Заняття 1-2013
.pdfХімічний склад зерна зернових культур, % (за П. П. Вавіловим)
|
|
Вугле- |
|
|
Клітко- |
Енергетич- |
|
Культура |
Білок |
Жир |
Зола |
на цінність |
|||
води |
вина |
||||||
|
|
|
|
100 г (кДж) |
|||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Пшениця |
13,9 |
79,9 |
2,0 |
1,9 |
2,3 |
1331 |
|
м’яка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пшениця |
16,0 |
77,4 |
2,1 |
2,0 |
2,4 |
1339 |
|
тверда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жито |
12.8 |
80,9 |
2,0 |
2,1 |
2,4 |
1339 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ячмінь |
12,2 |
77,2 |
2,4 |
2,9 |
5,2 |
1301 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Овес |
11,7 |
68,5 |
6,0 |
3,4 |
11,5 |
1255 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кукурудза |
11,6 |
78,9 |
5,3 |
1,5 |
2,6 |
1406 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Просо |
12,1 |
69,8 |
4,5 |
4,3 |
9,2 |
1301 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис |
7,6 |
72,5 |
2,2 |
5,9 |
11,8 |
1213 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гречка |
13,1 |
67,8 |
3,1 |
2,8 |
13,1 |
1284 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Хімічний склад насіння зернобобових культур, %
Культура |
Білок |
Вугле- |
Жир |
Клітко- |
Зола |
|
води |
вина |
|||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
Горох |
20-35 |
20-48 |
1,3-1,5 |
3,0-6,0 |
2,0-3,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Боби |
25-35 |
50-55 |
1,0-1,3 |
3,4-6,0 |
2,6-4,1 |
|
кормові |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соя |
30-55 |
20-32 |
13-26 |
2,9-11,0 |
4,5-6,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Квасоля |
22-32 |
50-60 |
2,3-3,6 |
5,0-7,1 |
2,5-4,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Люпин |
30-48 |
17-39 |
3,7-14,0 |
11,0-18,0 |
2,5-4,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Чина |
25-34 |
24-25 |
0,5-1,2 |
4,0-5,4 |
2,5-3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сочевиця |
22-36 |
47-60 |
0,6-2,1 |
2,4-4,9 |
2,0-4,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нут |
18-34 |
47-60 |
4,0-7,2 |
2,4-12,0 |
2,5-4,9 |
|
|
|
|
|
|
|
Вимоги до товарного зерна
Продукція рослинництва має властивості:
-фізичні (консистенція, забарвлення, форма, щільність),
-хімічні (вміст білків, жирів, вуглеводів, клейковини тощо),
-біологічні (лежкість, особливості зберігання, смак та ін.) властивості.
Ці властивості чітко вказані у нормативних документах, зокрема Державних стандартах України, наприклад:
ДСТУ 3768:2010 «Пшениця. Технічні умови», ДСТУ 3769-98 «Ячмінь. Технічні умови» тощо.
При встановленні якості зернових і зернобобових культур обов’язковими є норми вологості, засміченості і свіжості за кольором, запахом, смаком. Стандарти України містять на ці показники якості базисні і обмежувальні кондиції.
Вимоги до товарного зерна
Узерні пшениці для встановлення його якості (класу та групи) визначають вміст білка, клейковини, скловидність, натуру зерна, число падіння тощо.
Узернобобових культур важливо виростити зерно з високим вмістом білка.
Якість бульб картоплі для продовольчого використання оцінюють за смаковими властивостями, співвідношеннями крохмалю і білка, формою бульб, глибиною залягання вічок. Для картоплі на технічну переробку визначають вміст крохмалю, величину крохмальних зерен тощо.
Для коренеплодів цукрових буряків визначають цукристість, забрудненість ґрунтом, домішки гички.
Унасінні соняшника визначається вміст олії, засміченість.
Уріпаку, поряд з визначенням вмісту олії, важливе значення має встановлення вмісту глюкозинолатів і ерукової кислоти. Залежно від цих показників олія використовується на харчові чи технічні цілі.
