МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГАОУ ВПО «СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕЛЕКОММУНИКАЦИЙ

КАФЕДРА ПРИКЛАДНОЙ ИНФОРМАТИКИ

ОТЧЕТНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Основы бизнеса»

Исполнитель

Семеняк М.Г., Тридворнова В.В.

5 курс, специальность

«Прикладная информатика

в экономике», группа 091-1

Руководитель Момотова О.Н.

канд. экон. наук, доцент

Ставрополь, 2013

Содержание.

1. Резюме

2. Описание предприятия

3. Описание отрасли

4. Описание продукции (работ, услуг)

5. Оценка рынка сбыта

6. Оценка конку­рентов

7. План маркетинга

1. Описание предприятия.

В нашем городе достаточно много мест которые можно посетить будь то парк, театр, кино или ещё что либо.

В данном проекте мы обращаем Ваше внимание на разработку бизнес-плана вегетарианского кафе «Авокадо».

Наше кафе специализируется на предоставлении комфорта своим посетителям и порадовать их своей прекрасной кухней, а также услышать от них отзывы.

Кафе «Авокадо» предоставляет новые услуги в своей сфере по совмещению хорошего время провождения в компании, коллективе или самостоятельно.

Миссия проекта: построить сети кафе – магазинов вегетарианской кухни, удивить посетителей своим высоким уровнем обслуживания и покорить прекрасным приготовлением блюд. Тем самым получить хорошую рекламу и новый поток посетителей.

Цель проекта: создание вегетарианского кафе-магазина на 50-100 посадочных мест. Для этого арендуется место площадью 200-300 кв.м.

Для достижения этих целей нам необходимо:

• разработка бизнес-плана;

• дизайн-проект помещения;

• ремонт помещения;

• покупка оборудования для кафе-магазина;

• приобретения оборудования для кухни, столовых приборов, посуды, столов, стульев, витрины для магазина, шкафы и т.д.;

• проведение рекламы.

Наше кафе-магазин предполагается расположить в юго-западной части города. Если удачно выбрать место, тем самым мы себе обеспечим приток посетителей.

Кафе-магазин предполагается открыть в ближайшее время, после того как будут закончены все работы и уложены все нюансы по проектированию и воплощению в реальность бизнес-план. Предполагаемое предприятие является – обществом с ограниченной ответственностью. Помещение предлагается снимать в аренду, возможно в дальнейшем построить самостоятельно.

2. Описание отрасли.

Идея открытия кафе с вегетарианской кухней уже не нова. В современном мире, и в России в том числе, все больше граждан проявляют беспокойство относительно своего здоровья и лишнего веса. Дабы избежать загрузки организма холестериновыми шлаками, люди обращают свое внимание на блюда вегетарианской кухни. Особенно представительницы прелестного пола, заботясь о своих фигурах, все чаще отдают предпочтение блюдам, исключающим мясные продукты.

Вегетарианство уже не просто дань моде. Рост числа полных людей говорит о реальной необходимости для многих спасать свое здоровье. Сидячий образ жизни в сочетании с жирной пищей, становятся причиной разнообразных заболеваний. А с телеэкранов и обложек журналов на нас смотрят стройные подтянутые герои шоу-бизнеса, на которых все хотят походить.

Правильно подойдя к воплощению бизнес идеи вегетарианского кафе, и заняв свою, пока достаточно свободную, нишу на рынке отечественного общепита, можно получить неплохой доход, в то же время, принося пользу своим клиентам.

Какие же шаги предпринять, и как заработать деньги на вегетарианском кафе?

1. Что касается экономического сектора отрасли, то компания сосредоточила своё внимание на предоставлении своих услуг приверженцам и сторонникам вегетарианства. Узкая специализация позволит создаваемому кафе-магазину четко следовать традиционным принципам вегетарианства и одеспечить наиболее полное удовлетворение потребности своей целевой аудитории.

