Заняття 1-2013
.pdfПлід пшениці:
Зернівка складається із зародка, ендосперму і насіннєвої оболонки. Зародок складається із щитка, бруньки і зачаткових кореневих пагорків. Зародкова брунька насінини має конус наростання, первинного зачаткового стебла і зародкових листків. Решта зернівки наповнена борошнистим ендоспермом, в якому містяться запасні поживні речовини. У ендоспермі виділяється зовнішній шар - алейроновий, який складається з одного ряду клітин і в якому майже немає крохмалю, і власне ендосперм, клітини якого містять крохмальні зернини. Проміжки між крохмальними зернинами заповнюються білковими речовинами.
Зерно пшениці м'якої озимої може бути
скловидним або борошнистим.
Структура ендосперму: а – скловидний; б – борошнистий
Будова плоду кукурудзи –
зернівка
Зернівка складається із зародка, ендосперму та оболонки, яка зрослася з ними.
Оболонка складається із двох частин - плодової та насіннєвої.
У зародку зосереджені усі зачатки майбутньої рослини. У нижній його частині знаходиться зародкове коріння, трохи вище - первинне стебло із зачатковим листям.
Біля зародка розміщений щиток, який усмоктує поживні речовини, що надходять з ендосперму під час проростання. Щиток являє собою сім’ядолю зернівки.
Ендосперм складається із зовнішнього шару (в один ряд клітин), який називається алейроновим. В алейронових клітинах зосереджений запасний білок. Борошниста частина ендосперму складається із клітин, заповнених крохмальними зернами, у проміжках яких знаходяться білкові речовини.
Алейроновий шар становить 6-8% маси зернівки, а борошниста частина – 80-85 %.
Дводольні культури
Плід у зернових бобових (горох, соя, квасоля, чина, арахіс) – біб У бобі міститься насіння.
Плід - біб, коробочкоподібний, простий, апокарпний (утворений з одного плодолистка), одногніздовий, одноабо багатонасіннєвий з сухим оплоднем.
Стулки бобів деяких видів мають пергаментний шар, який складається із механічних волокон. Боби з пергаментним шаром при висиханні самовільно розкриваються (розтріскуються).
Плід бобових – біб (соя): а - зовні; Боби зернобобових: а - гороху; б - сої; в - нуту
б - всередині
Насінина складається з насіннєвої оболонки, сім'ядолей та зародка, до складу якого входять зародковий пагін і корінець.
Зародковий пагін представлений гіпокотилем (підсім'ядольне коліно), епікотилем (надсім'ядольне коліно), двома сім'ядолями та брунькою з двома листками,
які прикривають точку росту стебельця.
Насіння
бобових в розрізі (горох)
Дводольні культури
Плід у соняшнику – сім'янка
Плід соняшника - сім'янка з шкірястим оплоднем (лушпиння), який не зростається з насіниною.
Ядро сім'янки займає від 70 до 90 % внутрішньої полості сформованого оплодня і складається з двох
сім'ядолей з запасом живильних речовин та зародка.
Будова сім'янки соняшнику
Лушпиння складається з трьох основних шарів клітин: поверхневого - епідермісу, середнього - гіподермальної паренхіми або пробкової тканини і внутрішнього - склеренхіми.
У більшості сім'янок між гіподермою та склеренхімою розташований панцирний (фітомелановий) шар темнозабарвленої тканини від 10 до 42 мкм завтовшки. Клітини цього шару містять до 70 % вуглецю і досить міцні, забезпечують захист сім'янок від пошкодження личинками соняшникової вогнівки.
Анатомічна будова лушпиння
Хімічний склад зерна (білок, вуглеводи, жири та ін.).
Хімічний склад зернівок змінюється під впливом виду і сорту, родючості грунту, метеорологічних умов, застосовуваної технології.
Зерно складається з води, органічних і мінеральних речовин.
Хімічний склад зерна (білок, вуглеводи, жири та ін.).
Оптимальний вміст води у насінині зернових культур (вологість) 13-16 %, а у насінині олійних – 7-12 %. Більша її кількість при достатній
температурі призводить до проростання зерна, а при низькій - до його загибелі.
Найважливішим компонентом зерна хлібних злаків є білок. Його вміст може коливатися від 8 до 22 %.
У зерні продовольчих культур мають цінність нерозчинні у воді білки - гліадин і глютенін, які складають основу клейковини. Вміст клейковини у зерні пшениці в межах 16-40 %.
До складу білка злаків входять незамінні амінокислоти, що не синтезуються у тваринному організмі.
Основну частину зерна складають вуглеводи. Вони представлені в основному крохмалем (48-63 %). Із вуглеводів, крім крохмалю, в зерні міститься 2-7 % цукрів (в основному в зародку), а також 2-3 % клітковини. Клітковина не розчиняється у воді і не засвоюється організмом. Під час виготовлення борошна вона залишається у висівках.
Жир складає в зерні хлібних рослин в середньому 2-5 % і розміщується в зародку і алейроновому шарі.
Із неорганічних речовин представлені фосфор, калій, залізо, кальцій, натрій, магній, марганець, мідь, цинк. Концентрація неорганічних речовин у зародку вища, ніж в інших частинах насінини.
До складу зерна входять вітаміни групи В (В1 В2, РР, В6), а також вітамін Е. Вітаміни А і С утворюються у проростках зерна.