Розрізняють принципові схеми І-го і ІІ-го типу технологічного процесу післязбиральної обробки зерна.

Принципова схема І-го типу технологічного процесу — схема, яка показує послідовність виконання операцій із зерном.

Принципову схему І-го типу заготівельного елеватора (перша ланка) з шахтною прямотечійною сушаркою наведено на рис. 1.

У разі приймання зерна з автомобільного транспорту, вологість якого не перевищує значення критичної для даної культури, воно надходить на очищення, потім на зберігання і за необхідності подається на відпуск залізничним або водним транспортом. Якщо вологість зерна перевищує значення критичної вологості, то спочатку відбувається формування партій за вологістю в межах 2…3 %, після проводять попереднє очищення, потім направляється на сушіння, основне очищення і далі за схемою руху сухого зерна. При виконанні будь-яких операцій передбачено кількісний облік зерна шляхом зважування на автоматичних порційних вагах.

Для заготівельних підприємств з рециркуляційною сушаркою (рис. 2) при прийманні сирого зерна із засміченістю більше 5 %, його направляють на попереднє очищення, далі на сушіння в рециркуляційній зерносушарці, після на основне очищення, на зберігання і відпускають залізничним або водним транспортом. Якщо надходить сире зерно із засміченістю менше ніж 5 %, його одразу ж

6

Рисунок 3 – Принципова схема І-го типу технологічного процесу елеваторів другої та третьої ланки

Відміна риса побудови елеваторної промисловості в нашій країні — поєднання функцій різних видів зерносховищ, тобто зерносховища, крім основних своїх функцій, найчастіше виконують функції, що характерні для інших типів зерносховищ.

На основі принципової схеми І-го типу проектують принципову схему ІІго типу технологічного процесу.

Принципова схема ІІ-го типу технологічного процесу — схема, яка показує взаємозв’язок транспортного, вагового, технологічного обладнання й бункерів, а також лінії руху зерна по цьому обладнанню, тобто, це конкретизована принципова схема І-го типу, яка показує на якому обладнанні можливо виконувати конкретну операцію та де необхідні в лініях оперативні накопичувальні бункери.

Прогресивну принципову схему ІІ-го типу технологічного процесу наведено на рис. 4. Принципова схема включає в себе лінії приймання зерна з різних видів транспорту, лінії очищення зерна, лінії сушіння та лінії відпуску зерна на всі можливі види транспорту.

Лінія приймання зерна з автомобільного транспорту (сухе зерно): ав-

томобілерозвантажувач – приймальний бункер – приймальний конвеєр – приймальна норія – скребковий конвеєр – приймальний накопичувальний бункер.

Лінія приймання зерна з автомобільного транспорту (сире зерно): ав-

томобілерозвантажувач – приймальний бункер – приймальний конвеєр – приймальна норія – ворохоочисник (скальператор) – скребковий конвеєр – приймальний накопичувальний бункер.

Лінія приймання зерна з залізничного транспорту: вагон – приймаль-

ний бункер з залізничного транспорту – приймальний конвеєр – приймальна норія – скребковий конвеєр – приймальний накопичувальний бункер, місткістю 70 т і більше.

Лінія приймання зерна з водного транспорту: баржа або судно – мате-

ріалопровід пневмоустановки – віддільник зерна від повітря – приймальна норія – перевантажувальна башта з ковшовими вагами – скребковий конвеєр – приймальний накопичувальний бункер.