2. Кафе-магазин будет предоставлять возможность своим посетителям получить не только удовольствие от вкусной еды, приготовленной в соответствии с требованиями вегетарианской кухни, но и позволит получить новые знания о кухне, рецептах, здоровом питании, провести время вместе с семьёй или рабочим коллективом, отметить торжество. Также их приятно удивит разнообразие экзотических блюд приготовленные из экологически чистых, здоровых продуктов привезенных из различных уголков земного шара.

3. Что касается сезонности, то она не влияет на объём реализации и продаж.

4. Место для открытия кафе – магазина мы выбрали в южной части города Ставрополь на улице Пирогова. Преобладает локальный отраслевой рынок. Задачами, стоящими перед предприятием для достижения поставленных целей является: заинтересовать как можно больше людей в посещении кафе.

5. Вегетарианское кафе «Авокадо» находится в историческом, живописнейшем городе Ставрополь.

В теплое время года здесь можно расположиться на открытой летней веранде, под вековыми деревьями, где вам предложат закутаться в тёплый плед, если замёрзните.

В меню кафе представлены блюда, рецепты которых собраны со всего мира, авторская кухня, а также кухня фьюжн. Меню обновляется раз в две-три недели.

Главный критерий отбора – блюдо должно быть изысканно вкусным и полезным.

Особой популярностью у гостей пользуются блюда фьюжн с 'пробуждёнными зёрнами' подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чечевицы и нута. При прорастании количество минералов и витаминов в зёрнах увеличивается в сотни раз, что делает блюда, приготовленные с их использованием, особенно полезными.

Аппетитная итальянская страница меню представляет несколько видов вегетарианской пиццы: Маргарита, Грибная, Неаполитанская, несколько видов паст и ризотто.

Всегда на пике популярности блюда японской кухни. Это и различные вегетарианские роллы, суши, салаты из морской капусты и горячие блюда из риса, лапши и обжаренных овощей и, конечно же, традиционный суп 'мисо'.

В баре можно попробовать всевозможные свежевыжатые соки на любой вкус – из фруктов или овощей, а так же коктейли из них. На выбор – безалкогольные или алкогольные. Есть даже целебные кислородные коктейли на основе различных соков. Если хочется просто попить чая или кофе, тогда вашему вниманию предложат огромный ассортимент чая – тонизирующего или расслабляющего (можно заказать чайную церемонию) и разнообразного кофе – с кофеином или без него.

Совсем скоро в меню кафе будут введены особые чай и кофе – для похудения! А так же особое меню для худеющих. Это специально подобранные и составленные завтраки, обеды и ужины.

Заслуживает внимания обширный выбор вин из Италии, Франции, Германии, Испании, Чили и ЮАР. Винная карта включает классическое китайское сливовое вино.

В кафе не курят: «Авокадо» - чуть ли не единственное место в Ставрополе, где табачный дым не испортит вашу трапезу.

Интерьер кафе выполнен в европейском стиле – лёгком и ненавязчивом, в тёплых, светлых тонах. Ему присуща лёгкая гармоничная атмосфера. Это идеальное место для деловых и романтических встреч.

В кафе «Авокадо» соблюдаются первейшие правила вегетарианской кухни. В приготовлении блюд используются только экологически чистые продукты. А главное, блюда готовят в хорошем настроении и с приятными мыслями.

6. К посетителям вегетарианского кафе смело относите людей, которых интересуют различные духовные практики, занятия йогой, медитацией, восточными единоборствами. Также особы, всерьез занимающиеся своей физической формой и состоянием здоровья – они, как правило, завсегдатаи фитнес-клубов и остальных подобных спортивных и оздоровительных комплексов. Это наши постоянные клиенты. Но в зависимости от сезона, возможен приток мясоедов, для которых вегетарианские блюда станут приятным разнообразием в жаркую летнюю пору, или во время церковных постов, особенно в Великий пост, перед Пасхой.

