30

Зміст

Варіант 1 2

Завдання 1 2

Завдання 2 4

Завдання 3 4

Варіант 2 6

Завдання 1 6

Завдання 2 7

Завдання 3 8

Варіант 3 10

Завдання 1 10

Завдання 2 11

Завдання 3 12

Варіант 4 13

Завдання 1 13

Завдання 2 14

Завдання 3 14

Варіант 5 15

Завдання 1 15

Завдання 2 16

Завдання 3 16

Варіант 6 17

Завдання 1 18

Завдання 2 19

Завдання 3 19

Варіант 7 21

Завдання 1 21

Завдання 2 22

Завдання 3 22

Варіант 8 23

Завдання 1 24

Завдання 2 24

Завдання 3 25

Варіант 9 26

Завдання 1 26

Завдання 2 26

Вихідна інформація 26

Завдання 3 27

Варіант 10 28

Завдання 1 29

Завдання 2 30

Завдання 3 30

Комплексні ситуаційні завдання Варіант 1

Державний готель «Полтава» збитковий вже декілька років. Розвиток ринкових відносин в регіоні та збільшення числа бізнес-туристів не змінив стан готелю. Готельний фонд продовжує простоювати наполовину. Потребують значних капіталовкладень у реконструкцію заклади ресторанного господарства: ресторан на 150 місць, кафе – на 50 місць та бар. При аналізі діяльності готелю було виявлено погіршення якісних показників діяльності підприємства.

Вихідна інформація

Готель знаходиться в мальовничому місці

Будинок готелю – висотний

Під’їзна дорога до готелю – облаштована

Стоянка для автомобілів поруч

Втрата постійних клієнтів - на 70%

Платоспроможність готелю – неплатоспроможний

Зміна поведінки туристів – істотна

Дизайн готелю – застарілий

Обслуговуючий персонал – практики і спеціальної підготовки немає

Завдання 1

Для проведення санації готелю необхідно:

• провести первинний маркетинговий аналіз для визначення загроз;

• визначити сильні та слабкі сторони діяльності готелю, внутрішні та зовнішні причини кризи;

• розробити маркетингову концепцію розвитку підприємства на плановий період.

Розв’язання

Загрози для підприємства:

- загроза втрати більшої кількості клієнтів;

- загроза банкрутства.

Сильні сторони:

1. Готель знаходиться в мальовничому місці

2. Будинок готелю – висотний

3. Під’їзна дорога до готелю – облаштована

4. Стоянка для автомобілів поруч

Слабкі сторони:

1. Втрата постійних клієнтів - на 70%

2. Платоспроможність готелю – неплатоспроможний

3. Зміна поведінки туристів – істотна

4. Дизайн готелю – застарілий

5. Обслуговуючий персонал – практики і спеціальної підготовки немає

Концепція розвитку підприємства:

1. Провести підвищення кваліфікації персоналу за рахунок внутрішньо фірмового навчання у кваліфікованих спеціалістів;

2. За рахунок зниження цін та активної пропозиції відпочинку у мальовничому місці зі зручностями відносно розташування автотранспорту залучити більшу кількість клієнтів;

3. На отримані кошти провести ремонт кафе з баром, тимчасово закривши ресторан;

4. Розробити варіанти зміни дизайну готелю з найменшими затратами.

Завдання 2

Так як більш детальний аналіз показав, що на підприємстві велика плинність кадрів і найбільша доля приходиться на посаду покоївок у зв’язку з монотонністю та одноманітністю їх роботи, необхідно:

• спроектувати роботу покоївки, використовуючи відомі Вам сучасні моделі проектування роботи;

• показати схематично взаємозв’язки між спроектованою роботою та іншими видами робіт.

Розв’язання

Старша покоївка отримує завдання, яке розподіляє серед підлеглих. До її компетенції входить розподіл роботи з урахуванням штатного розкладу, а також виконання всіх адміністративних функцій, покладених на неї керівництвом.

Старша покоївка здійснює контроль за справністю санітарно-технічного й іншого обладнання в закріплених за нею номерах і службових приміщеннях, утримання їх у чистоті і порядку; забезпечення схоронності інвентарю та обладнання; організацію прибирання номерів; прийняття номерів від проживаючих при від'їзді; прийом замовлень на додаткові платні послуги; контроль за схоронністю майна та інвентарю, що знаходиться на поверсі; звітність за схоронність білизни; виклик чергового персоналу технічної служби для усунення можливих технічних пошкоджень.

Покоївка безпосередньо підкоряється старшій покоївці. Здійснює прибирання і провітрювання номерів, незалежно від того, зайняті вони або вільні. Постійно утримує у чистоті житлові номери, санвузли та інші приміщення, замінює постільну білизну і рушники. Прибирання вона зобов'язана здійснювати в суворій відповідності з технологією прибирання, дотримуючись інструкцій і встановленого порядку заміни білизни. При виклику до проживаючого потрібно негайно з'явитися в номер, прийняти доручення і забезпечити його виконання відповідно до переліку послуг, що надаються. Покоївка повинна вміти користуватися технічним обладнанням і приладами, що застосовуються для прибирання приміщень. Форма організації діяльності служби покоївок може бути як індивідуальною, так і бригадною. Індивідуальна організація роботи передбачає замкнутий технологічний цикл, виконання всіх операцій у номері однією покоївкою. Бригадна організація роботи передбачає розімкнутий технологічний цикл, тобто розподіл технологічних операцій за їхньою однотипністю (здійснення лише однієї операції).