7. Потенциальными клиентами нашего кафе магазина выступают приверженцы вегетарианской кухни, люди которые не прочь отдохнуть от тяжелой пищи, устроившие себе разгрузочные дни и т.д.

8. К числу перспективных клиентов относятся люди, которые являются сторонникам здорового образа жизни, и приверженцы системы питания, предполагающей полный отказ от животной пищи.

9. Годовой оборот объёма продаж от 1000000 млн. рублей до 1700 000 млн. рублей. В пике популярности и процветания рентабельность небольшого кафе, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, очень даже не плохая, прибыль не опускается ниже 30 %.

10. Основными конкурентами выступают все кафе, в ассортименте которых имеется вегетарианская кухня, но в городе их небольшое количество, и недостаток их в том что в отличие от нашего кафе у них не присутствует также магазин который может посетить любой и приобрести всё необходимое для своего стола.

11. Если брать в расчёт кафе с вегетарианским меню то можно сказать что мы на ступень выше так как у нас есть магазин , как полуфабрикатов так и готовых продуктов.

12. Сильные стороны: наличие вегетарианского, постного меню, доступные цены, высококвалифицированные повара, а также то, что конкуренты не знают , что от нас ожидать.

Слабые стороны: их нет, за исключением если не появится аналогичный конкурент.

13. Возможности конкурентов заключаются в том , что они достаточно большое количество времени присутствуют на рынке и более развёрнутая реклама.

14. Оценка отраслевой среды

Группа факторов	Экстре­мальное значение	Очень неприв­лекатель­но	Не очень привле­кательно	Нейт­раль­но	Некото­рая привлека­тельность	Очень привле­катель­но	Экстре­мальное значение
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Рыночные факторы
Размер рынка Темп роста рынка и потенциал Цикличность спроса Сезонность спроса Чувствительность цен Прибыльность производства Дифференциация продукта	Малый Низкие Высокая Высокая Низкая Низкая Низкая			+ + +	+ +	+ +	Малый Высокие Низкая Низкая Высокая Высокая Высокая
2. Факторы конкуренции
Существование равных конкурентов Интенсивность конкуренции Степень специализации конкурентов Трудности входа в отрасль новых фирм Трудности выхода из отрасли фирмы Изменяемость доли рынка Уровень интеграции (вертикальной, горизонтальной) Наличие товаров-заменителей Загрузка мощностей	Мало Низкая Низкая Меньше Больше Высокая Высокий Много Низкая	+	+ +	+ + + +	+	+	Мало Низкая Высокая Больше Меньше Низкая Низкий Мало Высокая
3. Барьеры входа в отрасль
Потребность в инвестициях Эффект масштаба (возможность экономии на постоянных расходах) Связанность потребителей с поставщиками Доступность каналов распределения Доступ к сырью Социальные, культурные, организационные барьеры	Малая Низкий Низкая Мало Высокая Слабый Слабые		+	+ + +	+ +	+ +	Большая Высокий Высокая Мало Низкая Сильный Сильные
4. Барьеры выхода из отрасли
Опасность социальных проблем Специализация оборудования Зависимость от стратегических взаимоотношений	Высокая Высокая Высокая	+			+	+	Низкая Низкая Низкая
5. Взаимоотношения с поставщиками
Местные поставщики Материалы-заменители Интенсивность конкуренции среди поставщиков Уровень вертикальной интеграции с поставщиками	Много Мало Низкая Низкий			+ + + +			Много Много Высокая Высокий
6. Технологические факторы
Уровень технических новшеств Сложность продукции, производства Капиталоемкость и наукоемкость продукции	Высокий Высокая Высокая	+	+ +				Низкий Низкая Мало
7. Макроэкономические факторы
Инфляция Валютная стабильность Уровень социальной компенсации Квалификация рабочей силы Законодательные угрозы Степень государственного регулирования Налогообложение Поддержка и субсидии государства Иностранные инвестиции и частная собственность	Высокая Низкая Высокий Низкая Много Высокая Высокое Слабые Ограни­чены	+ + +	+	+	+ +	+ +	Низкая Высокая Низкий Высокая Мало Низкая Низкое Сильные Неогра­ничены
8. Социальные факторы
Дисциплина работников Демографические изменения Степень охвата профсоюзами Отношения рабочих с руководством	Высокая Много Высокая Высокие	+ +				+ +	Хорошая Мало Низкая Хорошие

3. Описание продукции.

Кафе-магазин «Авокадо» предназначен для прекрасного времени препровождении жителей и гостей города, как в кругу семьи, так и друзей, а именно предоставление услуг культурно отдохнуть и вкусно поесть. Сильные и слабые стороны показаны в таблице:

Преимущества товара			Слабые стороны товара
Стоимость блюд	Приемлемые цены и каждый позволит себе посетить наше кафе	Наличие конкурентов		Нахождение каких-либо новых идей, чтобы переманить клиентов
Разнообразие напитков	Свежевыжатые соки, чайные церемонии, отсутствие у конкурентов	Низкая известность		Организовать рекламу как баннерную, так и раздача афиш на улице
Романтическая обстановка	Дизайнерская идея

«Жесткие параметры»: открытие кафе – магазина «Авокадо» соответствует всем нормам и стандартам кодекса РФ. Обслуживание посетителей будет вестись на высоком уровне.

«Мягкие параметры»: обслуживание на высоком уровне, приготовление блюд шеф-поварами с многолетним опытом, цена на приготовление блюд, удобное местоположение, посещаемость, соблюдение всех правил ведения ресторанного бизнеса.

Параметры потребительских качеств кафе:

Параметр	Месторасположение кафе						Коэф-нт значимости параметра
	г.Ставрополь «Авокадо»		г. Ставрополь «Эко Маркет»	г.Ставрополь «Пекин»	г. Ставрополь «Орегано»
1. Обслуживание на высоком уровне	10	7		8	10	0,06
2. Приготовление блюд шеф-поварами с многолетним опытом	9	6		7	7	0,6
3. Цена на приготовление блюд	10	5		9	7	0,13
4. Удобное месторасположение	9	6		8	8	0,14
5. Посещение посетителей	9	10		7	5	0,08
6. Соблюдение всех правил ведения ресторанного бизнеса	10	10		10	8	0,2

Индекс мягких потребительских параметров:

В качестве базового будем использовать кафе в г. Ставрополь

«Орегано».

Сравнение с нашим кафе:

=10/10*0,06 +9/7*0,6 +10/7*0,13 +9/8*0,14+9/5*0,08+10/8*0,2=1,5>1

Ценовые характеристики услуг кафе:

Стоймостные характеристики	Расположение центра суррогатного материнства
	г.Ставрополь «Авокадо»	г. Ставрополь «Эко Маркет»	г.Ставрополь «Пекин»	г. Ставрополь «Орегано»
1. Цена за одну порцию в среднем	200	180	450	400
2. Выручка за весь день	300	150	170	360

В качестве базы для сравнения возьмем кафе в г. Ставрополь

«Орегано».

= 500/100 = 0,5 < 1

Фирма-конкурент:

Название конкурирующей фирмы	Место ее расположения	Доля рынка, которой она владеет, %		Предполагаемый объем продаж	Предполагаемые потери, вызванные деятельностью на рынке конкурирующей фирмы
«Орегано»	г. Ставрополь, б-р Генерала Ермолова 1		2	100 порций в день		Захват значительной доли рынка; изменение цен и спроса на продукцию фирмы

Нам принадлежит 10% рынка, самый крупный конкурент для нас кафе «Мандарин», владеет долей в 20%, относительная доля нашего кафе составит 0, 5 (10% / 20%). Это низкая доля рынка, поскольку она меньше 1. Для кафе «Орегано» соответствующая доля равна 2 (20% / 10%).

В нашем магазине будет уютная обстановка, наличие не только столов и стульев, но также и присутствие мягких диванов, что позволит расслабиться посетителям. Весомым аргументом в отличие от наших конкурентов будет низкая цена, высокий уровень обслуживания и приготовление блюд.

Данная цена рассчитана в соответствии с расходами:

Наименование	Сумма (руб)
Арендная плата	30 000 в мес.
Подготовка помещения(ремонтные работы)	400 000
Электрические работы	300 000
Приобретение и установка оборудования	550 000
Благоустройство	80 000
Приобретение разрешений на осуществление деятельности	100 000
Реклама	40 000
Выплата заработной платы	200 000
Итого	1 700 000

Если рассчитывать что количество посадочных 50 мест и и каждый кто посетит нас потратит на заказ по 200 рублей и если эти места будут заняты в течении месяца (30 дней), то мы получим 300000 рублей. Тогда наше кафе окупится в течении 5-6 месяцев.

Предположительно мы хотим разработать достаточно уютный дизайн кафе-магазина. Возможно, кафе будет выглядеть так:

И магазин будет выгладить так:

В настоящее время, кафе – магазин города Ставрополя не нуждается в патентах, так как пока не присутствует никаких новых разработок.

В качестве конкурентов может выступить каждое кафе, в котором есть вегетарианская кухня, но специализированных кафе в городе нет. Нам необходимо разрекламировать наше заведение для хорошего притока посетителей. По мере посещения нашего кафе нам необходимо будет узнать мнение наших посетителей, которые мы сможем узнать либо из сайта, либо у самих посетителей после их посещения.

Таким образом, бизнес в кафе будет успешным только в том случае, если он нацелен не только на удовлетворение желаний и нужд гостей в продукции и услугах, но и на создание условий для увеличения посещаемости кафе. Удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения - первостепенные задачи.

Именно поэтому в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе любому заведению важно хорошо разбираться в ситуации на рынке, знать свои сильные и слабые стороны и уметь разработать свою маркетинговую стратегию. Только это даст возможность кафе быть не только конкурентоспособным на рынке, получать достаточную прибыль, но и добиться расширения целевой аудитории и привлечения потенциальных клиентов, функционируя при этом длительный период времени.

4. Оценка рынка сбыта

В условиях рыночных отношений планирование бизнеса тесно связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке продукции. Чтобы наши прогнозы более точно соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать и проанализировать рынок сбыта продукта. Необходимо также держать под контролем потребителей, только тогда мы сможем решить, оставаться нам на рынке данных услуг или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

В кафе «Авокадо» планируется осуществлять выпуск и реализацию еды высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

На этом этапе продукция будет предлагаться сначало тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных (“премиальных”) цен предприятие перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).

Схема распространения услуг – организация каналов сбыта. Канал сбыта– путь, по которому товары движуться от производителя к потребителям. Для распространения услуг будет использоваться прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт услуг бара. Каналом распределения будет розничная торговля, так как кафе – розничное предприятие услуг.

Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В кафе будут использоваться следующие средства:

- Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.

- Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

- Проведение различных конференций.

Также необходимо определить тип рынка по классификации рынков (см. табл.).

Признак классификации	Тип рынка
Уровень доходов и характер их распределения в стране	Рынок города с преимущественно средним уровнем доходов
Территориальный охват	Внутренний Городской
Товарно-отраслевой	Продовольственных товаров Товаров индивидуального потребления
Динамика спроса	Растущий, имеющий реальные возможности для роста реализации продукции Потенциальный; имеющий перспективы реализации продукции при определенных условиях
Значимость для фирмы	Основной, где реализуется основная часть товаров

Сегментация рынка

Единственного способа сегментации рынка нет. В надежде найти наилучший способ оценки структуры рынка нам пришлось использовать разные критерии сегментации, используя их в отдельности или вместе. Таблица указывает основные факторы, используемые при сегментации потребительских рынков. Рассмотрим главные географические, демографические, психографические и поведенческие факторы, используемые при делении потребительских рынков на сегменты.